Roscón de Reyes

Me llena de orgullo y satisfacción... 

Un momento, que estamos en la víspera de reyes  pero esta frase es de otro día navideño. Bueno, era de otro día navideño, porque ya forma parte de nuestras navidades del pasado.

Lo que os quería decir es que estoy muy orgullosa de traeros hoy esta receta con la que pongo punto y final a la temporada navideña en el blog porque hace ya cuatro años que se me ocurrió la idea de preparar yo el roscón y desde entonces siempre me he quedado con las ganas ¡hasta este año! porque me dije que no podía tenerle miedo eternamente a las masas y que lo peor que podía pasar era que no saliese bien y que siempre podíamos ir a comprar uno de última hora (que tanto en obradores como en supermercados siempre sobran) para no quedarnos sin roscón.

La receta que os traigo es obra del gran maestro de las masas Ibán Yarza y la "culpable" de que esta receta cayera en mis manos hace sólo unos días (porque yo tenía preparada otra receta para hacer mi primer roscón) es mi amiga Manoli de Los postres de Manoli, que es mi reina de las masas particular (si echáis un vistazo a su blog entenderéis por qué) y que cuando hace unas noches le contaba que iba a preparar roscón pero me daba miedo me dijo que esta receta salía siempre bien y me la pasó.

¡Y vaya si sale bien! Si a una novata de las masas como yo le ha salido un roscón aceptable ¡a cualquiera con cierta experiencia le sale un roscón de auténtico lujo! ¡Esta receta es digna de ser compartida con todo el mundo y de guardarla en ese apartado privilegiado de recetas infalibles!

Y aunque lo habréis leído mil veces en mi blog y en mil blogs más os aseguro que un roscón hecho en casa ¡no tiene nada que ver con los roscones que compramos! Yo no sé si me sabe mejor por la satisfacción de haberlo hecho yo, o porque pongo los ingredientes que me gustan o porque no está preparada la masa desde agosto y congelada o conservada en cámaras, pero os puedo asegurar que en casa no va a entrar nunca más un roscón comprado mientras pueda hacerlo yo.

Por eso si sois como yo y aún no os habéis decidido a poneros manos a la masa con el roscón por miedo os invito a que os quitéis el miedo, os pongáis el delantal y metáis las manos en harina ¡no os vais a arrepentir! Seguid bien los pasos que os cuento a continuación ¡y veréis con qué roscón de reyes desayunáis o merendáis mañana!

Ingredientes:

- Para el prefermento

* 90 gramos de harina de fuerza

* 50 ml de leche

* 2 gramos de levadura seca de panadería

- Para la masa

* 120 ml de leche

* La monda de una naranja

* Una rama de canela

* Agua de azahar (unas dos cucharadas)

* Ron (de dos a tres cucharadas)

* 340 gramos de harina de fuerza

* 70 gramos de azúcar

* 5 gramos de levadura seca de panadería

* La ralladura de un limón

* 2 huevos y uno más para pintar el roscón

* 60 gramos de mantequilla 

* El prefermento

 Elaboración:

1. Empezamos preparando el prefermento. Para ello colocamos la harina, la leche y la levadura en un bol, mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola manejable (es muy rápido de preparar, apenas un par de minutos). La dejamos reposar en el bol tapada con papel film durante tres horas o bien en el frigorífico durante toda la noche. Yo opté por prepararla la noche previa.

2. Cuando el prefermento lo tenemos listo es el momento de empezar con la masa. Para ello ponemos al fuego la leche con la monda de la naranja y la rama de canela e infusionamos (dejamos hervir, por si alguien no lo entiende) durante diez minutos.

3. Pasado el tiempo retiramos del fuego y quitamos la monda de la naranja y la rama de canela y añadimos el agua de azahar y el ron hasta volver a completar los 120 ml porque parte del líquido se pierde mientras infusionamos. Mezclamos bien y dejamos templar.

4. En un bol ponemos la harina, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón y el prefermento hecho trozos y mezclamos.

5. Añadimos los huevos y la mitad de la leche (no hace falta medirla, bastará con que lo hagáis a ojo) y empezamos a amasar. Si a nuestra masa le faltan líquidos (se queda arenosa y hay parte que no se incorpora con el resto de la masa) iremos incorporando más leche poco a poco. Yo utilicé tres cuartas partes de la leche o quizá un poco más porque me quedó el equilavente a dos cucharadas.

