Pastel de zanahoria y piña

Este pastel es muy especial, porque es el que he elegido para celebrar mi cumpleños.

¿Y cuando es mi cumpleaños? ¡Hoy! Si, si.... ¡Cuca está de cumpleaños! Y da igual que sea lunes, que haga frío y que esté hasta arriba de trabajo, estoy de buen humor porque hoy es mi gran día.

Es el primer cumpleaños que comparto con vosotros y estoy encantada de invitaros a un trozo de este delicioso pastel. No se me ha olvidado mi promesa de no venir con grandes tentaciones o en todo caso traer tentaciones compatibles con esos buenos propósitos de año nuevo y esta tarta es un buen ejemplo de ello.

Igual más de uno piensa que un pastel de zanahoria es una pobre elección para celebrar un cumpleaños pero en primer lugar a mí me encanta la tarta de zanahoria (y con piña está para morir) y en segundo lugar, y aunque sea una gran incongruencia teniendo un blog de repostería, soy una obsesa de la dieta sana, del running y de controlar las calorías que ingiero y nada mejor para ello que preparar en casa los caprichos reposteros que me permito, porque así sé qué hay en cada una de las delicias que os traigo a mi cocina.

Además, un sólo bocado de este pastel ¡y me entenderéis! ¡El paraíso existe y se alcanza con un puñado de zanahorias! y con un poquito de chocolate que he puesto para adornar ¡es que no podía faltar siendo mi cumpleaños!

Hace unos días repasaba las recetas que he compartido con vosotros y viéndolas nadie podría decir que soy una enamorada del chocolate. A mí misma me cuesta entender cómo siendo una apasionada del cacao (si, aún desayuno leche con cacao por la mañana porque soy incapaz a renunciar a él) no hay más recetas con chocolate en mi blog, aunque estoy muy orgullosa de que haya tantas con fruta y verdura ¡que no se diga que los postres no pueden ser sanos!

Así que todos los que paséis por aquí coged un trozo de pastel y compartid este día conmigo porque no hay mejor regalo que vuestra presencia en esta cocina con cada receta que publico. Y si a alguien le pica mucho, mucho, mucho la curiosidad y a pesar de que una dama nunca revela su edad (¿o era que a una mujer nunca se le pregunta su edad?) yo no tengo problema alguno en confesar que hoy cumplo 33 años ¡porque hace dos meses me echaron 23!

Y no sé qué le pasa al mundo que cuando tenía 17 o 18 años no tenía problema en entrar en discotecas o pubs para mayores de 21 y todo el mundo decía que aparentaba más años de los que tenía porque era muy madura, y ahora que paso de la treintena (aunque a mí me gusta decir que tengo treinta años desde hace tres ji ji ji) me dicen que aparento tener muchos menos años... ¿Habré hecho un pacto para ser eternamente joven sin enterarme? ¿soy uno de esos misteriosos casos que cuantos más años cumple mejor está?... Sea como sea, la edad es lo de menos, lo que de verdad importa es cómo nos sentimos y que estemos bien con nosotros mismos ¿no creéis?

Y después de echarme unas cuantas flores yo misma me pongo con la receta, que es por lo que estamos hoy aquí ¿verdad?

Ingredientes:

Para el bizcocho

* 200 gramos de azúcar moreno
* 140 ml de aceite de girasol
* 1 huevo
* 350 gramos de zanahoria picada
* 290 gramos de piña en su jugo troceada y escurrida
* 290 gramos de harina para repostería
* Una cucharadita de levadura química
* Una cucharadita de bicarbonato sódico
* Una cucharadita de canela
* Una cucharadita de pasta o esencia de vainilla
* Una pizca de sal

Para el frosting

* 200 gramos de queso de untar tipo philadelphia
* 85 gramos de azúcar glas
* Unas gotitas de esencia de limón (al gusto)

Para decorar:

* Escamas de chocolate

Elaboración:

1. Batimos bien el azúcar con el aceite.

2.  En un bol aparte batimos con el tenedor el huevo con la vainilla y lo añadimos poco a poco a la mezcla anterior, batiendo bien hasta que esté uniforme.

3. Añadimos la zanahoria y la piña y mezclamos.

4. En otro bol ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal y tamizamos sobre la mezcla anterior incorporando con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.

5. Untamos un molde desmoldable con mantequilla, le ponemos un papel de hornear en la base y vertemos nuestra masa.

6. Horneamos a 180ºC unos 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palito salga limpio

7. Dejamos templar, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

8. Para preparar el frosting ponemos en un bol todos los ingredientes (el queso a temperatura ambiente para que sea más fácil) y mezclamos con ayuda de una espátula.

9. Cuando el pastel esté completamente frío cubrimos con el frosting y decoramos con las escamas de chocolate. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

A mí me gusta en los pasteles de zanahoria cubrir sólo la superficie y dejar los lados a la vista, porque suelen ser tan bonitos que merece la pena dejarlo con un aspecto más rústico. También podéis cortarlo y rellenarlo con la misma crema que usamos para cubrirlo, aunque habría que incrementar las cantidades ¡A vuestra elección!

De lo que estoy segura es de os va a gustar, porque es una tarta jugosísima y que estaréis encantados de repetir porque sólo con un trozo no va a ser suficiente.

Manos a la masa y ¡bon appétit!