Torrijas tradicionales de mamá Carmen

Aunque tengo la suerte de haber nacido cuando España era ya un país democrático mis padres y sobre todo mis abuelos venían de vivir en carnes propias una guerra y una posguerra en dictadura y en casa hemos recibido una educación que nos ha enseñado a valorar lo que tenemos, a ser conscientes del esfuerzo para conseguirlo y a comprender que aunque nos pueda parecer poco hay gente que tiene menos.

Esta manera de ver la vida tiene sus luces y sus sombras. De ella deriva mi gusto por la cocina de aprovechamiento y reciclaje que tanto comparto con vosotros y que además espero legar a Lara.

Pero a su vez es la culpable de mi gusto por atesorar cosas y que ha llevado a tener un montón de ingredientes en los armarios a los que con mucha paciencia voy dando salida desde hace ya un tiempo.

Si hay un episodio de mi infacia que tengo marcado (por repetirse casi año tras año) es a mi madre hablando con alguna amiga, vecina o mi abuela y contarles que se nos había quedado la ropa pequeña sin estrenar o con una o dos puestas.

Mi hermano y yo estudiamos en un colegio en el que los alumnos debían vestir uniforme y en los primeros años había clase también por la tarde. Esto suponía que nosotros por norma general no necesitábamos "ropa de calle" (que era cómo en el argot del colegio nos referíamos a las prendas ajenas al uniforme) entre semana porque íbamos con el uniforme escolar.

Mi madre tenía la costumbre de comprarnos cada temporada una muda de ropa muy bonita para "ocasiones especiales" que estaba primorosamente colocada en el armario y tú estabas rabiando por ponerte ese conjunto tan bonito, los zapatos y el abriguito tan ideal pero tu madre te repetía una y otra vez que era para arreglar. Cuando llegaba una de esas ocasiones o se daba cuenta de que no iba a llegar y que la temporada estaba peligrosamente a punto de terminar y la ropa seguía nueva o con una puesta en el armario te sacaba la ropa y ¡oh fatalidad! habías tenido la desfachatez de crecer y nada te venía.

Yo me pillaba unos rebotes increíbles, especialmente cuando era más grande y era consciente de que no había podido disfrutar esa ropa que tanto me gustaba y lo que era peor que la iba a heredar mi prima nuevecita y sin estrenar y la iba a disfrutar ella.

Mi madre se los pillaba mayores porque decía que era gastar dinero para que otros lo aprovecharan (porque entonces había menos tiendas de ropa infantil low cost o al menos no había en zonas rurales y capitales de provincia pequeñas) pero año tras año y temporada tras temporada la historia se repetía hasta bien entrada la adolescencia.

Tiempo después y de manera inconsciente volví a las andadas. Mis amigas y yo teníamos la que llamábamos "ropa de diario" (para ir a clase, a la biblioteca, el parque...) y la "ropa de salir" que sólo usábamos cuando tocaba jarana. Igual en mi época universitaria tenía más razón de ser (los fines de semana empezaban los jueves, con eso lo digo todo) pero llegó un momento en que salía menos y me di cuenta de que la "ropa de salir" era un absurdo, que yo salgo cada día a la calle y que lo bonito es mejor usarlo hoy que igual el mañana no va a llegar nunca.

Y aquí me tenéis abriendo armarios (no sólo de la cocina) y sacando todo lo almacenado para aprovecharlo al máximo.

Si hay una receta de aprovechamiento típica de Semana Santa son sin duda las torrijas que durante años han dado salida a los restos de pan duro de las casas de la manera más dulce y deliciosa posible. Actualmente hay muchos panes "especiales" para torrijas en los supermercados y confieso que he sido la primera en caer en la tentación pero para mí como las torrijas hechas con pan sobrado no hay ningunas.

Y si son las torrijas de mi madre ¡esas no hay quien las supere! aunque entiendo que más de uno de vosotros estará diciendo que las que hace (o hacía) la vuestra son mejores aún. ¿Qué tendrán las madres que hacen tan ricas las cosas?

