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Bundt cake de espelta con nueces, dulce (carne) de membrillo y miel

No sé a vosotros pero a mí, a pesar de todas las circunstancias adversas de este 2020, el otoño se me está pasando volando como me ocurre cada año.   Sin apenas darme cuenta estoy apurando las recetas de otoño y este maravilloso bundt casi pone el punto y final a una temporada que siempre se me antoja corta.       No tenía muy claro qué receta publicar esta semana. Y revisando borradores topé con esta maravilla que no sé muy bien si horneé el otoño pasado o el anterior y es casi delito que no hubiera visto la luz todavía. El olor de las nueces me recuerda muchísimo a los otoños de mi infancia.   En el campo tenemos una noguera y como cualquier otro árbol su cosecha es variable y caprichosa. Hay años que da muchas nueces y otras que a duras penas encuentras una en el suelo, lo que da un poco de rabia a tenor de los años y el tamaño del árbol. Cuando era pequeña mi abuelo llegaba del campo cargado con un saco de nueces en una tarde cualquiera de las que comenzaba a anochecer muy pronto.

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