Muffins de fresa

Con todo el dolor de mi corazón esta sea probablemente la receta que pone fin a la temporada de fresas por este año en mi blog. ¡No sabéis la pena que me da! Me gusta mucho usarlas en repostería, pero tampoco puedo abusar porque los postres con fruta tardan poco en ponerse malos y no es cuestión ni de invadir el frigorífico con pastelitos de fresas ni de darnos cada día un atracón de dulces para que yo repostee todo lo que me apetece.

Así que mi lista de recetas con fresas sigue creciendo de un año para otro y antes casi de que las fresas desaparezcan de las fruterías yo ya estoy deseando que vuelvan.

Los muffins que os traigo llevaban bastante tiempo entre mis pendientes y cuando el otro día estaba repasando las recetas con fresas supe que mi búsqueda había acabado y que tenía que prepararlos sí o sí. Además he visto que muchos estáis ya en plena operación bikini y que estos muffins sean light (al menos Alma Obregón, de cuyo blog saqué esta receta, asegura que son lights) les hicieron ganar más puntos aún, aunque no necesitaba demasiadas razones para ponerme con ellos.

He hecho algunas modificaciones en la receta y el resultado han sido unos muffins espectaculares, muy húmedos y jugosos, cargaditos de trozos de fresa... ¡una maravilla! y es que cada vez me gusta más preparar muffins ¡adoro estos dulces bocaditos! 

Además creo que como capricho dulce están muy bien, porque te comes uno y acabas con la necesidad de algo dulce y la ración es pequeñita. La teoría es perfecta ¿verdad? aunque luego la práctica ¡es algo diferente! porque sólo uno no es suficiente y es misión imposible resistirse a la tentación de coger un par de ellos. Mi truco es coger uno, guardar los demás y después comérmelo, porque si me lo como mientras el resto están delante ¡cae otro fijo! 

Pasemos a la receta que es lo interesante y dejemos los remordimientos de conciencia aparcados en un cajón ¿no os parece?

Ingredientes:

* 275 gramos de fresas limpias (el peso es sin las hojas)

* 80 gramos de azúcar moreno

* 160 gramos de harina para repostería

* Un huevo

* Una cucharadita y media de levadura química

* Media cucharadita de bicarbonato sódico

* Un pellizco de sal

* Una cucharadita de canela

* 250 ml de leche semidesnatada (o de la que tengáis en casa)

* 60 ml de aceite de girasol

* Una cucharadita de zumo de limón

* Una cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

1. Una vez tengamos las fresas sin hojas, lavadas y secas las partimos en trocitos y reservamos.

2. Echamos el zumo de limón en la leche y dejamos reposar unos cinco minutos.

3. Pasados los cinco minutos ponemos en un bol la leche, el huevo, el aceite y la vainilla y mezclamos.

4. En otro bol ponemos la harina, el azúcar, la canela, la levadura, el bicarbonato y la sal y tamizamos sobre el bol de los ingredientes líquidos.

5. Con ayuda de una espátula o una cuchara de madera mezclamos, sin batir, los ingredientes con el mínimo de movimientos para evitar que entre aire en la mezcla.

6. A las fresas que teníamos reservadas les añadimos una o dos cucharaditas de harina y mezclamos bien. Con esto conseguimos que no se vayan al fondo de la masa y queden esparcidas.

7. Añadimos a nuestra mezcla y con ayuda de una espátula las integramos.

8. Ponemos las cápsulas de papel en nuestra bandeja para muffins y con la ayuda de una cuchara de helado distribuimos la masa en las cápsulas.

9. Introducimos en el horno precalentado a 180º C y horneamos unos 25 minutos o hasta que nuestros muffins estén cuajados.

10. Dejamos reposar unos cinco minutos y ponemos sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Con estas cantidades salen unos doce aunque depende del tamaño del molde que uséis.

Ahora sólo queda disfrutar de ellos en el desayuno, la merienda, la cena o el postre y aunque os lo digo siempre no me importa repetirlo y recordaros que hay que guardarlos en un recipiente cerrado en el frigorífico ya que los dulces con fruta necesitan conservarse en frío para que no se pongan malos de un día para otro, y además os aconsejo consumirlos en tres o cuatro días a lo sumo, para evitar que los trozos de fresas se estropeen y nos encontremos con una sorpresa poco agradable.

Estoy empezando a estar más por aquí, aunque aún me queda una montaña regular de trabajo que tengo que acabar antes de finales de mes, es por eso que no siempre me véis por vuestros blogs y cocinas, aunque hago todo lo que puedo por ponerme al día.

Manos a la masa y ¡bon appétit!