Pestiños de la abuela

Mi abuela Magdalena (el nombre era bastante premonitorio) era la reina de la repostería frita. Ella dominaba todas las recetas tradicionales que había heredado de su madre, sus tías, sus abuelas... sin necesidad de tablet, PDA, portátil ¡ni tan siquiera un triste papel! porque mi abuela no sabía leer ni escribir y todo lo guardaba en la memoria.

Es increíble que después de tantísimos años todo le siguiera saliendo perfectamente y es una lástima que nos dejara y no hubiésemos tomado la precaución de anotar cómo hacía tantas y tantas cosas. Y es que todo le salía tan bueno que siempre lo hacía ella y aunque mi madre se metió mil y una veces con ella en la cocina de algunas recetas no se acuerda, o más bien no se acuerda de las medidas, porque como es de esperar mi abuela no pesaba ningún ingrediente, sino que reposteaba midiendo con un cuenco, una taza, un vaso... Seguro que alguna vez os han dado una receta así.

Esta receta la habíamos perdido porque mi madre no se acordaba de la cantidad de harina y a base de pedir recetas a conocidas a ver si encontrábamos una que se aproximara a la de mi abuela dimos con esta que la única diferencia que tiene respecto a la de mi abuela es el uso de levadura, que mi madre asegura que mi abuela nunca la usó, pero de sabor son de lo más parecido a lo que recordamos (más bien recuerdan mi madre y mi padre, porque yo era tan tonta entonces que prefería un bollycao o un paquete de donuts a los dulces de mi abuela ¡así de redonda me criaba!)

Soy consciente de que nunca vamos a preparar unos pestiños iguales porque lo que los hace diferentes es lo que yo llamo "el toque" y que es esa peculiaridad que tiene cualquier receta (dulce o salada) que aunque tú veas hacer un millón de veces y le pongas exactamente lo mismo nunca te va a salir como a quien te la ha dado, y estoy segura de que entendéis a qué me refiero.

Así que aunque ya haya pasado Semana Santa y tengamos que volver a la rutina (algunas comunidades afortunadas tienen hoy día de fiesta que los demás ya disfrutamos el pasado jueves) quería compartir con vosotros estos pestiños porque me niego a que las buenas recetas vengan con fecha en el calendario. Ya me gustaría a mí que los hubiese hecho mi abuela ¡menuda colaboración de oro en mi blog! pero los hemos hecho codo a codo mi madre y yo la tarde del domingo de ramos. La masa la prepara una servidora y luego nos vamos turnando para hacer los pestiños y para freirlos y rebozarlos en azúcar.

Antes yo preparaba los pestiños y mi madre los freía siempre, pero ella se empeña en mover constantemente la sartén y se acaban abriendo y a mí me quedan más bonitos y no paro de regañarle. Es todo un orgullo cuando me dije "¡Hija mía eres igual de maniática que tu abuela que en cuanto me ponía con la sartén me quitaba porque no me salían las cosas a su gusto!" ¡Es todo un honor haber heredado su gusto por la repostería!

Este es el homenaje que le brindo a mi abuela desde aquí porque esté donde esté confío en que siga viendo cómo su nieta se ata el delantal, se recoje escrupulosamente el pelo en un moño y mete las manos en harina como ella hacía en su tiempo.

¡Espero que disfrutéis de estos pestiños!

Ingredientes:

Para la masa

* Una medida de aceite de oliva virgen extra

* Una medida de vino

* Cuatro medidas de harina

* Una copita de anís

* Dos pellizcos de matalahúva. Incluso medio más si hacemos más de un kilo de harina.Eso depende de que os guste más o menos el sabor de la matalahúva.

* Un sobre de levadura (si usamos una medida pequeña y utilizamos entre medio kilo y uno de harina pondremos medio sobre, y si es menos de medio kilo de harina una cucharada de postre) 

Cuando hablo de medidas me refiero al cacharro que tengáis en casa y más rabia os dé. Un vaso, una taza, una jarrita... ¡lo que queráis! os aseguro que con cualquier cacharro que uséis como medida salen siempre bien.

Al hablar de pellizcos me refiero  a la cantidad que puedes coger entre los dedos índice y corazón. Y la copita es el equivalente a un vaso de chupito, aunque las copas de cristal tallado o al ácido de nuestras abuelas tenían mil veces más glamour.

