Coca de San Juan

Hace apenas dos semanas celebraba el sexto aniversario de mi blog.

Recuerdo perfectamente que una de las primeras recetas que me enamoraron cuando comencé con esta aventura fue la Coca de San Juan.

Me fascinó.

Y me dije que para la siguiente festividad de San Juan tenía que preparar una y compartirla en mi cocina virtual.

Claro que en esta vida quien dice la siguiente dice seis años después como ha sido mi caso.

Y no vayáis a pensar que he tenido esta receta guardada en pendientes mucho tiempo.

Para ser sinceros lo que tengo guardado es un buen trozo de esta coca en el frigorífico mientras redacto esta entrada.

Sabéis que suelo ser previsora y que me gusta tener las recetas preparadas con antelación pero no sé qué ha cambiado en el universo que desde que comenzó este mes de junio estoy publicando las recetas que preparo el fin de semana previo y aquí me tenéis plantada frente al ordenador cuando las niñas se acuestan para llegar a tiempo a nuestra cita del jueves.

No es la coca más bonita del mundo pero estoy tremendamente orgullosa de ella.

Por un lado es toda una satisfacción quitarse una espinita que lleva ahí clavada la friolera de seis años.

Por otro estoy más que contenta por seguir experimentando con masas y por obligarme a salir de mi zona de confort repostera como me vengo proponiendo desde hace tiempo.

Y no es que esta sea una receta especialmente complicada, sólo necesita tiempo para los levados y preparar una crema pastelera (que en esta ocasión he hecho con robot para teóricamente ahorrarme tiempo pero de esto hablaremos más adelante)

Pero cada vez soy más cómoda y me dan más pereza las recetas con varias elaboraciones. Igual no es justo llamarlo pereza, es más bien practicidad. Soy consciente de que con dos niñas en casa el tiempo que puedo dedicar a las recetas es más bien reducido y por tanto necesito buscar postres con elaboraciones sencillas, rápidas y a poder ser únicas.

Esta vez planifiqué el trabajo y el viernes a mediodía preparé la crema pastelera y la dejé ya lista en la manga pastelera reposando en el frigorífico y por la noche hice la masa y la dejé levando.

Tiene gracia que justo elegiera para preparar esta receta el fin de semana que de repente se desploman las temperaturas.

A la mañana siguiente la masa había levado, pero no como suelen hacerlo cuando las dejo reposar toda la noche a temperatura ambiente, y cuando la estiré y le di forma de coca le costó la vida levar.

Pero tiempo al tiempo, paciencia, y cierto cambio de planes reposteriles dieron como resultado esta maravilla.

Confesaré también que el uso de la manga pastelera me aterra. Y me da pereza. A partes iguales. Será la falta de práctica, pero nunca me decido a ponerme en serio con ella.

Una vez horneada (y catada) no sabéis hasta qué punto me arrepiento de no haberla preparado antes. Para que os hagáis una idea de lo buena que está os diré que esos dos trocitos que veis en las fotos cayeron mientras recogía. Comencé por el pequeño y no me comí más por vergüenza (y porque mi conciencia siempre está dando martirio)

Es una de las mejores masas que he probado jamás.

Igual partir de una receta de Xavier Barriga era un buen punto de inicio. Fui mirando recetas en muchos blogs y cada cual le daba su toque, así que opté por coger de unas y otras lo que más me gustaba y hacer mi versión.

Lo que más me ha sorprendido es lo sumamente tierna que es recién salida del horno y lo que más me ha gustado es que se mantenga tierna y esponjosa día tras día. No exactamente igual que cuando está recién hecha (que es una auténtica pasada) pero puedo asegurar que pierde muy poco al día siguiente y que se mantiene prácticamente igual.

Además ha sido una receta muy especial porque pude compartirla con mi hermano y mi cuñada a los que he (hemos) vuelto a ver después de más de 105 días.

Y cuando realmente fui consciente de lo buena que es fue cuando mi madre, que nunca quiere comer nada dulce, se quedó con un trocito y dos horas después me estaba diciendo que de probarlo pasó a comérselo entero.

Que era, de todo lo que me había probado, lo más rico que he hecho hasta el momento.

Y para rematar me pidió un trozo más grande.

Ahí ya sí que me dejó muerta. 

Porque la pobre para evitar la tentación nunca quiere tener nada en casa.

No le he preguntado cómo lleva su trozo, pero me da a mí que a estas alturas no quedan ni las migas.

Qué pena no haberla preparado antes. Sin lugar a dudas en 2014 no estaba lista para meterme con esta receta, pero unos años después creo que podría haberla hecho sin pasar demasiadas penurias.

Si la preparé con dos niñas revoloteando alrededor y con una cabeza que parecía prestada (el sábado no fue uno de los mejores días de mi vida, puedo asegurarlo, ya que el cansancio y la presión acumulada acabaron pasando factura) vosotros también podréis hacerla en casa sin mucha dificultad.

Tengo clarísimo que ha llegado para quedarse. Es muy probable que varíe la cobertura, sabéis de mi gusto por experimentar, pero sí o sí va a ser de esas recetas que repita porque me ha parecido sencillamente espectacular.

A día de hoy creo que es de las mejores masas que han salido de mi horno. Y eso hay que explotarlo, y sacarle partido.

Con lo que no contaba es con que a base de dejarla levar y tras hornearla la coca creciera tanto. Parecía poquita cosa y al final ¡zas! una coca tan grande como la bandeja del horno ¡que se dice pronto!

