Príncipe Alberto. Postre típico de La Palma (Canarias)

Tranquilos. No ha pasado nada. Sé que habitualmente publico mucho más temprano pero el "retraso" se debe a una buena causa y es que después de muchísimo tiempo vuelvo a participar en uno de los retos de La Cocina Typical Spanish. Además esta entrada no tiene nombre que suene a postre pero os aseguro que lo es ¡y que está tremendo!

Cuando llegó el correo de la Iniciativa TS para el mes de mayo supe que esta vez iba a participar sí o sí. En mayo el día 10 caía en jueves ¡el día que yo publico! y podíamos elegir entre recetas típicas de la Comunidad de Madrid, de Castilla la Mancha o de las Islas Canarias. ¡Inspiración no me iba a faltar! 

Mi intención era buscar postres típicos de las tres comunidades y después elegir una receta pero empecé por las Islas Canarias y ahí me quedé. Había visto un par de recetas (que también me ponían ojitos) cuando llegué a este que llevaba en mis pendientes un montón de tiempo pero casi había caído en el olvido, revisé la lista de ingredientes y lo tenía casi todo en casa (y lo que no lo podía sustituir por algunas cosas que sí tenía) así que decidí que era casi una señal del universo para hacerlo de una vez por todas ¡y ahora me arrepiento de no haberlo hecho antes! 

El Principe Alberto es un postre relativamente reciente que ha ganado mucha popularidad en todo el archipiélago entrando a formar parte de su lista de postres típicos. Su autora es Matilde Arroyo Felipe, una pastelera hecha a sí misma cuando en plena posguerra se vio con un marido emigrado de manera repentina a Venezuela del que nunca más supo nada y dos hijas a su cargo.

Para sacar a sus dos hijas adelante se puso a hacer lo que mejor se le daba, repostería casera, que vendía entre los vecinos del barrio casa a casa y los familiares. Con el boca a boca Matilde fue ganando popularidad y con el paso del tiempo los restaurantes de la isla comenzaron a hacerle encargos. Después llegaron encargos de otras islas y tras mucho esfuerzo y trabajo acabó abriendo con sus hijas una empresa de repostería que aún sigue en funcionamiento a pesar de que Matilde falleció en 2014.

No cabe duda de que el nombre del postre que os traigo es bien curioso (y ojito al buscar por internet que os podéis llevar alguna sorpresita si buscáis sólo "principe Alberto"). Y sí, tiene su historia. Parece ser que este postre lo elaboró Matilde coincidiendo con una visita del heredero de los Grimaldi a la isla. Cuando le preguntaron a la mujer por el nombre del postre tuvo la ocurrencia de decir que se llamaba Príncipe Alberto porque estaba tan bueno como el susodicho.

Para gustos los colores pero si me dáis a elegir yo me quedo con el postre y dejo de buena gana al príncipe que ahora no encuentro por dónde cogerlo y si os soy sincera tampoco me resulta "apetecible" con veinte o treina años menos.

Antes de meterme en la cocina estuve mirando varias recetas y en un principio parecían todas iguales hasta que tiré de la cocina de mi amiga canaria Nuria del blog Cuaderno de recetas  y encontré un par de diferencias que me hicieron dudar y ponerme en contacto con ella. Mientras me contestaba seguí con mi investigación y comprobé que había más blogs de recetas típicas Canarias que lo preparaban más o menos como ella y utilizando los mismos ingredientes.

En muchas recetas ponen una nata vegetal muy popular en el archipiélago (aunque muy complicada de encontrar en la Península, que ya lo miré) pero a mí no me cuadraba como ingrediente "popular" y de los que se encontraban hace treinta o cuarenta años en todas las casas.

El otro detalle era disponer los bizcochos en capas y cubrirlos con capas de crema, que más me recordaba a un tiramisú que a cualquier otro postre.

