Torta de aceite y azúcar

El pasado martes, día 28 de Febrero, celebramos el día de Andalucía. 

Los más afortunados han disfrutado de un bonito puente de cuatro días. Los menos, entre los que me encuentro, el lunes tuvimos que estar en nuestros puestos de trabajo. Así la semana se hace un poco extraña con el arranca y para que supone un día festivo ahí en medio y con la sensación de haber vivido dos lunes (¡horror!) 

Aunque es un poco tarde quiero festejarlo y rendir un pequeño homenaje a mi tierra en el blog con esta deliciosa torta de aceite muy tradicional de la zona en la que vivo. En su día ya publiqué en el blog la receta de las tortas de aceite con las que muchas generaciones desayunamos en los recreos y merendamos viendo Barrio Sésamo. Son recetas casi primas hermanas. La de hoy deriva de la de entonces, a la que he ido dando pequeños toques personales hasta dejarla a mi gusto.

En mi pueblo es tradicional que cuando va llegando la primavera las mujeres van a las panaderías y hacen sus propias tortas. Las elaboran con la masa madre que les da el panadero en función de los litros de aceite que quieran utilizar. La receta para hacerla en casa es complicado de encontrar, así que ha sido cuestión de ir probando hasta dar con una textura y un sabor que haya sido de mi gusto.

Algunos de vosotros ya pudisteis ver la semana pasada en mi Instagram (muchos igual no me tenéis porque me lo acabo de abrir, pero os dejo el enlace aquí por si me queréis seguir por allí también, que a veces hasta alguna fotillo de Lara se escapa)  lo que estaba amasando en mi cocina a altas horas de la noche, que es cuando las madres trabajadoras podemos hacer las cosas.

La razón de que yo andara metida en harinas en medio de la semana es que el viernes 24 se festejó en la guardería de Lara el Día de Andalucía y se convocó un concurso de recetas típicas del pueblo para las madres, padres, abuelas o abuelos que quisieran inscribirse. A una semana de celebrarse el concurso solamente había cuatro madres inscritas y yo no me lo pensé y me lancé de cabeza ¡ya vería de dónde sacaba el tiempo para preparar algo!

En un principio tenía intención de preparar algún plato salado, pero después me acordé de las tortas de aceite y me pareció una receta ideal porque además casi todos los niños podían probarla ya que lleva muy pocos ingredientes y tanto la textura como el sabor les suele gustar bastante.

Barajé la posibilidad de hacer tortas pequeñitas pero caí en la cuenta de que podía hacer una grande y que después de la valoración del jurado se hiciera trocitos pequeños para que otras madres y los niños pudieran probarla ¡y así surgió esta torta de aceite y azúcar!

Se ve que muy mala no fue la idea porque me concedieron el tercer premio (ganó un remojón alcalaíno el primer premio y el segundo fue para un conejo en tomate) y todo el mundo le decía a mi marido (que fue el que pudo asistir a la cata y entrega de premios) lo buena pinta que tenía la torta y lo rica que estaba.

Mi intención no era para nada ganar sino más bien hacer bulto. Es increíble cómo habiendo muchas madres que no trabajan fuera de casa pasan del tema ¿cómo queremos que el centro se vuelque en nuestros hijos si nosotras no somos capaces de involucrarnos con el centro?

Es cierto que el concurso de recetas no es crucial para la educación de los pequeños pero es una actividad lúdica más con la que estrechar lazos entre padres y centro y me sabe fatal no estar ahí cuando el centro lo pide. Al fin y al cabo el cuidado de mi hija está en sus manos y quiero que se note que me intereso por la guardería y colaboro en lo que está a mi alcance.

Lo mejor es que lo pasé bien elaborando esta torta, que ha gustado y que los pequeños echaron un buen rato con las recetas de su pueblo. Además hice mi ensayo días antes en casa, de ahí que tenga estas fotos para compartir con vosotros, y poder rectificar ingredientes para que quedara una masa a mi gusto.

Si alguna vez habéis probado estas tortas sabréis lo esponjosas que son (salvo que nos pasemos con el tiempo de horneado en cuyo caso la corteza queda un poquito más dura, pero el interior sigue teniendo una miga blandita) y el sabor tan característico que tienen, que depende de un buen aceite de oliva y de lo que la cocinera tenga a bien ponerle para aromatizar.

En mi caso he usado anís y canela, pero podéis prescindir de ellos si no son de vuestro gusto, que también se hacen las tortas sólo con aceite (aunque sean un poquito más sosas).

 
Lo que más me gusta es el olorcito a anís y canela que de desprende del horno casi al instante de meter la masa y que impregna la cocina y toda la casa, y no podéis imaginar lo suave que es la masa cuando está recién salida del horno ¡parece algodón! Cuando se enfría es menos delicada y con el paso de los días se vuelve dura pero ¿acaso no habéis oído el refrán de que a falta de pan buenas son tortas? pues eso, que en mi zona es muy tradicional mojar las tortas en la leche cuando llevan hechas un tiempo y están menos blanditas.

