Tarta Garash

Dia 10 del mes. Y en febrero viajamos a Bulgaria de la mano de Patty del blog Patty's Cake ¡y este mes no me adelanto a mis compañeras como me pasó en enero!

Confesaré que cada vez me da más miedo el destino elegido, porque cuando toca un país europeo más desconocido (al menos para mí) me cuesta mucho encontrar recetas y tener varias alternativas entre las que elegir. Esta vez me ha pasado esto ¡y si mal no recuerdo después de dos tardes buscando recetas sólo había encontrado dos o tres! 

Aunque siendo sincera me sobraban dos de las recetas desde el primer momento, porque la primera que encontré fue la de la tarta Garash que es una de las tartas más famosas de Bulgaria y que hizo que me pusiera a salivar nada más verla.

Fue amor a primera vista, aunque mi lado racional y sensato me pedía de todas las maneras posibles que siguiera buscando otras recetas y olvidara la tarta Garash, que tenía muy buen aspecto, pero que era una bomba de chocolate y de calorías y que mi conciencia estaría dándome la paliza mil horas por cada trozo, por diminuto que fuera, que metiera en mi cuerpo, y que ante el chocolate yo no sabía controlarme lo suficiente aún...

Los argumentos eran buenísimos y al principio me resistí y seguí buscando recetas más... menos... ¡si ni yo misma sabía lo que andaba buscando cuando era perfectamente consciente en lo más profundo de mí que era esta tarta para el reto de febrero o no era ninguna!

Por cierto ¿no decía en enero que no tenía apenas recetas con chocolate? Pues el destino (caprichoso y al que no se puede tentar) ha decidido echarme una mano para que esto cambie

Os aseguro que el destino repostero de este mes ha valido la pena porque esta tarta es... me faltan palabras porque ¿qué se puede decir de una tarta de cinco capas de una especie de merengue horneado con nueces molidas, que entre capa y capa de merengue lleva una crema de chocolate y que además va recubierto de chocolate?

Leo lo que acabo de escribir y me recuerdo a Triki sólo que en lugar del ser el monstruo de las galletas soy el monstruo del chocolate...

Aunque la tarta parezca pequeña (las cantidades que os pongo son para una tarta de 15 centímetros de diámetro) os aseguro que da para bastante ya que se presta a cortar trozos más bien pequeños salvo que queráis correr el riesgo de que se os espese la sangre. Sin lugar a dudas es una tarta para los muy chocolateros y si no sois grandes amantes del cacao ni se os ocurra prepararla ¡es sólo para grandes adictos! 

Hechas estas aclaraciones paso a dejaros la receta, que seguro que más de uno está ya nervioso por conseguirla y el resto habrá salido corriendo al ver tanta caloría y tanto chocolate junto...

Ingredientes:

 Para las capas de claras y nueces

* 4 claras de huevo

* 100 gramos de azúcar

* 100 gramos de nueces molidas (lo más molidas que podáis hacerlas antes de que empiecen a soltar su aceite y se hagan una pasta)

* 15 gramos de harina

Para la crema de chocolate del relleno

* 200 ml. de nata para montar 35% m.g.

* 85 gramos de azúcar blanca

* 225 gramos de chocolate negro de cobertura

Para la cobertura de chocolate

* 225 gramos de chocolate negro de cobertura

* 200 ml de nata para montar 35% m.g.

* Una cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar

* Almendras

Elaboración:

1. Empezaremos por la crema de chocolate del relleno. Lo ideal es prepararla el día de antes para que tenga tiempo de templar y de reposar en el frigorífico toda la noche. Si no tenéis tanto tiempo como mínimo necesitará el tiempo para templar (que dependerá de vuestra zona y de la época del año en la que la hagáis) y tres horas de reposo en el frigorífico. 

Para preparar la crema mezclamos en un cazo la nata y el azúcar y las ponemos a fuego bajo, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado, vamos removiendo hasta que el chocolate esté disuelto y tengamos una crema homogénea.

2. Ponemos nuestra crema en un bol, dejamos templar y metemos en el frigorífico tal y como os he explicado al principio.

3. Para hacer las capas batimos con las varillas eléctricas las claras y cuando comiencen a espumar vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin parar de batir hasta que formen picos firmes.

