Hojaldres con crema de caqui

Cuando el mes pasado publicó Pilar la fruta para el Reto color y sabor de temporada del mes de noviembre ¡casi me echo las manos a la cabeza! La fruta elegida era el caqui, kaki o persimón ¡olé morena!

Os aseguro que para mí ha sido todo un reto esta vez primero porque no es una fruta que coma (y no es porque su sabor me desagrade, es que no me gusta la textura y prefiero tomar otras frutas, aunque los persimón le chiflan a mi marido por lo que pensé trabajar con ellos porque estaba segura que saliera lo que saliera él se lo iba a comer encantado) y segundo porque al igual que ocurre con otras frutas no son muy populares en repostería.

Eché un vistazo por internet y como yo esperaba había pocas recetas y ninguna acababa de gustarme para el reto. A base de darle vueltas pensé en hacer una tarta de queso con caqui (¿habéis oído el refrán "la cabra tira al monte"? pues yo tiro a las tartas de queso ¡qué debilidad!) pero la voz de la conciencia se impuso y dijo que ya estaba bien de tartas de queso para este reto ¡que una tregua siempre viene bien! 

Seguía sin receta y un día se me antojaron hojaldres y mientras pensaba si rellenarlos de lemon curd o crema pastelera de la de toda la vida se me ocurrió preparar una crema con caquis. Así que cogiendo ideas de una receta y otra la preparé ¡y ha sido todo un éxito! Caliente no es nada el otro mundo, pero pasadas unas horas, cuando ha reposado en el frigorífico ¡está espectacular! O al menos a nosotros nos ha gustado mucho porque el sabor es bastante interesante, con un toque cítrico muy peculiar y difícil de identificar de qué fruta proviene.

Os animo a que la preparéis, al menos una vez en la vida, y juzguéis por vosotros mismos. Porque la crema de limón y de naranja son muy populares, pero no se nos ocurre prepararla con otras frutas con las que también podemos triunfar. ¡Y hay que innovar! y si fracasamos, al menos lo hemos intentado.

Sin enrollarme más me pongo con la receta, que ciencia tiene poca.

Ingredientes:

* Una lámina de hojaldre

* 250 gramos de azúcar

* 120 gramos de mantequilla

* Unos 200 gramos de pulpa de caqui (dos caquis de tamano mediano) 

* 3 huevos

* Una cucharada de maizena

* Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

1. Cortamos la lámina de hojaldre en cuadrados o rectángulos a nuestro gusto.

2. Los disponemos sobre un papel de hornear en la bandeja del horno

3. Metemos en el horno precalentado a 180º C y horneamos hasta que el hojaldre suba y esté doradito por arriba.

4. Mantenemos en el horno durante unos minutos, hasta que estén templados y cuando estén fríos los cortamos por el centro. Si alguno ha subido de manera irregular (más por un lado que por otro) aprovechamos para cortar las capas internas que sean necesarias para dejar más o menos nivelado.

5. Con ayuda de una cucharilla sacamos la pulpa de los caquis y la ponemos en un bol con cuidado de que no caiga ningún trozo de piel. El peso es aproximado, no pasa nada si hay un poquito más del peso que os indico o un poco menos.

6. En un cazo ponemos la mantequilla, el azúcar, los huevos y la pulpa del caqui a fuego bajo (en mi placa de inducción que va del 1 al 9 utilicé el 5) y removemos continuamente con las varillas hasta que espese y adquiera la consistencia de una crema.

7. Cuando adquiera cuerpo le ponemos la cucharada de maizena para que sea una crema un poquito más espesa y podamos usarla en el hojaldre sin que se desparrame y removemos bien hasta que se disuelva y no queden grumos.

8. Retiramos del fuego y dejamos templar. Si nos hubiera quedado un poco de piel con la pulpa, cuando la crema se empiece a calentar flotará en la superficie y podremos retirarla con una cucharilla.

9. Cuando la crema esté templada ponemos un par de cucharadas en la mitad inferior de nuestros cuadrados de hojaldre, tapamos con la mitad superior y por último espolvoreamos los hojaldres con azúcar glas.

Para nuestro gusto los hojaldres están mejor de un día para otro, cuando las capas de hojaldre están humedecidas y blanditas por la crema, que nos gusta más que el hojaldre demasiado crujiente y que se desmiga a cada bocado, pero eso son preferencias personales.

Si quedan podéis conservarlos en un tupper o una latita durante unos días en el frigorífico.

Si os sobra crema (dependerá de lo grande que sea vuestra lámina de hojaldre o de la cantidad de hojaldres que queráis preparar) la podéis guardar en un bote, siempre en el frigorífico y utilizar en otra receta. Yo la aproveché horneando una lámina de masa con levadura que había comprado en el súper y que tenía muchas ganas de probar y convertí en brazo de gitano con esta deliciosa crema como relleno. Aunque confesaré que la masa no me convenció mucho y es posible que no repita.

No os perdáis las recetas que han hecho el resto de compañeros para este reto ¡yo estoy deseando verlas! Y como siempre os animo a que participéis el próximo mes ¡es interesantísimo trabajar con frutas y/o verduras! sobre todo si no forman parte de nuestra dieta diaria o no son frecuentes de utilizar en repostería. A ver con qué nos sorprende Pilar para diciembre.

 

Como he publicado en sábado (hasta ahora nunca había subido una receta en fin de semana) la semana próxima no habrá receta hasta el miércoles ¡nos vemos entonces! (A esto se le llama adelantar pero bien la receta del lunes) Disfrutad del fin de semana.

Manos a la masa y ¡bon appètit!