Bizcocho de queso y mermelada de ciruela

Sé que el hecho de que mis padres tengan una finca (pequeñita, pero campo al fin y al cabo) me convierte en una privilegiada que puede disfrutar de frutas y verduras "gratis". Y lo pongo entre comillas porque el que tenga un huertecito o algún árbol frutal sabe el tiempo, la dedicación y la de paseos en coche (porque nuestro campo está a unos kilómetros y no donde vivimos) además de abonos y fertilizantes que requiere.

Y cuando la cosecha es abundante te alegras, pero cuando la cosecha como este año es pobre y a duras penas logras arañar unos exiguos kilos de tomates, cuatro pepinos y un puñado de calabacines por la falta de lluvia es inevitable que te mosquees porque ni el esfuerzo, ni el tiempo ni el dinero invertido han servido para nada.

Debido a este privilegio hay productos que yo jamás (o rara vez) he comprado como cerezas, albaricoques, peras, ciruelas, nueces, almendras, higos, membrillos... Cuando es temporada tengo la cocina inundada y me las ingenio para aprovecharlos al máximo posible ya sea en comidas, postres o en conservas y cuando se termina ¡se acabó! y a esperar al año siguiente. Supongo que más de uno de vosotros sabréis muy bien de lo que hablo.

Por eso cuando leí que la fruta elegida para el mes de septiembre en el Reto Color y Sabor de Temporada era la ciruela yo me ví en cierto apuro porque nuestro ciruelo dejó de dar ciruelas en el mes de junio (quizá llegó a principios de julio) y me sabía fatal andar comprando ciruelas cuando tengo la cocina tomada por otras frutas como las peras y los higos que ya casi no sé qué hacer con ellos.

Sin embargo no quería pasar otro mes sin participar en el reto que ya me tomé julio y agosto de vacaciones y me apetecía volver, que si no lo voy dejando pasar un mes tras otro y al final acabo abandonando el reto que me gusta mucho porque ya sabéis que a mí lo de repostear con frutas y de vez en cuando alguna verdura me vuelve loca.

Al final encontré la solución mientras reorganizaba los muebles de la cocina y me topé con los botes de mermelada de ciruela casi recién hecha que había preparado a principios de verano. Si no tengo ciruelas naturales usaré la mermelada de ciruela que además tenía muchas ganas de hacer un bizcocho con mermelada ¡y el resultado ha sido este delicioso bizcocho de queso y mermelada! 

El resultado es un bizcocho húmedo y jugoso, sumamente tierno (y por ende muy frágil cuando lo sacamos del horno y no se ha enfriado) que será perfecto para empezar el día, para la merienda, para el desayuno de los niños en el recreo o de los mayores en el trabajo.

A mí desde luego me ha encantado y estoy segura de que lo probaré con más tipos de mermelada y poniendo y quitando algunos ingredientes. La receta es mía, inventada sobre la marcha tras mirar mil y una recetas de bizcocho de las que tenía en casa cogiendo de cada uno lo que mejor me parecía.

A mi catador oficial también le ha gustado pero es que él no sabe decir no a casi nada de lo que preparo, pero cuando algo le gusta especialmente os aseguro que los trozos tienen un tamaño ¡con el que casi daría de desayunar a todos los compañeros de mi oficina!

Pero no pasa nada porque es tan sencillo de preparar que no me importará repetirlo más de una vez.

Por cierto, sino tenéis mermelada de ciruela pero sí ciruelas naturales podéis cambiar la mermelada por la fruta triturada o cortada en pequeños trozos.

¿Vamos con la receta?

Ingredientes:

* 240 gramos de harina para repostería

* 1 sobre de levadura química

* 90 gramos de mantequilla

* 70 gramos de azúcar blanca

* 220 gramos de mermelada de ciruela (mi receta casera la podéis ver pinchando aquí)

* 250 gramos de queso cremoso

* 2 huevos

Elaboración:

1. En un bol ponemos el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente y batimos hasta obtener una crema.

2. Añadimos los huevos de uno en uno y cuando estén integrados ponemos la mermelada y batimos hasta que nuestra mezcla sea homogénea

3. Incorporamos el azúcar y por último la harina y la levadura y mezclamos hasta obtener una masa cremosa. Se puede hacer todo perfectamente a mano y no tardaréis más de cinco minutos.

4. Untamos nuestro molde con mantequilla o lo forramos con un papel de hornear y vertemos la masa en él.

5. Introducimos en el horno precalentado a 180º C y horneamos durante unos 45 minutos. Antes de apagar el horno comprobaremos que está perfectamente hecho pinchando con una brocheta de madera en el centro.

Es posible que cuando lleve unos 20 minutos tengáis que cubrirlo con papel de aluminio para que la superficie no se dore en exceso.

6. Dejamos templar con la puerta del horno entreabierta unos diez minutos y a continuación sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tened mucho cuidado al desmoldar que es un bizcocho sumamente frágil y lo podéis romper. Es más manejable cuando se ha enfriado ¡que la impaciencia no os fastidie esta receta! Que luego da mucha rabia.

Para conservarlo podéis envolverlo en film transparente y guardarlo en la nevera ¡aguantará perfectamente! Aunque os aseguro que bien poco va a durar ¿eh?

Como todos los meses os invito a que echéis un vistazo a las recetas de mis compañeras de reto y también os animo a que participéis con nosotros en el reto el próximo mes ¡a ver con qué fruta y verdura nos sorprende Pilar!

Sólo me queda desearos feliz y dulce semana y me voy corriendo a vuestras cocinas que desde el viernes pasado no asomo por aquí. Que por cierto ya se me ha acabado lo bueno y vuelvo a trabajar con horario partido ¡adios a tener vida entre semana!

Manos a la masa y ¡bon appétit!