Pryaniki

Después de pasar en casa el último reto de Reposteras por Europa en junio volvemos a coger la maleta y nos marchamos a Rusia de la mano de nuestra anfitriona Magdalena del blog Dulces postres Magdalena 

Al principio el destino no me convenció nada. Depués del veto ruso a los productos españoles lo último que me apetecía era preparar una receta rusa, pero luego pensé que el país no es culpable de las decisiones de sus dirigentes y que es una pequeña venganza preparar sus recetas típicas con productos 100% españoles ¡no cabe duda de que van a estar mejores que las originales porque la matería prima es mucho más espectacular! 

De la repostería tradicional de este país sólo conocía la tarta milhojas o tarta Napoleón y aunque tengo ganas desde hace mucho tiempo de ponerme con ella no acababa de convencerme así que me armé de paciencia y me puse a buscar ¡menuda odisea! ¡para el próximo destino quiero un país más asequible en lo que a idioma se refiere! 

La suerte es que rápidamente encontre las pryaniki, me enamoré de ellas y abandoné la búsqueda ¡cuantas menos complicaciones mejor! Son unas galletas especiadas muy populares y típicas en Rusia en todas las grandes ocasiones (nacimientos, bodas, funerales y por supuesto en fiestas como la Navidad) Las pryaniki son la versión rusa del pan de jengibre.

Los ingredientes fundamentales de estas galletas son la harina, la miel y las especias pero podemos encontrar muchas versiones de las mismas (grabadas, modeladas, recortadas...) y algunas están rellenas con mermeladas, pasas... ¡Hay versiones para todos los gustos! 

Yo he optado por hacer las más básicas, cuya forma recuerda a un pan, al menos yo es lo primero que pensé al sacar la primera hornada, y os aseguro que son una delicia. Da la sensación de que van a ser unas galletas duras, pero nada más lejos de la realidad. Por fuera tienen una fina corteza que a mí me recuerda mucho a la corteza del pan aunque no es crujiente y por dentro son tremendamente blanditas.

Por si fuera poco el olor mientras las horneas es toda una gozada y el sabor... ¡el sabor sorprende! porque aunque las galletas huelen muy bien, cuando las muerdes, al principio te sientes un pelín decepcionada porque esperas más sabor, pero después descubres que el sabor que esperabas estaba ahí, pero que se hace de rogar. 

Fijaos si me parece que son buenas que pasé de darles el glaseado. Estaba yo con todo listo para preparar el glaseado cuando me volví a comer otra galleta y decidí que para mí eran así absolutamente perfectas. Que no les iba a poner más azúcar, porque estropearía y enmascararía el delicioso sabor que tienen ¡y así las he dejado! Tal cual salen del horno.

Ah! Y si no os gusta la miel os aseguro que el sabor se nota pero no es predominante, ni son unas galletas empalagosas ¡no dejéis de prepararlas por eso! 

Con las cantidades que os doy a mí me salieron 50 galletas cuyo tamaño está entre una modeda de euro y una moneda de dos euros. Ya sabéis que aunque se ponga todo el empeño del mundo haciendo las bolitas a mano es imposible que salgan todas exactamente iguales.

¿Vamos con la receta?

Ingredientes:

* 450 gramos de harina para repostería

* 265 gramos de miel (os aconsejo que uséis una miel de calidad, no lo que venden en los supermercados por miel que tiene más azúcares que otra cosa)

* 40 gramos de mantequilla con sal. Si ponéis sin sal añadid a la masa de las galletas un pellizco de sal.

* 2 huevos

* 3 cucharaditas de levadura química

* Una cucharadita de canela molida

* Media cucharadita de jengibre molido

* Media cucharadita de nuez moscada

* Un pellizco de pimienta molida. Yo le puse negra. Si tenéis dudas no la pongáis, pero yo os animo a que seáis atrevidos, que os aseguro que las galletas no pican ni nada.

Elaboración

1. En un bol amplio ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (incluso la podéis poner derretida), los huevos y la miel y batimos hasta integrar. No será más de un minuto con las varillas manuales.

2. A continuación incorporamos la harina, la levadura y las especias y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea. En un par de minutos la tendremos lista ¡y a mano!

3. Tapamos el bol y metemos en el frigorífico. Yo la dejé unas siete horas, pero con que la masa sea manejable para hacer bolitas con las manos será suficiente.

4. Cuando la masa sea manejable forramos nuestra bandeja de horno con papel sulfurizado o una lámina de silicona y vamos haciendo bolitas que colocaremos separadas un poco entre sí porque durante el horneado se aplastan un poco (yo les dejaba una separación de unos tres centímetros y no se me juntaron)

5. Metemos en el horno precalentado a 180º C y horneamos 15 minutos. Entiendo que cada horno es un mundo, pero cuando las veáis doradas os aconsejo sacar, que nadie quiere unas galletas duras ¿verdad? Nada mejor que ir controlando el tiempo y probar el punto de cocción tras la primera hornada.

6. Cuando las saquemos del horno las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar. Una vez frías podemos guardarlas en un lata hermética o bien optar por acabar con todas ¡están tan ricas que la tentación es enorme! (sí, volví a quemarme por impaciente al sacar la primera hornada por no esperar lo suficiente para probarlas)

Creo que son unas de las galletas más sencillas y rápidas que he hecho nunca ¡si en buscar los ingredientes por mi cocina, prepararlos y hacer la masa no se va más de un cuarto de hora! y también unas de las más ricas ¡menos mal que no he dejado de participar este mes en el reto!

Y aunque a priori 50 galletas puedan parecer muchas ¡no son tantas! y si no siempre podéis preparar la mitad de los ingredientes y las haréis en una sola hornada.

Un consejo que me parece muy importante. Guardad siempre la masa en el frigorífico mientras se hornea una tanda de galletas. Así evitáis que se ponga blanda y no se pueda manejar, por muy poco tiempo que penséis que va a ser menos tiempo aún necesita una masa de galletas para ponerse blanda y pegarse a las manos.

Como todos los meses os invito que miréis las recetas de mis compañeras y si os pica el gusanillo viajero-repostero que os unáis a nosotras el próximo mes.

Manos a la masa y ¡bon appétit!