Dulce de membrillo

Hace pocos días descubrí el reto #díadeldulceTS 2014 del blog La cocina Typical Spanish que consiste en publicar el que para nosotros es el dulce típico español y si podía ser explicar por qué.

¿Qué queréis que os diga? A mí el reto me llamó muchísimo la atención y mi mente se puso en marcha en dos direcciones opuestas. Mi lado sensato me repetía que aunque el reto fuera muy interesante mi tiempo libre es muy limitado y últimamente todos los fines de semana tengo planes diversos que me olbigan a estar fuera de casa  y por tanto no puedo repostear. Que tengo un blog por diversión y no para agobiarme por marcarme plazos para llegar a retos y compromisos que no puedo adquirir sin pensar en que las fechas llegan por muy lejanas que las veamos. Y pensamientos por el estilo. Supongo que os podéis hacer una idea porque igual también a vosotros os ha pasado.

Mi lado repostero-aventurero sin embargo decidió adentrarse en el rincón de los buenos recuerdos y rescatar de la memoria los dulces que preparaba mi abuela Magdalena. Porque sinceramente para mí los dulces típicos españoles son los que ella, como el resto de las abuelas de mi generación, preparaban: pestiños, roscos, piñonate, gachas dulces, torrijas, pan de higos y chocolate, tortas de manteca... y un largo etcétera.

En un principio ganó mi lado sensato, porque era más que consciente de que con tanto plan de fin de semana no paro en casa y últimamente reposteo muy poco, pero una conversación telefónica con mi madre lo cambió todo.

Habían recogido los membrillos e iba a preparar dulce de membrillo (de hecho en la zona en la que vivo siempre se le ha llamado carne de membrillo, aunque las nuevas generaciones empezamos a utilizar más el término dulce de membrillo) y supe que esta iba a ser mi receta para el reto.

Uno de mis mejores recuerdos otoñales de pequeña era cuando se preparaba la carne de membrillo en casa de mi abuela. Me viene a la mente el olor que desprendían estos frutos en su casa porque lo más seguro era que llevasen al menos unos días allí esperando la llegada de la tarde elegida para preparar este dulce. También recuerdo que a los niños no nos dejaban estar por la cocina. Escuché tantas veces que era peligroso estar allí mientras se hacía la carne de membrillo que ahora cuando pienso en ella lo primero que me viene a la mente es "peligro" (que en parte tenían razón porque al poner a cocer el membrillo con el azúcar salpica mucho si no se están removiendo continuamente y las salpicaduras queman bastante. Además cuatro niños trasto dando martirio por allí tampoco es que sea lo más apetecible del mundo) aunque evidentemente no es para tanto. Sólo que las abuelas han sido siempre de lo más exageradas para las cosas.

Y por último el momento en el que vertían la carne, aún caliente y líquida, en los moldes. Y por moldes no me refiero a los que tenemos ahora tan bonitos y variados. Para hacer el dulce de membrillo se ha usado siempre lo que se tenía más a mano, especialmente las fiambreras de plástico (precursoras de los modernos tuppers) aunque el molde favorito de mi abuela eran las latas de galletas danesas. Mi abuela, que nunca había tenido muchas cosas cuando era joven, era muy dada a guardar todo envase o lata cuando se terminaba su contenido, porque además para todo encontraba algún tipo de utilidad. De hecho todos los utensilios de costura los tenía en una de esas latas.

El siguiente paso, que era el desmoldado al día siguiente, creo que siempre me lo he perdido. Pero lo que siempre me ha fascinado más era llegar a casa de mi abuela y encontrarme un montón de platos son el dulce de membrillo desmoldado para que se secara (mi abuela siempre decía que tenía la carne de membrillo puesta a orear) y a escondidas (porque por supuesto no te dejaban hacerlo) presionar con un dedo aquella masa que poco a poco se iba secando, haciéndo menos blandita y oscureciéndose un poco.

Hoy he querido traerlo como ella lo ponía en la mesa, desmoldado en un plato de los de uso diario (los de su casa eran aquellos platos míticos de duralex de colores, en color caramelo oscuro, que seguro muchos de vosotros conocéis). No hacía falta buscar la belleza, ni una bonita presentación, con el sabor de la carne de membrillo hecha con la receta que heredó de su madre o su abuela no eran necesarios adornos.

Además he usado uno de sus manteles que me lo quedé cuando ella nos dejó. Sólo me ha faltado uno de sus platos para que esta entrada fuera un auténtico viaje en el tiempo. Así que no serán las fotos más bonitas ni la mejor presentación, pero para mí esto representa a mi abuela 100% que es lo más importante.