4. En un bol mezclamos las nueces molidas y el azúcar y se lo vamos añadiendo al merengue poco a poco y mezclamos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.

5. Para hornear podemos repartir la mezcla en cinco moldes de 15 centímetros, si es que los tenemos. Como lo más normal es que no tengamos tantos moldes de ese diámetro la solución pasa por dibujar sobre un papel de hornear círculos de 15 centímetros de diámetro (dos por papel, a mí no me cabían más) repartir la masa en los círculos, alisar bien la superficie y hornear a 160ºC hasta que los bordes se pongan doraditos.

Yo en lugar de dibujar los círculos me ayudé del aro de mi molde desmoldable de 15 centímetros. Lo ponía sobre el papel, ponía el merengue, extendía, retiraba el aro ¡y listo para meter en el horno!

6. Los sacamos del horno, los dejamos reposar sobre una rejilla y cuando estén bien fríos los levantamos del papel. Es sencillo despegarlos, pero hay que tener paciencia para no dar tirones bruscos porque las capas son muy frágiles y las podemos romper con facilidad.

7. Sacamos la crema de chocolate del frigorífico y con las varillas eléctricas batimos hasta conseguir una crema suave y esponjosa ¡ojo con probarla o no quedará para la tarta!

8. Para montar la tarta empezamos con una capa de claras, cubrimos con una capa de crema de chocolate y seguimos alternando capas de claras y chocolate hasta terminar con una capa de claras. A mí la crema de chocolate me dio justo para las cuatro capas ¡está todo muy bien medido!

9. Metemos en el frigorífico de una a dos horas como mínimo antes de cubrir de chocolate.

10. Transcurrido el tiempo de refrigeración preparamos la cobertura de chocolate poniendo la nata a calentar a fuego bajo en un cazo y cuando esté a punto de hervir añadimos el chocolate, retiramos del fuego y mezclamos hasta que esté disuelto y tengamos una crema homogénea.

11. Por último añadimos la cucharadita de extracto de vainilla y volvemos a mezclar bien.

12. Dejamos templar hasta que esté tibio y un poquito más espeso, lo que dependerá de la temperatura ambiente, pero oscilará entre los 10 y los 20 minutos.

13. Sacamos la tarta del frigorífico, la colocamos sobre una rejilla y debajo de esta la bandeja del horno o un papel de aluminio o sulfurizado (podéis utilizar alguno de los que usamos para hornear las capas de claras y así evitamos un consumo excesivo de papel) y cubrimos la superficie con el chocolate, dejando que chorree por los laterales. 

14. Con la ayuda de una espátula extendemos mejor la cobertura y podemos optar por dejar la superficie y los laterales lisos y perfectos o más estilo rústico, que es como a mí me gusta, que las tartas tengan personalidad y no parezcan de esas industrializadas que podemos comprar en el supermercado.

15. Por último decoramos la superficie haciendo un círculo de almendra picada. Como en esos momentos mi picadora estaba en el lavavajillas opté por poner almendras tostadas enteras.

16. Ponemos sobre un soporte para tartas, un plato o una bandeja y refrigeramos como mínimo dos horas antes de servir, pero mi consejo es que si podéis la tengáis lista con un día de antelación ¡es ideal para que se asiente y tanto la textura como el sabor sean ideales!

Puede parecer complicado pero os aseguro que es sencilla de elaborar, sólo que requiere que le dediquemos algo de tiempo y que la dejemos reposar lo suficiente para estar en su mejor punto.

El corte es muy bonito y el sabor... ¡uf! podéis imaginarlo ¡chocolate, con chocolate y más chocolate...! Os repito lo que os dije cuando hice los bombones: el éxito de esta tarta depende de la calidad y el sabor del chocolate de cobertura que utilicemos.

Y si os sobra cobertura de chocolate de la tarta podéis guardarla en la nevera unas dos semanas y usarla para cualquier otra receta. Bastará con que la calentéis y estará lista para cubrir lo que queráis.

Ahora os dejo, que me voy a visitar las recetas de mis compañeras de destino, porque esta vez más que nunca estoy deseando ver qué delicias búlgaras han encontrado ellas ¡no os las perdáis! Y como siempre os recuerdo que cada día 10 tenemos una cita con la repostería europea y os animo a que participéis en el reto ¡no os váis a arrepentir! 

 

Manos a la masa y ¡bon appètit!