Tarta Sacher

No sé si os pasará como a mí pero yo escucho determinados nombres de postre ¡y se me alegra el día! ¡y a veces hasta la semana! Es lo que me pasa con esta tarta que curiosamente aún no había preparado en casa.

Hoy es día 10 y como sabéis las chicas de Reposteras por Europa llegamos a nuestro destino que este mes, como habréis podido intuir, es Austria y lo ha elegido Carolina del blog Carri's Cupcakes

Le tenía unas ganas locas a este país porque sabía que iba a preparar este postre que no he hecho antes en casa porque no estaba segura de que fuera prudente prepararlo dada mi adicción al chocolate. Evidentemente no es una tarta para prepararla cada fin de semana salvo que queramos ver subir nuestros niveles de glucosa y colesterol y nuestra talla de ropa a la velocidad de la luz.

Pero, un día es un día, y por un capricho ocasional ¡y repito lo de ocasional! no pasa nada.

 

Además es una tarta con historia, y creo que merece que forme parte de nuestra vida al menos en una ocasión. Esta tarta fue inventada en 1832 por Franz Sacher cuando era sólo un aprendiz de pastelero para deleitar al príncipe del Imperio austríaco Klemens Wenzel von Metternich.

A mediados del siglo XX estalló una batalla legal entre el Hotel Sacher y el café Demel para dirimir quién de los dos era propietario de la receta y podía usar el término Original para comercializarla. El asunto no era nada sencillo de resolver ya que el hotel había sido fundado por Franz Sacher y era regentado por sus herederos y Eduard Sacher, su primogénito, había sido aprendiz de repostero en el café Demel.

El conflicto judicial se alargó durante nueve años ¡ahí es nada por una receta! y al final resolvieron que el Hotel Sacher tenía la razón y comercializaría  la tarta bajo la denominación Original Sacher-Torte y el café Demel la denominaría Eduard Sacher-Torte.

El Hotel Sacher no sólo ganó el juicio sino que le ha ganado la batalla a la cafetería Demel ya que su producción anual de tartas quintuplica las del café, además de que el precio de sus tartas es bastante superior. Por lo visto es bastante complicado distinguir entre las tartas de ambos establecimientos (salvo porque una tiene dos capas de bizcocho y una de mermelada y otra tres capas de bizcocho y dos de mermelada) así que si pasais por Viena no dejéis de visitar el café que os saldrá más económico el trozo de tarta.

Dejo las intrigas legales aparte (que no aportan nada a la receta a mí estas historias me encantan) y os acabo contando que la receta original, como podéis suponer, es secreta, así que todo lo que podemos encontrar en recetarios e internet son aproximaciones que se hacen, que difieren entre ellas en muy poco, pero hay mil y una versiones diferentes aunque todas parezcan iguales.

Yo he elegido una que me ha parecido fiable, y de sabor es una maravilla, pero para degustar la original, la de verdad verdadera no nos queda más remedio que acercarnos por Austria. ¡El viaje merece la pena! A mí seguro.

Me dejo de historias, intrigas y curiosidades y paso a la receta que seguro lo estáis deseando

Ingredientes:

Para el bizcocho

* 60 gramos de almendra tostada molida
* 50 gramos de harina de respostería
* 50 gramos de azúcar blanca
* 50 gramos de azúcar glas
* 50 gramos de mantequilla sin san a temperatura ambiente
* 3 huevos
* 75 gramos de chocolate de buena calidad
* 5 gramos de levadura química
* 1 cucharadita de pasta de vainilla

Para el relleno

* Mermelada de albaricoque. La mía casera, podéis ver la receta aquí 

Para la cobertura

* 200 ml de nata para montar
* 200 gramos de chocolate para postres
* Una cucharadita generosa de mantequilla.

Elaboración:

1. Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas y dejamos templar.

2. Batimos el azúcar glas junto con la mantequilla.

3. Separamos las claras de las yemas.

4. A la masa anterior añadimos las yemas de una en una y batimos hasta obtener una masa homogénea.

5. Añadimos el chocolate fundido y templado y volvemos a mezclar.

6. A continuación añadimos la vainilla y las almendras y batimos.

7. Tamizamos la harina junto con la sal y la levadura y mezclamos hasta que la masa sea homogénea y sin grumos. Será una masa dura y un poquito difícil de mezclar.

8. Montamos las claras a punto de nieve y cuando estén medio montadas les añadimos el azúcar y seguimos montando.

9. A la masa del bizcocho vamos a ir incorporando en pequeñas cantidades las claras montadas  e integrándolas con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

Este paso hay que tomarlo con tranquilidad para que quede una textura esponjosa y suave que hará nuestro bizcocho muy esponjoso y liviano.

10. Untamos el aro de nuestro molde desmoldable con mantequilla y el fondo lo cubrimos con un papel de hornear que fijamos colocando encima el aro del molde.

11. Vertemos la mezcla en el molde y alisamos la superficie.

12. Encendemos el horno y precalentamos a 150º C y mientras dejamos reposar nuestra masa en el molde.

13. Horneamos en torno a cuarenta o cuarenta y cinco minutos.

14. Dejamos templar, desmoldamos y damos la vuelta al bizcocho sobre una rejilla para que se acabe de enfriar. En este caso la parte de arriba de nuestra tarta será la parte inferior del bizcocho que sale perfectamente lisa y nivelada.

15. Cuando el bizcocho está perfectamente frío (lo ideal es dejarlo varias horas para que no se rompa al cortarlo) lo partimos por la mitad con ayuda de una lira para tartas o un cuchillo y rellenamos con mermelada de albaricoque a discrección.

La cantidad es a vuestro gusto, pero los extremos no son nada aconsejables: si ponéis poca porque le faltará el toque de la mermelada, que además os aseguro es absolutamente maravilloso en esta tarta pero que al comerla no sabríais indicar de qué es la mermelada porque armoniza tan bien con los sabores del bizcocho que no destaca, y si ponéis mucha porque acabará desparramándose por los bordes al poner la otra parte del bizcocho encima.

16. Para preparar la cobertura de chocolate ponemos en un cazo la nata y la mantequilla a calentar y cuando esté para romper a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Esperamos un par de minutos y removemos con las varillas manuales hasta que esté derretido el chocolate y tengamos una crema homogénea (y deliciosa)

17. Esperamos a que temple y se espese un poco. Mientras colocamos el bizcocho sobre una rejilla y debajo una fuente o un trozo de papel de hornear para recoger el chocolate que va a chorrear.

18. Bañamos nuestro bizcocho en chocolate echando el chocolate por la superficie y dejando que caiga por los bordes.

19. Esperamos a que deje de gotear, ponemos sobre la fuente o plato donde vayamos a servir y metemos en el frigorífico para que el chocolate se termine de endurecer.

Sencilla y deliciosa ¿verdad?

Sólo le falta escribir Sacher en la superficie, pero he pasado, porque esta no la ha hecho Sacher sino Cuca y porque no me fío yo de mi habilidad escribiendo con la manga pastelera...

Como siempre os invito a que visitéis el resto de propuestas de mis compañeras de reto y a que volváis a ser puntuales el próximo mes a ver qué destino nos toca. Intentaré no caer por tercera vez consecutiva en la tentación de preparar una tarta de chocolate ¡pero no puedo prometer nada!

Manos a la masa y ¡bon appètit!