Espero que os animéis con la receta que de vez en cuando disfrutar de un dulce tradicional y más si nos trae recuerdos de la infancia no está de más. Por no decir lo sencillo que es de preparar, ya que la mayor complicación es esperar los tiempos de levado y eso no requiere de ningún trabajo por nuestra parte, sólo paciencia.

Y por supuesto, si os animáis, estaré encantada de que me contéis que os ha parecido y de que me mandéis alguna foto de vuestra versión de mi torta de aceite y azúcar.

¿Vamos con la receta?

Ingredientes:

* 200 ml de agua mineral (mejor evitar la del grifo sobre todo si vivís en zonas con mucha cal en el agua como es mi caso)

* 150 ml de aceite de oliva virgen extra

* 40 ml de anís dulce (o seco si os gusta más)

* 1 huevo

* 3 cucharadas soperas de azúcar

* 1 cucharadita de postre de matalaúva

* 1 cucharadita de postre (generosa) de canela en polvo

* 500 gramos de harina de fuerza

* 1 pellizco de sal

* 1 sobre de levadura seca de panadería

Para la superficie

* 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

* Azúcar blanca para espolvorear 

Elaboración:

1. En la cubeta de la panificadora ponemos los ingredientes en el orden en el que están escritos. El huevo lo añadimos ligeramente batido y la matalaúva me gusta pasarla por el mortero y machacarla ligeramente para que dé más sabor. 

2. Seleccionamos el programa de amasado de quince minutos y cuando termine dejamos reposar unos diez minutos y volvemos a seleccionar otros quince minutos de amasado.

3. Cuanto termine engrasamos con aceite de oliva un bol bastante amplio, hacemos la masa una bola y la colocamos en el bol. La giramos para que quede impregnada de aceite de oliva por todos lados, la tapamos con un film transparente que esté directamente en contacto con la masa y a continuación cubrimos el bol con un paño de cocina limpio.

4. Dejamos reposar en un lugar cálido y alejado de corrientes de frío hasta que duplique su volumen. Yo suelo prepararla por la noche y así al levantarme ya está levada.

5. Ponemos nuestra masa sobre la encimera bien limpia o directamente sobre un papel de hornear. Amasamos ligeramente para que pierda el aire y con las manos o con ayuda de un rodillo extendemos y le damos forma de torta. Yo os aconsejo dejarla con medio centímetro de grosor aproximadamente. Así os ocupará casi toda la bandeja del horno.

6. Pasamos a la bandeja del horno, tapamos con un paño limpio y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. 

7. Una vez levada pintamos la superficie con una cucharada de aceite de oliva y espolvoreamos con abundante azúcar blanca toda la superficie.

8. Introducimos en el horno precalentadoa 200º C y horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente.

Si vemos que la superficie se dora en exceso tapamos con papel de aluminio. Tened cuidado que gracias al aceite de oliva se dora muy rápidamente, pero si no lo ponéis se queda blanca.

9. Apagamos el horno, dejamos unos diez minutos con la puerta entreabierta y a continuación pasamos a una rejilla donde dejamos que se enfríe completamente.

Como ya os he comentado la torta tiene una miga suave y blandita que con el paso de los días se vuelve más dura y compacta. Para conservarla en buen estado mi consejo es meterla en una bolsa y cerrarla bien o envolverla en film transparente.

El único inconveniente que tiene esta manera de conservarla es que propicia que el azúcar de la superficie se derrita lo que no supone ningún problema de cara al sabor o la textura pero igual sí al aspecto. Si lo que queréis es llevar esta torta a alguna merienda o desayuno y queréis que luzca impecable mi consejo es que la preparéis lo más cerca posible al evento y la guardéis en el horno (totalmente frío el horno y totalmente fría la torta) con la puerta cerrada. Así no se endurece y no se le derrite el azúcar, y si notáis que se ha derretido pues volvéis a espolvorear y asunto resuelto.

De todos modos el tema del horno nos soluciona el problema durante unas horas, lo mejor es conservarla dentro de la bolsa o envuelta en film que se mantiene más blandita aunque corramos el riesgo de que el azúcar se pueda derretir.

Como siempre gracias por pasar por mi cocina, por preguntar por Lara y por dejar tan cariñosos comentarios a pesar de que llevo unas semanas un tanto perdida de vuestros blogs por culpa del trabajo ¡estoy intentando ponerme al día con las visitas!

Nos vemos la semana que viene ¡feliz y dulce fin de semana!

¡Ah! y por si alguno se lo está preguntando. El regalo por haber ganado el tercer premio es un delantal que tiene en el pecho bordado el premio obtenido en el certamen gastronómico y el nombre del centro. ¡Ya os enseñaré alguna foto! 

Manos a la masa y ¡bon appétit!