Flan de huevo y nata

Y en un visto y no visto después del atracón de las recetas navideñas y de la orgía de corazones y color rojo que inundó la blogosfera cual dulce tsumani hace ya algunos días que estoy viendo por la red que las cocinas se están animando con las recetas típicas de Cuaresma y Semana Santa. 

En algunos blogs hablan de recetas de Pascua pero a mí este término os aseguro que me crea bastante confusión.

Cuando yo era pequeña cuando se aproximaban las navidades escuchaba a las personas mayores decir "han venido a pasar las pascuas en el pueblo" "no van a ir a la aceituna hasta que pasen las pascuas" "van a tener a los nietos en casa todas las pascuas porque los hijos trabajan y a ver qué hacen con los niños..."

Claramente la pascua era la navidad y seguramente a muchos de vosotros os habrán deseado Felices Pascuas en más de una ocasión para felicitaros las navidades. 

De hecho yo creía que hablar de Pascua era una influencia más de nuestros (no tan) vecinos americanos que no celebran la Semana Santa tal y como nosotros la conocemos pero tienen sus vacaciones de pascua ( Easter holidays) y sus huevos de pascua y sus conejos de pascua... todo muy bonito, muy colorido y muy laico.

Y como nos encanta apuntarnos a todas las modas y hace años que huevos y conejos de chocolate llenan los supermercados por esta fecha tenía la idea de que el término pascua lo habíamos importado también y era una forma más sofisticada de referirse a la Semana Santa de toda la vida.

¡Error! Hace poco en un arrebato de aburrimiento en el trabajo me dio por investigar y San Google me chivó que la Pascua es el último día de la Semana Santa católica (o eso entendí yo). También me dio la razón en que a las Navidades se les llama Pascuas en muchos lugares (el por qué se me ha olvidado) y por supuesto reafirmó mi idea de que hablar de Pascua y pensar en las americanadas de los huevos y los conejos está más que extendido.

Y después de este rollito que por lo general yo no suelo meterme en historias ni en beneficios de los ingredientes sino que soy más de enrollarme cual persiana o poner a caldo lo que se me cruce por delante ese día os presento la receta de hoy que es un delicioso flan de huevo y nata y con él doy por inaugurada la temporada de recetas de Semana Santa y me uno a la moda que reina por la blogosfera.

Le he dado muchas vueltas porque en realidad para hoy había pensado otra receta pero al final me he decidido a empezar con recetas que puedes hacer en Semana Santa o el veintitrés de mayo (eso en realidada se puede hacer con cualquier receta) pero que yo relaciono con esta época del año por diversas razones (que por supuesto voy a contar en cada entrada)

Comienzo con el flan que es uno de esos postres típicos y que todos hemos comido al menos una vez en la vida (si no son muchísimas)

Estoy segura de que muchos lo recordáis como el postre de los domingos o los días de fiesta. Yo recuerdo perfectamente ir a bodas siendo pequeña y que la tarta nupcial te la sirvieran acompañada de un flan (con nata montada si tenías mucha suerte, aunque en ocasiones se pasaban y casi estaba enterrado en nata) una mitad de melocotón en almíbar y una rodaja de piña en almíbar también.

El flan es el clásico de los postres cuando comes fuera. No hay bar, cafetería o restaurante, de pueblo o ciudad, de mar o montaña en el que cuando llega el momento de elegir el postre el camarero no lo incluya en la lista de postres que más que contar te canta en muchas ocasiones.

Cuando éramos pequeños mi madre a veces nos compraba flanes en el supermercado. Entonces no había Mercadona, ni Lidl o DIA y las compras se hacían en el súper del barrio donde no había tantísima variedad como ahora. Mi hermano era muy malo para comer y si mi madre encontraba algo que el niño comía se lo daba hasta que acababa harto y había que buscar otra cosa que le gustase hasta saturarlo.

A veces conseguía que se comiera un flan, que recuerdo perfectamente eran de huevo, porque mi madre decía que llevaban más alimento que los de vainilla. Yo quería que comprara de vainilla porque mis compañeras de colegio decían que eran los que comían, nadie comía flanes de huevo y yo quería ser como el resto.

¿Y qué tienen que ver unos flanes industriales con la Semana Santa? Nada en realidad, pero esa es parte de mi historia con este postre. Pero os aseguro que llegamos ya.

En mi familia, si ha habido un postre típico que no ha faltado a la mesa nunca jamás ninguna Semana Santa ha sido el flan, las natillas y el arroz con leche. Ya sea en casa de mi madre o en su época en casa de mis abuelas (y os aseguro que mi abuela Trini era tremendamente negada para la repostería y creo que sólo hacía estos postres) año tras año el Viernes Santo coronaba la comida un plato de arroz con leche, uno de flan y uno de natillas.