Sin entrar en purismos Nuria me comentó que había anotado la receta  del postre durante una entrevista que le hicieron a las hijas de Matilde en la televisión canaria y a mi me convenció lo que vi en su blog. No dudo que con la nata Ello Ermol esté bueno,(igual es un añadido que se ha hecho con el paso de los años) o con los bizcochos hechos capas, e igual en alguna ocasión vez me animo y lo hago así, pero me gusta tirar de la receta más original posible y por eso lo he hecho siguiendo su receta al pie de la letra.

Bueno, no exactamente porque como os he adelantado he cambiado algún ingrediente para dar salida a lo que tenía en casa. En lugar de bizcochos de mantequilla (Nuria me recomendó utilizar sobaos) he usado bizcochos de huevo, como los que se utilizan para el tiramisú o las charlotas que llevaban rodando ni me acuerdo en el armario.

 

Además he usado crocanti de almendra en lugar de avellanas y almendras picadas y tostadas porque tenía una bolsita desde navidad y no sabía muy bien cómo darle salida así que me pareció la ocasión perfecta. Y he aumentado ligeramente la cantidad de chocolate para poner toda la tableta y que no quedara un poquito porque corría el riesgo de acabar con él a bocado limpio.

Creo que estas son todas las licencias que me he permitido, además de reducir un poquito la cantidad de azúcar porque yo al café nunca le pongo así que esa la he suprimido.

Mi consejo es que uséis un buen chocolate y un buen café y el éxito estará asegurado. De hecho yo preparé dos tacitas de Ristretto con mi Nespresso y para la próxima vez haré al menos una más aunque os adelanto que la combinación me ha parecido impresionante porque se nota el toque del café pero muy sutil. Casi me da vergüenza reconocer que yo sola acabé con uno de los boles que veis de una sentada y sin esfuerzo alguno. ¡Y os aseguro que ahí cabe una buena cantidad! 

El Príncipe Alberto es un postre difícil de explicar. Imaginaos que mezclamos la receta de la mousse de chocolate y la receta del tiramisú y además añadimos unos frutos secos ¡pues eso es este postre! Sin duda una bomba de calorías pero os aseguro que es tremendamente adictivo ¡no dejéis de prepararlo!

Recién salido del frigorífico es más denso que una mousse pero cuando lleva unos minutos es como si empezara a derretirse y a cada bocado te gusta más y más. Para mí ofrece un equilibrio perfecto entre chocolate y café ya que este último potencia al primero pero te deja un sabor sutil y delicado de café que lo hace tremendamente agradable.

Aproveché para estrenar unos boles de IKEA que alguna vez he usado para las fotos pero nada más y las raciones son grandes. Si usáis unos boles más pequeños (que os lo aconsejo encarecidamente de cara al verano) os saldrán de seis a ocho raciones. También lo podéis hacer en una fuente más grande y servir porciones, recién salido del frigorífico se presta muy bien a cortar raciones individuales.

Y si os preocupa el tema huevo crudo de cara al calor estival ¡tengo la solución! Nuria me contó que congelado está aún mejor, que lo saca media hora antes de comerlo y está para caerse de espaldas ¡no hay excusa para no hacerlo!

No te dejes influir por el paso a paso, que parece largo pero en realidad en menos de media hora tienes el postre preparado ¡ya verás que olorcito desprende! ¡no te vas a arrependir de hacerlo en casa! Y ahora hazte con una cuchara ¡y ataca sin piedad el bol que tengo reservado para ti!

Ingredientes:

* 200 gramos de chocolate negro para postres 70% de Valor

* 65 gramos de mantequilla

* 200 gramos de bizcochos de huevo

* Una taza de café (bueno, intenso, con sabor... ¡lo vas a agradecer!)

* 4 huevos

* 60 gramos de azúcar blanca

* 125 gramos de crocanti de almendra

Elaboración.

1. Colocamos en un bol el chocolate troceado y la mantequilla y los derretimos. Puedes hacerlo en el microondas (cuidando que el chocolate no se queme) o al baño maría. Yo personalmente prefiero esto último aunque se tarde un poquito más. Reservamos y dejamos templar.

