Rollos de canela especiados

La felicidad está en las pequeñas cosas. No tengo duda alguna. 

Así que yo no dejo pasar los minutos de mi vida haciendo planes que parecen más el cuento de la lechera (si me tocara la primitiva, si me tocara la lotería de navidad, si me casara con George Clooney... esto, quizá ese "posible" no iba en esta lista, aunque no hay duda de que dispone de más "sueltecillo" que yo) sino que invierto cada uno de esos minutos en cosas que me hacen feliz y me gustan que así se hace este "camino" más ameno y llevadero.

Y una de las cosas que más felices me hacen es meterme en la cocina para preparar comidas y repostear, aunque la parte de limpiar después no me hace tan feliz. ¡Bendito lavavajillas! El día que inventen el lavacocinas automático seré un poquito más feliz aún.

Pues os aseguro que hace unas semanas (porque estas delicias llevan esperando en mi despensa para ser publicadas casi dos meses, pero se coló la campaña de navidad y luego la de post navidad) mi cara era pura felicidad (bueno, al principio creo que era puro miedo por enfrentarme a una masa) cuando veía la masa crecer. 

Y es que después de varios meses enamorada de estos rollos que ví en el blog de Alma Obregón y de haber sido Suecia (país del que son originarias estas delicias) destino del reto Reposteras por Europa me dije que ya era hora de perder el miedo y ponerme manos a la masa (nunca mejor dicho) que no importa el número de fracasos cuando al final lo logras.

Lo malo es que yo soy muy mala perdedora y los fracasos, aunque sean culinarios, me sientan bastante mal. Lo bueno es que pasadas unas horas y digerido el cabreo inicial intento sacar lo bueno del intento, buscar los fallos y animarme a volver a intentarlo de nuevo.

Y es que mi relación con las masas no había sido nada buena hasta ahora. Recuerdo, allá en mis años de universidad, a tres pavas metidas en la cocina para hacer masa de focaccia ¡utilizando levadura Royal y harina de rebozar! Por supuesto después del horneado aquello no era una masa de focaccia sino una costra dura que a punto estuvo de saltarnos algún diente.

Luego vino la segunda oportunidad (también con una focaccia, yo tropiezo todas las veces que haga falta con la misma piedra), cuando ya me habían presentado la harina de fuerza y la levadura de panadero, pero la masa no subía, todo el mundo tenía hambre, así que a estirar la masa y al horno ¡con calor sólo por abajo! Os podéis imaginar que tampoco salió lo que esperábamos.

Con semejantes antecedentes ¡como para no cogerles miedo! Claro, así estaba yo, el viernes por la noche repasando la receta para ver si tenía todo lo que necesitaba y muerta de miedo pensando que la masa a mí no me iba a subir. Pero sí que subió ¡vaya si lo hizo! Y mi cara era de felicidad pura, y no paraba de mirar el bol donde estaba ¡pero si no se iba a ir rodando!

Ese día me dí una lección a mí misma y prometo no tenerle miedo nunca más a ningún "reto", a no tomarme a pecho los fracasos sino a aprender de ellos, y a no cejar en mis empeños porque al final obtengo mi recompensa ¡y bien dulce en este caso! 

Una vez engrosado mi ego un poquito más si cabe me centro en los rollos de canela ¡que son los verdaderos protagonistas! Sólo os voy a decir una cosa ¡merecen todos y cada uno de los minutos que hay que esperar a que la masa leve! Mi marido decía que me iba a pasar todo el día en la cocina para hacerlos y que dudaba que compensara tanto tiempo y trabajo. Cuando les dio el primer bocado se calló para siempre.

Mientras se hornean la cocina huele de muerte y lo mejor viene, sin duda, cuando los sacas del horno ¡es un suplicio esperar a que se templen! Son perfectos para desayunar o para una merienda tranquila acompañados de un buen chocolate, café o té.

Yo pongo la receta y vosotros ponéis el momento ideal ¿os parece?

Si seguís los pasos y tenéis la paciencia necesaria ¡tenéis el éxito garantizado!

Ingredientes:

Para la masa

* 675 gramos de harina
* 7 gramos (1 paquete) de levadura seca de panadero
* 250 ml de leche
* 75 gramos de mantequilla
* 75 gramos de azúcar
* Un pellizco de sal
* 3 huevos

Para el relleno

* 150 gramos de azúcar moreno

* 35 gramos de harina
* 120 gramos de mantequilla fría cortada en cubos muy pequeños
* Una cucharadita de canela

* Un clavo de olor molido

* Media cucharadita de nuez moscada

* Media cucharadita de jengibre

 Para la superficie

* Nata de montar

Elaboración:

1. Ponemos 350 gramos de harina junto con la levadura en el bol de la batidora eléctrica y mezclamos bien. Los 325 gramos restantes de harina los reservamos en otro bol.