Cuando yo era pequeña recuerdo que preparaban los postres y los ponían en los platos de Duralex que había en casa. Entonces no había tantos boles, ni moldes ni fuentes como ahora. Eran unos platos de cristal de color marrón de Duralex, con el borde ondulado, a mí siempre me han recordado a una flor. He buscado por internet y he encontrado una foto de ellos que puedes ver pinchando en este enlace. Hace un tiempo le pregunté a mi madre y dice que están en una caja en el altillo de la cochera. A ver si sacamos tiempo un día y rescatamos algunos platos para las fotos del blog.

Como os comentaba en aquella época se preparaba el flan, las natillas y el arroz con leche y se vertían en un plato hondo que se tapaba con papel de aluminio o con otro plato puesto por encima e iban al frigorífico hasta la hora de comer que se ponían encima de la mesa y todo el mundo metía cuchara.

Por supuesto después de la comida (que era tremendamente abundante y que os contaré otro día porque el menú apenas ha variado desde que yo era pequeña) casi no había hueco para el postre y estabas un montón de días después comiendo flan, natillas y arroz con leche de Semana Santa.

Lo que me llamaba mucho la atención era que los mayores decían que el Viernes Santo había que probar de todos los platos que se servían a la mesa y que se servían raciones pequeñas de todo lo que se preparaba (aunque de cada plato se preparaba una cantidad ingente de la que echábamos mano en los días sucesivos para comidas y cenas. Era como las comidas y cenas de Navidad pero sin los adornos ni los anuncios de la televisión)

Por tanto hablar de Semana Santa y pensar en flan es todo uno para mí. El flan que se preparaba entonces en mi casa era muy diferente al que os traigo hoy. Siempre hemos comido flanes preparados con los sobres de Flan Chino Mandarín pero sobre todo con los sobres de Flanín el Niño.

De hecho mi madre los sigue comprando y de vez en cuando hace un flan (al que le mete muchas capas de galletas a petición popular (especialmente porque a mi hermano le encanta así y ya sabéis que si algo tiene aceptación mi madre lo repite hasta el hastío) como los de aquella época aunque en lugar de ponerlo en un plato lo prepara en un tupper bien grande que es más cómodo.

Yo que soy más de meterme entre fogones (a lo que se une que el horno es un electrodoméstico que hoy en día está en todos los hogares pero en los años 80 y 90 no era tan común al menos en mi zona) me he decantado por un flan de elaboración tradicional.

En realidad la culpable de que esta receta esté hoy en el blog es mi madre. El año pasado vio a Eva Arguiñano prepararlo pocos días antes de Semana Santa y me dijo que buscase la receta por internet y lo preparara para el Viernes Santo.

Y como yo soy muy bien mandada y me gusta un postre más que a mi hija pintar en las paredes la localicé rápidamente y la preparé la Semana Santa pasada y ha esperado pacientemente hasta esta para ver la luz en mi cocina virtual.

Así me ha dado pie a compartir una receta de esta repostera que si bien nunca ha sido santo de mi devoción (confieso que me carga un poco cuando la veo cocinando con su hermano) sí que ha formado parte de mi educación y cultura cocinera y repostera porque llevo toda la vida viendo a Karlos Arguiñano cocinar y a su hermana en las ocasiones que lo ha acompañado y quieras o no esto es algo que se te graba a fuego y era justo que hubiera alguna de sus recetas en mi blog.

La receta es idéntica a la que ella hizo. El único cambio es que ella lo cortó en porciones y lo rebozó en galletas molidas pero a mí me parecía excesivo e innecesario.

Como las fotos las hice antes de llevarlo a la comida no me pareció apropiado cortarlo porque aunque hay confianza es como llevar un postre "empezado" y gustó tanto que fue visto y no visto así que nos quedamos sin foto del corte pero os podéis hacer una idea de la textura tan cremosa que tiene por los ingredientes y por las fotos.

Es un flan de los que al desmoldarlo se ensancha, al más puro estilo Homer Simpson cuando se abre el botón de los pantalones. Es como si su cremosidad necesitara verse libre del molde que la oprime y no la deja expandirse a sus anchas. Estoy segura de que todos sabéis a lo que me refiero ¿verdad?

Si ya de por sí cualquier receta de flan es contundente esta al llevar nata sube la apuesta, pero os aseguro que bien merece la pena por la cremosidad que le aporta.

En cuanto al caramelo ya sabéis que me encanta pero odio los flanes o cualquier postre al que se añade tanto caramelo en el molde que se pierde la esencia y el sabor mismo del postre y al desmoldarlo cae litro y medio de caramelo.

Es por ello que prefiero un toque más ligero que deja un bonito color dorado.

La única complicación que tiene es hacerlo al baño maría en el horno. Sí, no me mireís raro. Ya sé que en teoría no tiene ningún misterio pero me consta que no soy la única que no está tranquila con este método ante la incertidumbre y la duda de si lo estaremos o no haciendo bien.

El desmoldado, al llevar caramelo, suele ser bastante fácil, así que estad tranquilos al respecto.

