Bundt Cake de queso y cerezas ¡irresistible!

¿Nunca os ha pasado que de repente encontráis una receta y os entran unas ganas inmensas de prepararla? Pues eso me pasó a mí hace unos días cuando encontré la receta de este bundt cake en el blog I love bundt cakes que además acababa de conocer y que me encanta y os recomiendo que visitéis porque tiene un montón de recetas estupendas. 

Como me acurre a veces he hecho algunos pequeños cambios, sobre todo reduciendo las cantidades de azúcar y mantequilla porque a mí no me gustan las cosas excesivamente dulces, y porque además las cerezas que usé eran muy dulces, y acerté con el cambio porque se quedó un bundt cake buenísimo, muy suave, esponjoso y con muchísimo sabor. ¡Si duró sólo unas horas! 

Así además se escatiman unas cuantas calorías que estamos en pleno verano y hay que lucir tipazo. Y con la tontería de que tiene menos calorías te zampas dos trozos tranquilamente (¡y entonces es peor el remedio que la enfermedad!)

Ingredientes:

220 gr de azúcar
250 gr de queso tipo Philadelphia (en mi caso era light)
200 gr de mantequilla
4 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
400 gr de cerezas deshuesadas
315 gr de harina
1 sobre de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla, el azúcar y el queso (importante que esté a temperatura ambiente para que nos cueste menos) hasta que esté cremoso.
2.  Añadimos el extracto de vainilla
3.  Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo muy bien y sin añadir el próximo hasta que no está bien integrado el anterior.
4. Incorporamos poco a poco la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato.
5. Añadimos las cerezas y mezclamos con cuidado para no romperlas y para que queden bien integradas y esparcidas en nuestra masa.
6. Engrasamos nuestro molde con una capa generosa de mantequilla para que sea muy fácil desmoldar cuando esté horneado.
7. Vertimos la mezcla en el molde y pasamos al horno, precalentado a 170ºC
8. Horneamos unos 50 minutos.
9. Cuando esté horneado esperamos unos 5 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente

 

No olvidéis que ya estamos en verano y todo lo que preparemos si lleva huevo hay que consumirlo antes de tres días, y por supuesto conservarlo en el frigorífico.

Os animo a que preparéis este bundt cake, porque la masa os va a enamorar.

Manos a la masa y ¡bon appètit!