Y me ha costado la vida que quedara fotogénica, con lo aparentemente poquita cosa que era (y que no estuviera en mi mejor momento creo que también influye) y lo que se ha resistido. Quizá fuera más sensato dividir la masa en dos, pero ser novel en estas lides es lo que tiene.

Probablemente cuando la haya repetido cinco veces no esconderá secretos para mí pero los comienzos nunca suelen ser sencillos.

La crema pastelera la he preparado con mi robot de cocina (Monsieur Cuisine) y me ha costado tela que cuajara. A base de aumentar el tiempo y la temperatura lo he conseguido y el resultado me ha gustado bastante pero tengo que seguir trabajando hasta conseguir dar con el tiempo y la temperatura para que salga a la primera y no andar a base de pruebas.

No tengo mucho más que contaros. Os recomiendo encarecidamente que la preparéis, no os vais a arrepentir. Muy al contrario, vuestro único reproche será no haberla hecho antes.

Quiero dedicar esta receta a mi compañero y amigo Juan del blog Cocina por afición como un sencillo homenaje (adelantado) por su santo. Casi todos lo conocéis, sobra decir que Juan es un buen cocinero y cocinillas y mejor persona. Me faltan palabras para agredecer su compañía en esta aventura y el cariño que me tiene a mí y a mis hijas.

Juan, espero que te guste esta coca. No será la mejor del mundo pero está cocinada con todo el cariño.

Y ahora sí ¿quién quiere un trocito?

Ingredientes:

Para la masa:

* 3 huevos

* 120 ml de leche

* 90 gramos de mantequilla

* 90 gramos de azúcar

* 520 gramos de harina de fuerza

* 10 gramos de sal

* 7 gramos de levadura seca de panadero

* Una cucharadita de canela en polvo (opcional)

Para la crema pastelera:

* 500 ml de leche

* 3 huevos

* 100 gramos de azúcar

* 50 gramos de harina de maíz (maicena)

* 1 cucharadita de azúcar vainillada (o extracto de vainilla)

Para decorar:

* 1 cucharada sopera de mantequilla para pintar (o un huevo batido)

* Guindas o cerezas en almíbar

* Azúcar perlado 

Elaboración:

De la crema pastelera en Monsieur Cuisine Plus (o Thermomix)

1. Colocamos la pala (o mariposa) y ponemos los ingredientes de la crema en el vaso. Cerramos y programamos 15 minutos velocidad 3 100 grados

Mientras se hace preparamos la manga pastelera con una boquilla rizada. Ponemos una pinta para cerrar bolsas justo con encima de la boquilla y cuando acabe nuestro robot ponemos la crema dentro de la manga y colocamos justo por encima de la crema otra pinta para cerrar la manga.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y guardamos en el frigorífico. Mejor de un día para otro.

Si queréis hacerla de manera tradicional tenéis los ingredientes y el paso a paso en esta otra receta de mi blog.

De la coca

1. Ponemos los ingredientes siguiendo el mismo orden en el que los he escrito en la cubeta de la panificadora (yo uso la de LIDL) y programamos el programa de amasado (Pasta) que en el caso de mi panificadora dura 15 minutos. Yo lo pongo dos veces.

2. Una vez lista la masa pintamos con aceite un bol amplio y con las manos aceitadas cogemos la masa, hacemos una bola y la colocamos en el interior del bol. Tapamos con film transparente la masa (tocándola) y el bol con un paño limpio y seco. Dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

3. Una vez haya duplicado su tamaño volcamos sobre nuestra superficie de trabajo, desgasificamos y estiramos sobre un papel de hornear o una lámida de siliciona dando forma de coca (con los extremos ligeramente redondeados) y dejando un grosor de aproximadamente centímetro y medio.

4. Tapamos con film transparente y con un paño limpio y dejamos levar.

5. Cuando haya duplicado su tamaño pintamos con mantequilla derretida (o con huevo o leche) y con ayuda de la manga pastelera trazamos líneas oblícuas en su superficie y las atravesamos con otras formando un enrejado. También he puesto alrededor, pero eso ya a gusto (o según la crema que os quede)

6. En cada cruce colocamos una cereza confitada y en las rejillas espolvoreamos azúcar perlado.

7. Introducimos en el horno precalentado a 170º C y horneamos durante unos 30 minutos.

8. Una vez lista apagamos el horno, dejamos la puerta entreabierta, sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para conservarla, una vez fría, la envolvemos en film transparente y la guardamos en el frigorífico.

A mí me sobró crema pastelera que guardé en el frigorífico. Se puede usar para otra receta o bien abrir los trozos de coca en los últimos días y rellenarlos con ella.

Os aseguro que se mantiene bastante jugosa y tierna, supongo que gracias al enrejado de crema que tiene en la superficie, pero el relleno no viene mal tampoco, o eso afirma mi señor esposo, gran amante de la crema pastelera y que está disfrutando muchísimo de este postre.

Otra opción es hacer el enrejado más apretado o usar una boquilla más gruesa para ponerla toda en la superficie, ya os digo yo que el resultado merece la pena.

He usado cerezas en almíbar, un bote pequeñito, que compré en Carrefour de la marca Helios, os lo comento por si os ayuda en su búsqueda.

Y así sin querer queriendo otra entrada larguísima y vuestras cocinas sin visitar. Pronto me pondré al día, lo prometo, que aunque no comente os sigo la pista de cerca.

Gracias por seguir a mi vera. Nos vemos el jueves próximo ¡sed felices!

Manos a la masa y ¡bon appétit!