Cuajada de Carnaval

Los que os hayáis pasado por el apartado ¿Quién soy? de mi blog sabréis que vivo en un enclave privilegiado, Tierra de Frontera lo llaman, porque me encuentro casi a la misma distancia de tres capitales de provincia andaluzas y auno tradiciones de todas.

Aunque muchos de nosotros hayamos dado por terminado el Carnaval el fin de semana pasado y hayamos disfrutado de pasacalles, concursos de agrupaciones, concursos de disfraces... oficialmente acaba mañana que es Martes de Carnaval.

En los tiempos que corren no le damos la importancia que antes tenía este día y que yo aprendí escuchando a mis abuelos. El Martes de Carnaval precede al Miércoles de Ceniza, que da comienzo a la Cuaresma periodo durante el cual había que privarse y abstenerse de muchas cosas (ejem) lo que lo convertía en un gran día de fiesta, donde la gente se permitía todos los excesos que podía antes de esos cuarenta días tan estrictos (al menos para los pobres y temerosos de la ira divina que no podían permitirse pagar bulas)

Menos mal que soplaron aires de progreso y gozamos de ciertas libertades que han hecho que muchos de nosotros no sepamos ni lo que era el Martes de Carnaval y si nos suena es por haber escuchado a nuestros mayores contar sus historias al amor del brasero o de la lumbre que en febrero es lo que más apetece.

Como homenaje a este día que era celebrado y temido a partes iguales (celebrado por la permisividad y temido por ser la antesala de un largo periodo de sacrificios) hoy quiero compartir con vosotros una receta que es típica de Granada en estas fechas.

La cuajada de carnaval es un postre que se puede encontrar en las pastelerías tradicionales granadinas desde que pasa el Día de Reyes  hasta el Carnaval. El origen de esta receta se desconoce aunque hay algunos que lo atribuyen a la época de Al-Ándalus a pesar de que la teoría cae por su propio peso ya que se elabora con mantecados o polvorones que llevan manteca de cerdo.

Lo que está clarísimo es que es una receta antiquísima y que se elabora para dar salida a los restos de mantecados y polvorones que quedan en casa después de las fiestas navideñas. Se presenta en una Fajaluza, que es un lebrillo (fuente) de cerámica granadina de color blanco y decorado en tonos verdes y/o azules, y en el que no puede faltar una granada en el fondo.

Yo no tenía fajaluza en casa pero eso no es excusa para no disfrutar de esta maravilla porque se puede preparar en un molde desmoldable  y presentar tipo tarta, en cualquier otro tipo de fuente o en boles más pequeños para servirlos de manera individual ¡tenemos que ser reposteros con recursos!

Si os gusta el cabello de ángel, la crema pastelera, las almendras, la canela y además queréis dar salida a los restos que aún pululan de navidad ¡no dejéis de preparar esta maravilla granadina! ¿Vamos con la receta?

Ingredientes:

* 450 gramos de polvorones o de mantecados

* 160 gramos de almendra frita picada en trozos (tipo cubos de los que encontramos en el crocanti de algunas tartas o helados)

* 25 gramos de harina de maiz (maizena)

* 3 huevos

* 100 gramos de azúcar blanca

* 300 ml de leche

* La ralladura un limón

* Una lata de cabello de ángel (sobrará la mitad más o menos)

* Azúcar glas y canela en polvo para espolvorear

Elaboración:

1. Comenzamos desmenuzando los polvorones o mantecados hasta que sean harina.

2. Batimos los huevos ligeramente con un tenedor como para preparar tortilla.

3. Los ponemos en una cacerola junto con la leche, el azúcar, la ralladura de limón y la maizena y mezclamos con las varillas manuales fuera del fuego y reservamos.

4. Si tenemos previamente la almendra frita y picada mejor porque vamos más rápido. En caso contrario freimos la almendra en aceite de oliva, escurrimos sobre papel de cocina para quitar los restos de aceite y picamos. Yo recomiendo freir la almendra entera y picarla después y no hacerlo al contrario porque es más fácil que la almendra picada se queme al freirla.

5. Ponemos a fuego medio y no dejamos de remover hasta que la mezcla espese. Se parece mucho a una crema pastelera con almendras (los ingredientes son casi los mismos). Serán como mucho unos cinco minutos y retiramos del fuego.

6. Añadimos las almendras picadas a la mezcla anterior e integramos.

7. Ahora ha llegado el momento de montar la cuajada. Tanto si usáis un único molde o varios más pequeños el procedimiento es el mismo.

8. En el fondo del molde ponemos una capa (como de medio centímetro de espesor) de polvorones machacados procurando que nos quede nivelada y bonita.

9. A continuación ponemos una capa finita, repito, finita, de cabello de ángel.

10. La siguiente capa es de crema y es un poquito más gruesa que la de cabello.

11. Cubrimos con una nueva capa de polvorones, después otra de cabello de ángel, a continuación otra de crema y esta la volvemos a cubrir con otra capa de polvorones. Y la receta tradicional ya no tiene más capas.

12. A continuación espolvoreamos y cubrimos totalmente de canela.

13. Por último espolvoreamos con azúcar glas. Lo tradicional es poner una plantilla de una granada, el símbolo de la ciudad de Granada antes de espolvorear con azúcar glas, pero podéis usar cualquier otra plantilla o no poner ninguna.

14. Dejamos en la nevera como mínimo treinta minutos ¡y ya podemos disfrutar de esta maravilla de postre!

Este postre está más rico si lo dejamos reposar al menos de un día para otro, y aunque sea muy dulce ¡no se hace empalagoso!

Con estas cantidades salen seis boles justitos de los que veis en las fotos, o tendréis suficiente para un molde de 20-22 centímetros de diámetro.

Como podéis comprobar es muy sencillo de hacer, así que espero que os animéis con esta cuajada y que os acerque a una ciudad tan maravillosa como es Granada. Ni qué decir tiene que esta es la receta tradicional, y que por internet pululan algunas recetas rápidas que utilizan ingredientes como las natillas que esta receta no ha llevado nunca. Supongo que el resultado es parecido, pero yo prefiero la receta de siempre, que en la cocina la prisa no es buena compañera y al fin y al cabo esta receta tampoco requiere de tanto tiempo para preparar la crema.

Manos a la masa y ¡bon appètit!