2. Preparamos el café y lo dejamos templar.

3. Mientras tanto partimos los huevos y separamos las claras de las yemas.

4. Los ponemos en sendos boles junto con 30 gramos de azúcar. 

5. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

6. A continuación batimos las yemas con el azúcar hasta que adquiera la consistencia de crema y un color blanquecino.

7. Una vez templado el chocolate con la mantequilla lo añadimos a las yemas poco a poco a la vez que vamos mezclando con ayuda de una varilla manual.

8. Incorporamos las claras montadas en dos o tres veces con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

9. Añadimos el crocanti de almendra reservando aproximadamente unos 25-30 gramos. Volvemos a mezclar con movimientos envolventes y reservamos.

10. Vertemos el café, que deberá estar frío o casi, en un bol o una fuente y vamos mojando ligeramente los bizcochos en él. Deben quedar humedecidos pero no mojados ni mucho menos chorreantes de café. Los cortamos en trocitos y reservamos.

11. Cuando tengamos todos los bizcochos los añadimos a la mezcla de café y chocolate y los repartimos con movimientos envolventes procurando que queden muy bien repartidos.

12. Repartimos la mezcla en boles , alisamos la superficie y espolvoreamos con almendra. 

13. Tapamos y metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Como la receta lleva huevo crudo mi consejo es que la consumas como mucho en un plazo de 72 horas tras prepararla, especialmente si comienza a hacer calor, y por supuesto que utilices huevos frescos ¡nada de utilizar antiguos si no se van a cocinar!

Y ante la duda sigue el consejo de Nuria ¡y congela el postre! Yo esta vez no lo he hecho pero queda en mis pendientes y así tengo excusa para repetirlo este verano. De paso aprovecho para dar de nuevo las gracias a Nuria por su ayuda y espero que le guste mi versión de su receta a pesar de las licencias que me he permitido.

No olvides visitar el recopilatorio de La cocina Typical Spahish de este mes pinchando en este enlace ¡que seguro te llevas más de una idea!  Mi receta esta vez ha ido para las #IslasAfortunadas pero quedan pendientes las otras dos comunidades ¡estoy deseando ver qué han hecho mis compañeras de reto!

La pequeña Lara pasó el virus de la gastroenteritis del que os hablaba la semana pasada rápidamente. En 24 horas nueva. De hecho pasamos de la diarrea al estreñimiento en un abrir y cerrar de ojos y os aseguro que con este último se pasa francamente mal.

El día de la madre fue muy divertido. En realidad el viernes tarde. Cuando llegué a casa de mi madre a recogerla (porque desde que cierra la guardería hasta que yo salgo de trabajar hay tres horas de diferencia y se queda con la abuela) estaba allí el regalo que habían hecho en la guardería. Para el que no lo haya visto en Instragram os cuento que era un bolso de goma eva naranja con una tarjeta en su interior.

Ella estaba empeñada en que el "forso" era suyo. Por mucho que mi madre quería razonar con ella que lo había hecho en el cole para mamá al final ella decía que el "forso es de Lara" y no lo soltaba. Así hasta que se quedó dormida que se lo pude quitar y guardarlo.

Es como tener un bolso de los caros, que lo tienes escondido en el armario por miedo a que te lo roben o se estropee... ¿o no?

Se ha soltado a hablar de la noche a la mañana y lo casca todo (menos lo que no queire contar, por supuesto) y para comer sigue tan mala como siempre. He conseguido que de vez en cuando se coma unas lonchas de pechuga de pollo, pavo o jamón de york (dos o tres, que nadie se crea que se pone ciega) para cenar. Incluso la semana pasada conseguí que comiera un filete de pollo a la plancha. Bueno no tiremos las campanas al vuelo que hice dos filetes de pechuga y después de cenar tres días quedaba uno y medio ¿eh?

Pero para mí ya es un avance y espero que poco a poco vaya comiendo cosas sin triturar porque hemos llegado a un punto muerto en el que no quiere puré para la cena pero tampoco quiere comer otra cosa y es un poco frustrante.

Me despido de vosotros hasta la próxima semana y os deseo un feliz y dulce fin de semana ¡Nos leemos en nada!

Manos a la masa y ¡bon appétit!