Hace muchísimo tiempo que mi madre no asomaba por mi cocina virtual. Si sois habituales de mi blog igual os acordáis de su receta de la carne de membrillo o sus deliciosos roscos fritos (que arrasan en visitas) o de los pestiños que nos marcamos mano a mano con la receta que pude rescatar y que se parecen bastante a los que hacía mi abuela.

El otro día soltó como el que no quiere la cosa que tenía mucho pan duro, que podíamos hacer torrijas y así "ponerlas" en mi blog para Semana Santa. Y yo encantada porque las torrijas de mamá Carmen son las mejores del mundo mundial.

El tema de las fotos fue cosa aparte porque hasta al día siguiente no pude hacerlas y os aseguro que ya no estaban ni la mitad de vistosas que están recién hechas pero la niña requiere su atención y la lluvia que nos acompaña hace casi dos semanas no hace precisamente fácil el momento "posado"

Las torrijas de mi madre son tremendamente jugosas. Tan jugosas que pasadas unas horas el azúcar que las reboza se ha derretido y comienzan a soltar almíbar. Para mí esto no supone un problema. Me las como igual recién hechas (os aseguro que las dos primeras torrijas en salir de la sartén no llegan vivas a sacar las últimas rebanadas) que al día siguiente (tampoco es que duren mucho más porque le salen realmente deliciosas) aunque no estén igual de bonitas.

Es su don. He hecho con ella torrijas miles de veces pero a ella le quedan mucho mejor. Supongo que a mí aún me quedan muchos años de práctica con la repostería frita (que sabéis que me da mucho respeto) para llegar a su nivel aunque confieso que a ella le quedan tan bien que casi nunca las hago yo en casa y en caso de antojo se las pido porque sé que siempre tiene pan duro y a duras penas dejes caer la indirecta en pocos días tienes las torrijas en el tupper.

A estas alturas la receta de las torrijas no tiene ningún misterio pero es más que justo que tengan su hueco en mi cocina y aunque nosotros solemos comerlas sea la época del año que sea está más que claro que es un postre típico de Semana Santa y es el momento propicio para compartirlas.

Espero que os animéis a quedaros un ratito más en mi cocina, lo justo para compartir una torrija y un café y que os cuente la receta y algunos truquitos para que salgan perfectas y deliciosas como las de mamá Carmen.

Ingredientes:

* Pan duro (aproximadamente una barra)

* 2 huevos

* Medio litro de leche (a poder ser entera)

* Azúcar blanca

* Canela en polvo

* Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Partimos el pan en rebanadas de un par de centímetros de grosor aproximadamente. Es importante que el pan sea al menos del día anterior (o un poco más a ser posible) para que la miga sea compacta y las rebanadas tengan cuerpo.

2. En una sartén no muy grande (no es necesario que nos quepan más de dos o tres torrijas a la vez) ponemos abundante aceite de oliva virgen extra  y la ponemos a calentar.

3. En un bol amplio ponemos la leche y en otro batimos los huevos como si fuésemos a preparar tortilla.

4. Ponemos un par de rebanadas de pan en el bol de la leche, las empapamos bien por ambas caras (deben estar bien mojadas en leche para que queden jugosas pero no hasta el punto de que el pan se vaya a deshacer al tocarlo) y las pasamos al bol del huevo.

Pasamos ambas caras de la rebanada de pan por el huevo batido, levantamos el pan con las manos  para escurrir el exceso de líquido y ponemos en la sartén con el aceite caliente.

5. Dejamos freir por una cara y damos la vuelta para hacer por la otra.Como os he dicho antes no os aconsejo freir más de dos torrijas a la vez para poder ir pasando por leche y huevo mientras las próximas rebanadas a freir.

6. Cuando estén hechas las sacamos de la sartén y las ponemos en un plato con azúcar blanco y canela en polvo. Las rebozamos bien, sacamos y colocamos en una fuente.

7. Repetimos desde el paso cuatro hasta terminar con todo el pan.

Para obtener unas torrijas perfectas os dejo los trucos de mi madre.

