Muffins de leche de coco con arándanos y chocolate negro

Ahora sí que estamos metidos de lleno en la Semana Santa y los que hemos seguido al pie del cañón estamos con un pie fuera del trabajo y pensando en estos cuatro días que al final se pasarán muy rápido pero ¿qué queréis que os diga? cuatro días sin trabajar son cuatro días sin trabajar.

Es el momento de hincarle el diente a torrijas, pestiños, roscos, leche frita, flanes, arroz con leche... y el resto de postres típicos de nuestras zonas para este periodo así que como todos estaréis hasta arriba de la repostería típica y más allá de Semana Santa sigue habiendo vida y el lunes volveremos a pensar qué desayunamos o qué preparamos para la merienda en lugar de tomarme vacaciones esta semana en el blog rescato de entre mis recetas pendientes de publicar estos muffins elaborados con leche de coco y repletos de arándanos y trozos (enormes) de chocolate negro.

Los pobres llevan más de dos años esperando en borradores ser compartidos y aunque las fotos no son nada del otro mundo, ni hacen justicia a lo ricos que están, me ha parecido justo que vean la luz.

Aunque no los he hecho ahora son un perfecto ejemplo de mi propósito de sacar fuera productos almacenados en mi cocina porque en su día fue la receta ideal para acabar con media lata de leche de coco (la receta en la que usé la otra media sigue también en borradores) y para sacar de mi cocina una tableta de chocolate negro que no os podéis imaginar cómo me llamaba y estando en mi último mes de embarazo tampoco era plan de cebarse sin control.

Si no sois amantes del coco ¡tranquilos!  que el sabor es bastante sutil, la leche de coco aporta sobre todo cremosidad y jugosidad a las masas, y si suprimís el coco rallado (podéis sustituirlo por harina o por almendra molida por ejemplo) creo que no os daréis cuenta del sabor a coco.

Si aún así tampoco os fiáis podéis usar cualquier otra leche vegetal o bien leche de vaca.

Con el tiempo que ha pasado y aún recuerdo la felicidad al morder y encontrar un buen trozo de chocolate negro en el interior de los muffins ¡con qué poco se puede ser feliz! 

Además como todos los muffins que suelo publicar la masa está lista en un momento y en menos de una hora tendremos resuelto el desayuno de unos pocos días porque están tan ricos que vuelan

Después de las largas entradas de las últimas semanas hoy nos toca un descanso a todos que nos merecemos empezar (o continuar) con las vacaciones pero sin perder las buenas costumbres y teniendo en mente alguna receta para preparar en casa.

Aún recuerdo la época en la que si el tiempo no acompañaba me pasaba estos días tumbada en el sofá y la cama devorando un libro tras otro ¡oh felicidad! con la racha tan mala (y tan excasa) que llevo de libros últimamente me dan mucha envidia esos tiempos.

Y las fotos de estos muffins me han recordado esos días al ver la noveda de Almudena que es una de mis escritoras favoritas aunque no sea este el libro que más me gusta de ella pero que os recomiendo si no lo habéis leído aún y el resto de los que tiene publicados de sus Episodios de una guerra interminable.

Y antes de liarme más os dejo el muffin que tengo reservado para vosotros, hoy acompañado de un té, para echar un ratito de charla antes de irnos pitando a desconectar y os cuento la receta ¡que espero os animéis a preparar!

Ingredientes:

* 200 ml de leche de coco

* 50 gramos de leche semidesnatada

* 125 gramos de yogur natural

* 2 huevos

* 115 gramos de azúcar

* 60 gramos de coco rallado

* 265 gramos de harina

* 1 cucharadita de bicarbonato sódico (o levadura química)

* 1 pellizco de sal

* 100 gramos de chocolate negro

* 60 gramos de arándanos deshidratados

Elaboración:

1. En un bol ponemos las dos leches, el yogur y los huevos y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Añadimos el coco rallado y el azúcar y mezclamos hasta integrar.

3.  Incorporamos el bicarbonato sódico, la sal y la harina y batimos lo justo hasta integrar y que la masa sea homogénea.

4. Partimos el chocolate en trozos (también podemos poner pepitas de chocolate, aunque últimamente le estoy cogiendo el gusto a poner trozos grandes de chocolate ¡que son un gustazo cuando los encuentras!) y los añadimos a la mezcla junto con los arándanos. Con ayuda de una espátula los repartimos bien por la mezcla.

5. Ponemos nuestras cápsulas de papel en la bandeja para muffins y con ayuda de una cuchara para helados llenamos las cápsulas. Yo las lleno hasta casi el borde para que hagan un copete bonito y alto.

6. Introducimos en el horno precalentado a 200º C y horneamos unos 10-12 minutos. Después bajamos a 180º C y continuamos horneando hasta que estén listos. En total serán unos 22-25 minutos. Siempre comprobamos el estado pinchando con una brocheta de madera en el centro de uno de los muffins.

7. Dejamos templar con el horno apagado y la puerta entreabierta unos 10 minutos y a continuación retiramos los muffins de la bandeja y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

¿Te han sobrado? Puede ser... así que los guardas en una lata o un tupper que cierren bien ¡ojo con los ratoncillos que las dejan medio abiertas! o bien los congelas y lo sacas un rato antes de atacarlo (quizá en el congelador tengan menos peligro ¡avisado estás!)

No puedo marcharme de vacaciones sin invitaros a conocer el blog de mi amiga Alma que hace unas semanas se decidió a meterse en el mundo blogger y desde ese rinconcito nos abre la puerta a su locura. Os aseguro que es una chica divertidísima y aunque no sea imparcial porque la conozco desde hace mucho tiempo y nosotras desbarramos cada día si os dais una vuelta os daréis cuenta de que no os engaño.

Lara lleva unos días libre de mocos (aunque la tos es persistente aunque bastante esporádica) A ver lo que nos dura porque con el frío que nos sigue acompañando lo normal es que los niños pesquen de todo y miedo me da cuando el lunes próximo regresen todos a la guardería (esta semana asisten un tercio o menos de los niños) después de casi diez días en casa y en la calle pillando de todo.

Cada vez está más suelta hablando, forma frases a su manera y mantenemos conversaciones un tanto subrealistas porque a veces no le entiendo las cosas y le respondo a lo que a mí me viene en gana (generalmente para su enfado)

A veces incluso se interesa por algo que estamos comiendo y quiere probarlo aunque son las menos veces pero supone un paso adelante en su rutina de alimentación. Lo que mejor lleva es comer bombones ¡qué arte le da! y el abuelo la consiente y le da uno casi todos los días (tampoco podemos abusar por el tema del estreñimiento que aunque más o menos controlado ya de vez en cuando nos da un susto)

En fin, que espero que disfrutéis mucho de estos días, hagáis lo que hagáis y haga el tiempo que haga, que siempre hay algún plan interesante y si no pues descansamos que también es necesario.

Nos leemos la semana que viene (el jueves como siempre, que hoy la entrada es adelantada porque en Andalucía mañana es festivo) ¡sed felices!

Manos a la masa y ¡bon appétit!