Coca de albaricoque

Para mí lo mejor del verano es la variedad de frutas que tenemos en el mercado ¡Y es que yo soy una gran defensora de la fruta de temporada! Aunque a estas alturas creo que eso no es ningún secreto ¡¿verdad?!

Esta receta llevaba entre mis pendientes... ¡ni me acuerdo de cuánto tiempo! Pero un par de años casi seguro. No recuerdo si la encontré en internet o alguien me la pasó, lo único que tengo anotado a mano que es un postre típico de Mallorca ¡y yo que sólo conocía las ensaimadas!

Además ha resultado perfecta para realizar una colaboración con Sodas El Vesubio que me envió a casa muestras de sus productos para que los utilice en mis recetas de repostería ¡y me ha quedado una coca de lujo!

Lo que más nos ha gustado es su textura suave y esponjosa, que contrasta perfectamente con el albaricoque. ¡Os recomiendo que la probéis! Y si decís que encender el horno ahora es como abrir una puerta al infierno podéis aprovechar por la mañana a primera hora que hace fresquito o por la noche si donde vivís refresca ¡que es muy poquito tiempo de horneado!

Ingredientes:

* Albaricoques

* 300 gramos de harina de repostería

* 2 huevos

* 50 ml de aceite de girasol

* 120 gramos de azúcar

* 175 ml de leche

* 2 sodas El Vesubio (dos sobres blancos y dos azules) 

*  Canela y azúcar para espolvorear los albaricoques.

Elaboración:

1. Pelamos los albaricoques, los partimos por la mitad y les quitamos el hueso.

2. Separamos las claras de las yemas.

3. En un bol ponemos las yemas, el aceite, la leche y el azúcar y batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

4. Mezclamos la levadura y la harina y tamizamos sobre la masa anterior. Mezclamos hasta que estén integrados.

5. Montamos las claras y las añadimos integrando con movimientos envolventes para que no se bajen.

6. Untamos nuestro molde con mantequilla.

7. Vertemos la mezcla en el molde y colocamos encima las mitades de albaricoque.

8. Espolvoreamos las mitades de albaricoque con un poco de azúcar y canela para que el albaricoque no se ponga ácido al hornear.

9. Metemos el molde en el horno que habremos precalentado a 200º C y bajamos la temperatura a 180º C

10. Horneamos hasta que nuestra coca esté cocida, que serán unos 40-45 minutos.

11. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Como podéis comprobar es muy sencilla de preparar, requiere muy poquito tiempo de horneado ¡y está deliciosa! ¿De verdad os lo estáis pensando?

Manos a la masa y ¡bon appètit!