1. Si vamos a hacer muchas torrijas tendremos que cambiar el aceite que estemos usando para freir. Las torrijas sueltan hilos de huevo que van oscureciendo y ensuciando el aceite y hace que las últimas torrijas salgan más oscuras y con los restos pegados. No altera el sabor pero estéticamente son menos bonitas.

2. Las torrijas fritas y rebozadas no se colocan unas encima de otras. Es normal que a medida que pasan las horas las torrijas comiencen a soltar almíbar y el centro "se encoja" al perder parte del líquido. Si ponemos unas sobre otras las de arriba quedarán muy secas y las de abajo completamente empapadas.

3. Para rebozar utilizamos una proporción de dos partes de azúcar y una de canela sobre todo si es una canela recién molida que huele y sabe mucho más que si es canela de bote de supermercado.

4. El pan debe estar asentado pero no duro. Si está duro se va a romper al cortarlo, así que lo mejor es irlo conservando en una bolsa de plástico que evita que se ponga duro y el día previo a hacer las torrijas pasarlo a una bolsa de tela para que no esté con textura de goma.

5. Las cantidades de leche y huevo son meramente indicativas. A medida que vayas pasando el pan por los boles puedes ir añadiendo más leche o bien otro huevo batido si te hace falta.

6. El aceite de oliva es ideal para hacer las torrijas. En contra de lo que mucha gente dice no deja sabor ni "empapucha" las torrijas aunque entendemos que su precio es bastante superior al de otros aceites de semillas y mucha gente prefiera usar el de girasol por motivos meramente económicos.

7. Puedes utilizar la leche que tengas en casa pero la leche entera aporta más cremosidad a los postres y con las torrijas no iba a ser una excepción.

Si a estas alturas no tienes unas ganas locas de salir corriendo a preparar torrijas ¡es que algo no he hecho bien!

Con esta receta participo en el Concurso del 6º Cumpleblog de Cocinando con las Chachas con mi versión de su receta de las torrijas sencillas de azúcar.

No me podía ir sin las crónicas de Lara que cada día está más suelta con las palabras pero he caído en la cuenta de que miente más que habla ¡qué imaginación tiene la niña!

La semana pasada me sorprendió mucho que fuera al baño mientras yo me desmaquillaba y me pidiera hacer pipí en el inodoro. Medio en serio medio en broma le quité el pañal, la senté y la niña hizo pipí ¡y yo alucinando! La pediatra en la revisión de los dos años me dijo de su cuenta (que a mí ni se me ocurrió plantear esta cuestión) que aún era pronto para quitarle el pañal y estuvimos planteando la posibilidad de intentarlo en verano así que hasta ahora no es algo que hayamos trabajado en casa pero a la vista de su iniciativa empezaré a hacerlo poco a poco a ver si para esto no es como para la comida.

¿A que no sabéis qué me dijo hace unas noches cuando estaba intentando que se sentara en la trona para cenar? Puré caca, quesito mmmm

Y no te ríes porque sólo falta que sepa que hace gracia, menuda ocurrencia, porque no sé de dónde ha sacado la idea pero tiene bien claro que prefiere los quesitos al puré. Y ahí estoy yo luchando cada día para que coma (convenciéndola sin forzarla) sin tirar la toalla pero con el firme convencimiento de que mi hija va a ser terrible para la comida.

Lo que me tiene casi preocupada es que llevamos tres semanas sin ir al pediatra ¿En serio? ¿tres semanas libres de mocos, tos, fiebre, otitis...? con deciros que estoy con el alma en vilo pensando que de un momento a otro va a pillar algo grandísimo. Y es que ser madre es un sinvivir: cuando está mala porque lo está y cuando está buena porque te pasas el día pensando que se va a poner enferma ¡qué locura! Pero no creo que dure mucho la calma porque desde ayer tiene tos y oteo un resfriado (esperemos que sólo sea eso) en el horizonte.

Y por si os lo estáis preguntando sí, le he hecho al blog un lavado de cara. Muy poca cosa en realidad pero cuando me aburro me da por cambiar las cosas y no va a ser menos en mi cocina virtual.

Os dejo por esta semana, que cada vez escribo más. Sed muy felices y nos leemos dentro de nada.

Manos a la masa y ¡bon appétit!