Cupcakes de frutos del bosque

Las hojas del calendario van pasando y aunque a veces no somos conscientes de lo rápido que pasan mañana ya es 1 de Mayo y la mayoría de los trabajadores lo festejamos no trabajando ¡y además este año tenemos fin de semana largo! ¡oh qué felicidad! 

¿Y qué anuncia el 1 de Mayo? Muchas cosas, como el inicio de las fiestas de los patios de Córdoba o las fiestas de las Cruces que se celebran en Granada y en muchos otros pueblos andaluces, pero hoy no voy por ahí (mi época de pasar esas fiestas en la calle de día y de noche ya han pasado) sino que tengo la mira puesta en el primer domingo de mayo, o lo que es lo mismo el Día de la Madre.

Ya sabéis que no soy en absoluto de fiestas comerciales y quitando las manualidades tan horrorosas pero tan cargadas de cariño que todos hemos hecho en el colegio mi madre nunca ha recibido un regalo en esta fecha aunque siempre nos hemos acordado de felicitarla y de darle un achuchón y un beso (y mi padre igual)

Pero que no caigamos en la trampa consumista no quiere decir que no podamos tener un bonito detalle con nuestra madre y endulzarle ese día con un postre o una merienda especial ¿verdad? 

También soy consciente de que mucha gente lo pasa mal con este día porque su madre ya no está aquí, pero eso no quiere decir que no se pueda celebrar algo en su honor y recordar las grandes mujeres que hemos perdido y que gracias a ellas hemos llegado a ser lo que somos.

Todo esto es para contaros que mi entrada está preparada para aportar una humilde idea para celebrar ese día, y como a casi todas las madres le gustan las flores (me gustan hasta a mí que soy alérgica al polen) mi propuesta son estos cupcakes de frutos del bosque cuyo frosting recuerda a una rosa.

Ya sabéis que la empresa Kelmy me hizo llegar muy amablemente una selección de sus productos para repostería y aún tenía en casa un bote de frosting de frambuesa que además de estar muy rico tiene un color precioso ¿no os parece? así que lo rescaté del fondo del armario para crear estos cupcakes tan vistosos y cuyo sabor tiene la acidez de los frutos del bosque matizado por la dulzura del frosting que es más dulce de lo que yo esperaba para este sabor aunque no llega a empalagar.

La receta de la masa es mía, así que si os animáis a prepararlos espero que os gusten.

Ingredientes:

* 150 gramos de harina

* 100 gramos de mantequilla (yo la puse light)

* 125 gramos de azúcar

* Un yogur de frutos del bosque (125 gramos) (si tiene trozos de fruta mejor)

* 2 huevos

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* Dos cucharaditas de levadura química en polvo

* Frosting de frambuesa de Kelmy

Elaboración:

1. Templamos la mantequilla en el microondas y la dejamos blandita, pero sin llegar a derretirla.

2. En un bol ponemos la mantequilla y los dos tipos de azúcar y batimos. No hace falta la batidora eléctrica ya que con unas varillas manuales será más que suficiente.

3. Añadimos los huevos de uno en uno y no añadimos el próximo hasta que el anterior esté perfectamente integrado.

4. A continuación ponemos el yogur y volvemos a batir.

5. Por último añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

6. Disponemos las cápsulas en una bandeja para muffins y cupcakes y con la ayuda de una cuchara para helado repartimos la masa en las cápsulas.

7. Metemos en el horno precalentado a 180º C y horneamos unos veinte minutos o hasta que los cupcakes estén listos.

8. Los dejamos reposar cinco minutos en el horno y pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

9. Una vez fríos (a mí me gusta esperar algunas horas al menos) pasamos a decorar con el frosting. Podéis hacerlo con la manga o con espátula que es como lo he hecho yo.

Mi consejo es que los guardéis en el frigorífico hasta que los vayáis a comer para que el frosting esté firme porque a mí no me gusta blanducho y si sobran, como siempre, y más ahora que empieza a hacer calor, se conservan en un recipiente, muy bien tapados y en el frigorífico.

Con estas cantidades me dio para diez cupcakes, os lo cuento porque siempre viene bien saber para cuánto da una masa ¿verdad?

Sólo me queda desearos un feliz y dulce fin de semana, que esta vez es más largo, y hagáis lo que hagáis espero que lo disfrutéis y lo paséis muy bien. Si os toca trabajar ¡mucho ánimo! Nos vemos el lunes

Manos a la masa y ¡bon appétit!