6. Por último incorporamos poco a poco la mantequilla y seguimos amasando. Debe estar a temperatura ambiente, pero si hace mucho frío (como ha sido mi caso) y la mantequilla está muy dura la podéis meter unos segundos en el microondas sólo para que se ponga blandita sin llegar a hacerse líquida.

7. Al principio la masa es bastante pegajosa, pero a medida que la vayamos trabajando se volverá uniforme, manejable sin pegarse a las manos y elástica. Yo al final me ayudé de la amasadora, pero no necesitó ya más de un par de minutos para dejar la masa perfecta.

8. Ponemos un par de gotas de aceite de oliva en el fondo de un bol y con ellas untamos ligeramente el bol. Hacemos una bola con nuestra masa, la ponemos en el bol, la tapamos con film transparente y esperamos pacientemente a que leve y duplique su tamaño. El truco está en poner la masa en un sitio cálido y alejada de corrientes de aire ¡no hay más! Como donde yo vivo llevamos unos días con varios grados bajo cero le llevó casi seis horas, pero lo normal es que si dais con un buen sitio desde el principio tarde de una a dos horas.

9. Una vez levada la masa, sacamos del bol, desgasificamos (basta con apretar levemente la masa levada con el puño), volvemos a amasar y damos forma de bola a la masa.

10. Ahora sólo queda darle forma de roscón. Para ello metemos los dedos en el centro de la bola de masa y vamos abriendo poco a poco con cuidado y paciencia. Si queremos darle forma ovalada o alargarlo un poquito necesitamos que el agujero del centro nos permita meter la mano y vamos levantando la masa un poco de la mesa de trabajo y dejamos que la gravedad "tire" de él. 

11. Si lo ovaláis bien no se corre el riesgo de que al levar y hornearse se cierre el agujero del roscón, pero si sólo abrimos un agujero en el centro sí, así que untáis levemente con aceite de oliva un aro de emplatar y lo colocáis en el centro del agujero que hemos abierto. Si no tenéis aro de emplatar en casa podéis usar, como yo hice, una flanera metálica de las grandes, o cualquier otra cosa.

12. Pintamos la superficie de nuestro roscón con huevo (yo no lo hice porque este paso no lo leí y me dí cuenta después), tapamos con un paño limpio y volvemos a dejar levar hasta que vuelva a doblar la masa su volumen. Como antes tenemos que buscar un lugar muy cálido de casa. El mío tardó unas dos horas, quizá un poquito más.

13. Una vez levado podemos decorar la superficie del roscón con lo que más nos guste. No os he puesto nada en ingredientes porque esto va a gusto de cada casa. Lo tradicional es almendra laminada o en crocanti, guindas, fruta escarchada, azúcar volado... pero como es vuestro roscón lo podéis hacer a vuestro gusto.

13. Precalentamos el horno a 180º C y horneamos nuestro roscón durante 20 minutos.

14. Dejamos enfriar sobre una rejilla y bien podemos abrirlo por la mitad y rellenarlo con lo que más nos guste o dejarlo tal cual y disfrutar de él sin relleno ¡eso según vuestra preferencia! Yo lo he rellenado de crema pastelera, que es nuestro relleno favorito, y he espolvoreado un poco de azúcar glas. ¡Y no olvidéis poner dentro las sorpresas! El rey, el haba...¡y lo que se os ocurra!

Como veis es fácil prepararlo, la mayor complicación es esperar a que leve, lo que puede hacer que estéis todo el día pendientes del bendito roscón como me pasó a mí, aunque merece la pena la espera por la satisfacción de poder desayunar mañana con nuestro propio roscón.

Además estoy segura de que si le dejáis un trocito a los reyes ¡os dejarán el doble de regalos! (u os dejarán sin roscón ja ja ja).

Disfrutad mucho de hoy, de la cabalgata y de la ilusión de estas horas, que yo las vivo con la misma magia que hace ya unos cuantos años, y aunque no tengo niños a los que llevar siempre me acerco a ver las carrozas de los reyes y a dejarme envolver por la ilusión  y la alegría de los más pequeños. 

 Manos a la masa y ¡bon appètit!