Y antes de explicar cómo se prepara sólo quiero reconocer que hoy está aquí este dulce de membrillo gracias a mi madre. Yo nunca lo había preparado y aunque me ofrecí a ayudarla, lo mío fue más apoyo que cocinar, porque es ella la que realmente se desenvolvía bien con el dulce de membrillo y yo una mera pinche repostera.

Dicho todo esto, si aún no os habéis dormido con mi historia, os paso a contar cómo se prepara el dulce de membrillo en mi familia

Ingredientes:

* Membrillos
* El mismo peso de la fruta limpia en azúcar
* Agua

Elaboración:

1. Lo primero de todo es lavar los membrillos y quitarles el pelito que tienen. Lo podremos hacer frotando con las manos, con un estropajo suave (a poder ser nuevo) o incluso con un cepillo pequeño.

2. Les quitamos el rabito a los membrillos y cualquier parte que tengan fea o dañada y los ponemos en una olla con abundante agua al fuego. Los membrillos se cuecen enteros y con la piel.

3. Vamos controlando y cuando los membrillos estén blandos pero firmes los quitamos del fuego, escurrimos el agua y en un bol amplio los vamos haciendo trozos pequeños y aprovechamos para quitarles el corazón y cualquier parte dañada que se nos pasara al principio. Esto debemos hacerlo cuando los membrillos están aún calientes a temperatura que podamos manipular sin quemarnos

4. Una vez troceados y limpios pesamos la fruta y preparamos la misma cantidad de azúcar que de fruta.

5. En una cacerola amplia que nos permita mover la fruta con comodidad ponemos la fruta con el azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar hasta que el azúcar se disuelva. No tardará mucho si los membrillos están aún tibios.

6. Cuando el azúcar esté disuelta le pasamos la batidora y lo dejamos hecho una pasta.

7. Ponemos la cacerola a fuego medio tirando a alto (en la placa de inducción de 1 a 9 pusimos un 6 porque en el 7 salpicaba muchísimo) y vamos removiendo con mucha frecuencia para que no se pegue, pero sobre todo para que no salpique porque aparte de ponerlo todo pringado si te salpica a la piel quema bastante.

8. Continuamos con nuestro dulce al fuego hasta que veamos que está espesando y cueste trabajo moverlo. Nosotras hicimos dos kilos de fruta y fue casi una hora y media.

9. Retiramos del fuego y vertemos la mezcla en los moldes. Dejamos enfriar y reposar un día.

10. Pasadas 24 horas, e incluso menos, el dulce de membrillo ya habrá  cuajado y es el momento de desmoldarlo. Si lo hemos hecho bien caerá con facilidad al darle la vuelta al molde. Si el dulce de membrillo no ha cuajado es porque no lo hemos dejado tiempo suficiente al fuego, así que la solución es volver a ponerlo en una cacerola y repetir desde el paso siete.

11. Dejamos nuestro dulce de membrillo desmoldado en una bandeja en la cocina durante unos días, hasta que (palabras textuales de mi abuela) se oree (se le quite la humedad) para poder conservarlo mejor y durante más tiempo. Lo podéis guardar en tuppers o envasado al vacío si tenéis una maquinita de esas.

Lo bueno de este dulce de membrillo es que no váis a tener que esperar nada más que unas horas para poder degustarlo. Lo justo hasta que se pueda desmoldar y si sois muy impaciente podéis probar la masa aún líquida y caliente, aunque mi abuela decía que entonces te dolía la barriga. No sé si es verdad o mentira porque nunca nos dejó meter cuchara.

Sólo es una delicia (y confesaré que hasta hace muy poco a mí la carne de membrillo no me gustaba) pero también podéis tomarlo con galletas o con una rebanada de pan y una onza de chocolate, incluso con un poquito de miel si os gustan las cosas muy dulces. Yo os recomiendo que lo toméis en pequeñas cantidades porque es bastante dulce.

También está delicioso con unas lonchas de queso de burgos y un poquito de mermelada. La de cereza, fresa, frutos rojos... ¡le van de lujo!

Como siempre, a mí me gusta preparar las recetas como siempre se han hecho en casa. Por internet podréis consultar cómo preparar el dulce de membrillo en la olla expres y en la thermomix. Además de ser más rápido de preparar requiere menos esfuerzo ya que no hay que estar removiendo continuamente, pero personalmente el mejor resultado es hacerla al fuego, no sólo son de color diferente, sino que el sabor tampoco es el mismo, aunque para gustos los colores (en este caso también sabores).

Espero no haberos aburrido demasiado con esta entrada tan larga y que os animéis a prepararlo, además de dar una vuelta por las propuestas del resto de mis compañeros de reto. Podéis hacerlo pinchando aquí. Perdón por no traer la receta de la semana (con la que además estreno también las recetas del mes de noviembre ¡por favor cómo se va el tiempo!) hasta hoy, pero ha sido por una buena causa.

Manos a la masa y ¡bon appètit!