2. En un cazo ponemos a fuego lento la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que la mantequilla se derrita pero sin que llegue a hervir. Para lograrlo lo mejor es fuego bajo y no dejar de remover con las varillas manuales.

3. Añadimos la leche poco a poco a nuestro bol con harina y levadura. Yo lo hice añadiendo un cucharón de leche cada vez y batiendo a mano (si pongo la batidora eléctrica para eso hubiese llegado la harina y la leche al techo de la cocina fijo)

4. A continuación añadimos los huevos uno a uno y no ponemos el siguiente hasta que el anterior no está bien integrado con la masa. El paso anterior y este son bien sencillos de hacer a mano porque la masa es bastante líquida y fácil de manejar.

5. Cuando nuestra masa es homogénea ponemos el bol en la batidora eléctrica y batimos a velocidad media-alta durante unos tres minutos para asegurarnos que no queda ningún grumo.

6. Cambiamos las varillas de batir por los ganchos de amasar, ponemos la batidora a velocidad baja y vamos añadiendo el resto de la harina poco a poco (yo lo hacía a cucharadas)

7. Continuamos batiendo hasta que la masa sea elástica y no pegajosa. No sé vuestras batidoras, pero la mía necesitó un poco de ayuda para que toda la harina se incorporase a la masa, así que tuve que irla parando e incorporar amasando un poquito a mano la harina que había en el fondo del bol.

8. Una vez hecha la masa la pasamos a un bol grande, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar en un lugar calentito hasta que doble su volumen. El tiempo de espera es una incógnita. La mía tardó entre hora y media y dos en doblar el volumen.

9. Mientras podemos preparar el relleno. El un bol ponemos la mantequilla cortada en dados diminutos, el azúcar, la harina y las especias y mezclamos a mano o con las varillas manuales. A mí se me hizo una pasta y me resultó fácil de extender sobre la masa, aunque según la receta se debería quedar hecho tipo "migas" y repartirlas a mano sobre la masa. Para que se quede hecho tipo migas hay que mezclarlo con dos cuchillos, pero yo cuando llevaba varios minutos y aquello no progresaba me harté y lo hice a mano. Podemos guardar en el frigorífico

10. Cuando tenemos la masa "crecida" la golpeamos una o dos veces con el puño para que pierda el aire y volvemos a esperar diez minutos. Tanto esperar para pasar a deshincharla ¡qué frustración!

11. Espolvoreamos con harina la encimera (también podemos usar un tapete de amasado, yo opté por él, porque la encimera negra se pone hecha un asco con la harina) ponemos nuestra masa y la extendemos con el rodillo intentando darle forma de rectángulo y que quede con el grosor de aproximadamente un centímetro.

12. Echamos el relleno por encima procurando que cubra bien toda la masa salvo un dedo por uno de los lados largos que nos servirá para cerrar en rollo.

13. Enrollamos la masa y  el extremo que no hemos cubierto de relleno lo pintamos con nata de montar para ayudar a que la masa se selle y no se nos despegue.

14. Ahora sólo nos queda cortarlo en rollos de un centímetro de grosor, engrasar nuestro molde y colocar los rollos en su interior.

15. Dejamos el molde en un lugar calentito (¡sí! toca esperar otra vez) y esperamos una hora para que suban. Efectivamente el milagro se vuelve a obrar y la masa vuelve a subir.

16. Pasada la hora pintamos los rollos con un poquito de nata para montar, metemos en el horno precalentado a 190º C y horneamos durante una media hora o hasta que al pinchar los rollos el palito salga limpio.

Ahora sí ¡ya podemos disfrutar de ellos! ¡Y la espera habrá merecido la pena totalmente!

Con estas cantidades a mí me salieron dieciocho rollos que dieron justo para dos moldes redondos (el rojo es bastante grande, de más de 26 centímetros de diámetro seguro y el turquesa es de al menos 24) que os pongo en las fotos, incluídos los cortes de las puntas, que entraron en el segundo molde. Si queréis menos cantidad podéis reducir a la mitad los ingredientes, aunque os aseguro que están tan ricos que no daréis lugar a que se pongan duros

 

Manos a la masa y ¡bon appètit!