Espero que os animéis con esta receta. Os va a encantar seguro. Y si no llegáis para Semana Santa hacedla cualquier día que no hay fecha en el calendario para comernos un buen flan casero.

Ingredientes:

* 4 huevos

* 200 ml de nata 35 % m.g.

* 300 ml de leche

* 65 gramos de azúcar

* Caramelo líquido para pincelar el molde

Elaboración:

1. En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que la mezcla espume.

2.  Agregamos la nata y la leche y batimos hasta que nuestra mezcla sea homogénea.

3.  Pincelamos un molde con caramelo líquido. Yo le pongo poca cantidad, lo justo para que dé un poco de colorcito y que facilite el desmoldado porque no me gustan los postres "bañados" en caramelo porque acaba enmascarando el sabor del postre.

4. Vertemos la mezcla en el molde y lo tapamos con papel de aluminio.

5. Llenamos algo más de la mitad una fuente apta para el horno con agua caliente, lo suficiente para que al introducir el molde esté sumergido unos 2/3 de su altura.

Os aconsejo que el agua sea caliente para que tarde menos en hacerse el flan al baño maría.

6. Introducimos el molde en la fuente y la metemos en el horno precalentado a 130º C hasta que el flan esté cuajado.

El tiempo depende del tamaño del molde pero oscilará entre los 45 minutos y la hora casi con seguridad.

Para no pasarnos con el horneado vamos controlando pasados los primeros 30-40 minutos de horneado.

7. Una vez cuajado sacamos del horno y de la fuente con agua y dejamos enfriar completamente.

8. Lo guardamos en la nevera bien tapado para que la superficie no se reseque hasta el momento de consumirlo.

9. Lo desmoldamos antes de servir. No cuesta trabajo, pero si se os resiste esperad unos minutos con él fuera del frigorífico que suele ser más sencillo.

Es una receta muy rica, con sabor a tradición, que no requiere mucha atención y te permite hacer otras cosas mientras se hornea.

Si os animáis espero que me contéis qué os ha parecido.

Antes de que se me olvide, y dado que algunos me habéis preguntado en la entrada anterior, este año no he ganado ningún premio en la guardería de Lara. Mi receta ha quedado en cuarto lugar, empatada a puntos con la de otra madre y a sólo un punto de la que quedó en tercer puesto, tres del segundo y seis del primero. No hay duda de que la cosa ha estado bastante reñida y las 16 recetas que se han presentado han gustado mucho.

Por mi horario de trabajo no pude estar en la cata, pero he visto algunas fotos y todo tenía una pinta tremenda. 

El próximo año volveremos a probar suerte que además es muy divertido.

La princesa Lara sigue con sus correrías. Los mocos de los que os hablaba no fueron a más (ante mi enorme sorpresa) y ha ido todos los días a la guardería a pesar de su férrea oposición.

Cada día chapurrea más, no sólo palabras sueltas, hemos pasado a formar frases más o menos completas y a intentar comunicarse aunque no siempre la entendemos y se enfada. 

Seguimos a vueltas con la comida. Ahora no quiere puré pero tampoco quiere comer. Le pongas lo que le pongas esta niña se dedica a jugar y te frustra que ni siquiera haga por probar la comida. Eso sí, lo que le gusta bien que lo pide. A saber: quesitos(con los ascos que les hizo la primera vez lleva una semana que se come todos los que les des), yogur o petit (sobre todo los petis), gusanitos, chocolate (esto último bastante reciente) y patatas fritas (tipo Lays). También le encanta el queso rallado y creo que más nada compone su menú predilecto salvo la leche que se la toma generalmente sin poner pegas.

A veces tengo la tentación de no darle de comer en todo un día, a ver si al siguiente tiene hambre, aunque mi madre (que tiene experiencia con niños malos para comer gracias a mi hermano) dice que los que son malos para comer cuanto menos les insistas peores se vuelven (sin entrar en la crueldad de dejarla a su libre albebrío sin comer porque estoy segura que ella no iba a pedir nada)

Qué paciencia hay que tener con los niños...

Por cierto en los últimos días algunos me habéis comentado que se os abre una ventana de publicidad al entrar en mi blog. Me trae loca, de verdad. Yo no he metido ningún tipo de publicidad ni tengo monetizado el blog. Gracias a Ana creo que he dado con la raíz del problema (al menos a mí ahora no se me abre) pero os invito a que si veis algo raro me lo digáis con total libertad. Sé que hay dispositivos desde los que no se habría la publicidad (en el ordenador sí, en el móvil no, en la tablet según le pillara el día... al menos esa es mi experiencia en mi propia página) pero os pido que esta o cualquier otra cosa que os ocurra al entrar me lo comenteis para ponerle solución.

Por hoy no me enrollo más que bastante me he liado. Nos leemos la próxima semana ¡sed muy felices!

Manos a la masa y ¡bon appétit!