Bica con doble crema de limón

Aunque en mi pueblo ya se puso punto y final el domingo pasado al Carnaval hay  muchas zonas en las que la fiesta sigue a lo largo de toda la semana y el próximo fin de semana, así que he pensado que esta tarta era muy apropiada para el día de hoy porque con el confeti de azúcar resulta la mar de festiva y recuerda mucho a las celebraciones de estos días ¿no os parece?

No me acordaba de que llevaba tanto tiempo esperando  en la despensa de mi cocina para ser publicada y es que con las recetas navideñas, las lights post navideñas y la chocoadicción de los últimos días se había ido quedando al fondo ¡y mira que está rica!

De hecho la bica la he hecho ya un montón de veces porque queda tan esponjosa y jugosa que es una receta comodín cuando quiero acertar, y el relleno y la cobertura los he ido cambiando y probando distintas cosas y siempre he quedado contenta.

Os digo que merece la pena darle una oportunidad a esta bica (receta de origen gallego, muy similar al bizcocho. Lo aclaro porque hasta que no busqué por internet qué era una bica no aprendí la diferencia entre bica y bizcocho, porque a simple vista no la encontraba) y si os animáis a prepararla os doy un consejo ¡hacedla al menos 24 horas antes de consumirla!

Ya sé que no siempre se dispone del suficiente tiempo para preparar una tarta con antelación, yo soy la primera que trabaja con jornada partida y me paso el día entero fuera de casa, pero si es necesario robadle horas al sueño (sí, aún más, que todavía se puede) y hornead por la noche o de madrugada, y en cuanto la bica esté fría rellenadla porque se asienta mucho mejor la miga y el relleno impregna perfectamente la tarta...

Esta vez yo la rellené sólo un par de horas o tres antes de comerla, y estaba buena pero nada del otro mundo ¡y al día siguiente estaba espectacular! Me da mucha rabia cuando pasa eso, sobre todo cuando lo has preparado para postre de una comida o celebración.

Aclarado esto ¿qué os parece si vamos con la receta?

Ingredientes:

Para la bica

* 3 huevos

* 200 gramos de harina para repostería

* 200 gramos de azúcar blanca

* 100 ml de nata para montar

* 100 gramos de mantequilla sin sal

* Un sobre de sodas o gaseosillas para bizcocho (los dos sobrecitos que vienen juntos)

Para el relleno

* Lemon curd (receta aquí)

Para la cobertura

* Una tarrina de 250 gramos de queso para untar tipo Philadelphia

* 80 gramos de azúcar glas

* La ralladura de un limón

* Una o dos cucharadas de lemon curd

Para decorar

* Confetis de azúcar

Elaboración:

1. Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos los huevos junto con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. También se puede hacer con varilla manual, pero tardaremos un poco más. Yo lo he hecho de las dos maneras y ambas quedan muy bien.

2. Añadimos la nata y volvemos a batir hasta que esté integrada.

3. Tamizamos la harina junto con el sobre de gaseosillas y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

4. Untamos con mantequilla los bordes de un molde desmoldable y en el fondo colocamos un papel sulfurizado porque nos facilitará enormemente desmoldar y vertemos la masa.

5. Metemos al horno precalentado a 160º C y horneamos durante unos 40-45 minutos. Siempre comprobamos el punto de cocción pinchando con un palillo de madera, y cuando salga limpio apagamos el horno.

6. Dejamos templar con la puerta del horno entreabierta, desmoldamos pasados unos minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

7. Para preparar el frosting ponemos en un bol el queso, el azúcar, la ralladura de limón y las cucharadas de lemon curd y mezclamos con la ayuda de una espátula. Podéis poner más o menos lemon curd según queráis la cobertura con un sabor más o menos intenso a limón o usar aroma o esencia de limón. Reservamos en el frigorífico.

8. Para el montaje de la tarta partimos el bizcocho por la mitad con una lira o un cuchillo. Y si es necesario cortamos también la parte superior para emparejar. Yo esta vez utilicé un molde de 26-27 centímetros de diámetro y horneé los bicas, pero con esas cantidades hay suficiente para un molde de entre 20 y 23 centímetros.

9. Rellenamos con el lemon curd a nuestro gusto, pero si ponéis mucho os aconsejo que no os acerquéis mucho al borde para evitar que se desparrame al poner la plancha de bizcocho superior.

10. Ponemos la otra capa de bizcocho, sacamos el frosting de limón que teníamos reservado en la nevera y cubrimos la superficie, y si queremos también los bordes. Yo es que prefiero las tartas más rústicas.

11. Por último esparcimos confetis de colores y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Repito que esta tarta está espectacular si la montamos al menos con 24 horas de antelación, y que la parte del bizcocho que cortéis al igualar las capas ¡no se tiran! podéis congelarlas y más adelante reutilizarlas en otras recetas ¡pronto traeré alguna!

Lo mismo ocurre con la crema que la podéis aprovechar para otra receta (o caer en la tentación de comerla a cucharadas, aunque sea poco sano) y que en un cacharro que cierre bien aguanta unos cuantos días en la nevera.

Por supuesto para cortar el bizcocho tenemos que esperar a que esté frío, porque en caliente corremos el riesgo de romperlo.

Espero que os animéis con esta receta ¡porque no os va a defraudar en absoluto! y descubriréis una receta básica que será un fijo en vuestras cocinas.

Sólo me queda despedirme y desearos que tanto si seguís (o empezáis) de Carnaval o si ya lo habéis acabado tengáis un feliz y dulce fin de semana y como siempre...

Manos a la masa y ¡bon appètit!