Además necesitaremos

* Una cáscara de naranja o de limón

* Abundante aceite de oliva para freir los pestiños

* Azucar para rebozar

* Canela molida

Elaboración:

1. En una sartén ponemos una medida y un poco más (para asegurarnos que después vamos a tener aceite suficiente) de aceite de oliva virgen extra junto con la cáscara de la naranja o el limón (lo que tengáis en casa o lo que más os guste) y la ponemos al fuego para tostar el aceite. ¡Ojo! he dicho tostar, que no quemar, para quitar el sabor a aceite crudo. Esperamos a que se temple y retiramos la cáscara.

2. En un bol amplio, y quiero subrayar la importancia de que sea bien amplio, ponemos el aceite, el vino y el anís y mezclamos con la ayuda de un tenedor.

3. Machacamos un poquito la matalahúva con el mortero (mi abuela siempre lo llamaba el almirez) y la añadimos al bol.

4. Ponemos la harina (una medida tras otra, sin miedo, y sin necesidad de tamizar) y por último la levadura. Incluso podéis prescindir de ella, aunque a mí me gusta para que le dé un poquito de esponjosidad al pestiño y no sea una masa reseca y ahogadiza.

5. Con una mano sujetamos el bol y con la otra empezamos a mezclar. Obvia decir que tendremos las manos limpias limpísimas desde el momento de ponernos a hacer la masa.

6. Cuando la masa vaya cogiendo forma y deje de ser pegajosa (uno o dos minutos, no más, se hace bien rápido, incluso con una cantidad grande de ingredientes) podemos amasar con las dos manos para terminarla. La masa estará lista cuando sea elástica y fácilmente manejable, podamos hacer bolitas con las manos sin que se nos pegue y no deje un rastro excesivamente pringoso de aceite en las manos. 

Lo normal es que con estas medidas no haga falta rectificar la masa, pero hay veces en las que la harina no admite bien los líquidos y queda la masa muy blanda o aceitosa, con lo que vamos añadiendo harina poquito a poco y seguimos amasando hasta tener una masa elástica.

También se podría dar el caso de que la masa quedase dura, así que podemos añadir un chorrito de vino y otro de aceite, amasar y añadir más si fuera necesario. Pero os aseguro que nunca se nos ha quedado dura, en todo caso pelín blandita y se ha solucionado con un puñado de harina.

7. Cuando tengamos la masa lista (lo más probable es que os salga a la primera sin necesidad de rectificar nada) la dejamos reposar en el bol tapada con un paño de cocina unos 15 o 20 minutos.

8. Para hacer los pestiños estiramos porciones de masa con el rodillo (el grosor será de dos a cuatro milímetros) y cortamos cuadrados y plegamos como más nos guste. Los pestiños tradicionales se hacen juntando dos picos opuestos del cuadrado en el centro, pero nosotras los doblamos como mi abuela, cortamos un rectángulo y doblamos el pico superior a la derecha y el pico inferior opuesto a la izquierda y quedan tipo rizados como podéis ver en las fotos. 

9. Ponemos abundante aceite de oliva (como somos de Jaén siempre hemos hecho la repostería frita con aceite de oliva, nada de aceites de semillas) en una sartén amplia y honda y cuando esté caliente empezamos a freir nuestros pestiños.

Mi consejo es que el aceite no esté muy frío porque entonces los pestiños se van a abrir y a empapar de aceite, pero que tampoco esté excesivamente caliente porque entonces se hará rápidamente por fuera y por dentro quedará crudo.

En cuanto al número de pestiños que echamos en la sartén cada vez ¡pues los que buenamente quepan! Una cantidad razonable que nos permita moverlos y darles la vuelta con comodidad.

10. Cuando los pestiños estén dorados por ambos lados los sacamos y los dejamos escurrir en una bandeja sobre papel de cocina y un par de minutos después, mientras aún estén calientes, rebozamos con azúcar o con azúcar y canela ¡a vuestro gusto!

Si os salen muchos ¡no os preocupéis! Se guardan perfectamente en un tupper o en una lata bien cerrados, aunque mi abuela los guardaba en ollas de porcelana. Eran marrones por fuera y azules por dentro y seguro que también la mayoría de vosotros las conocéis. Un día de estos las voy a buscar para aquellos que nunca las hayan visto, aunque en Andalucía en todas las casas de las abuelas siempre he visto las mismas ollas.

 

Los pestiños los podéis tomar solos (ya veréis cómo los ratoncillos vuelven a acudir a la lata) o acompañados de un café, un chocolate caliente, una copa de anís o de vino dulce. Ahora que ya ha pasado y no hay posibilidad de gafarla confesaré que prefiero cuando en semana santa hace frío, porque apetece aún más tomarse estos pestiños acompañados de una bebida caliente o una bebida de las que calientan por dentro, pero aún con calor se disfrutan igual.

Manos a la masa y ¡bon appètit!