Bavarois de paraguaya

 ...siete de julio ¡San Fermín!

Aunque Pamplona me pilla bastate lejos y ni por asomo se me ha pasado por la cabeza en la vida ir a los San Fermines (más ahora que estoy para estos saraos menos que nunca) es imposible no enterarse de que hoy comienzan las fiestas pamplonicas y que aquello será un despiporre durante una semana. Habrá que ver lo que opinan los vecinos, especialmente aquellos que tengan que seguir levantándose cada día para ir a trabajar cuando lleven varios días con la fiesta en la puerta de casa.

Igual más de uno te escucha cantar la cancioncilla con la que empezaba esta entrada y te calla metiéndote directamente el zapato en la boca (y eso sin ánimo de ser grosero porque seguro que se le ocurre algún sitio más)

Está claro que nunca llueve a gusto de todos pero coincidiréis conmigo en que es una pena que fiestas emblemáticas acaben convertidas en un botellón continuo de siete días ¿de verdad hace falta beber tanto para divertirse? ¿cómo el alcohol se ha convertido en esencia de nuestras fiestas patrias y populares?  No abogaré yo por la abstinencia cuando he sido la primera en hacer botellón allá en mis años de instituto (poco) y en los de universidad (mucho) pero creo que cuando se traspasa la línea que convierte todas las fiestas en un macrobotellón continuo pierde todo el mundo desde los que sólo salen a emborracharse hasta las tradiciones que teóricamente se están festejando y acabamos cabreando al personal (véase los vecinos que tienen a los fiesteros bebiendo y ensuciando sin control a las puertas de casa)

No tenía pensado hablar sobre este tema precisamente pero hoy las musas me han llevado por estos lares y empiezo a mosquearme porque yo no tengo los San Fermines en la puerta de casa pero el fin de semana próximo sí que tendré mi pueblo tomado por todos aquellos que vienen a cierto festival veraniego que se celebra aquí y convierte las calles en un botellón masivo donde parece que no hay ley. Igual nos bañamos en una fuente que aparcamos en doble o triple fila (incluso delante de los vados) que vamos semidesnudos por la calle o nos estamos echando unos cigarritos de la risa libremente y sin tapujo alguno sin importar si al lado hay niños o un seto u otro festivalero evacuando pegado a la pared o en el portal de un bloque.

Y cuando nos quejamos y nos replican que el festival deja mucho dinero en el pueblo yo me pregunto si realmente la caja que hacen supermercados y hosteleros es mayor que el coste de la organización del evento y la limpieza de las calles una vez que la orda de visitantes ha pasado. Sinceramente creo que salimos perdiendo (no sólo económicamente, porque el civismo y la vergüenza están ausentes esos días) aunque aquellos a los que se les llena la caja durante tres días les importará bien poco que buena parte de los impuestos que pagamos todos se destinen a estos menesteres cuando se les podría dar otro uso que redundara en beneficio o disfrute de más vecinos.

Voy a dejar mi reivindicación particular (¡qué guerrera regreso por favor!) y os voy a hablar de este postre que igual no gustará a todo el mundo aunque es muy probable que conquiste a la mayoría.

Todo comenzó con mi madre asomando por la puerta de mi casa una tarde con una bolsa rebosante de paraguayas (o paraguayos, que yo nunca tengo claro cómo llamar a esta fruta y siempre he escuchado ambos términos) que le habían regalado en la frutería del supermercado del barrio. Yo alucinando porque nadie regala nada y más porque la fruta estaba madura pero tampoco como para tener que tirarla ese mismo día si no se le daba salida.

Poco importan los motivos de la frutera para tan magno regalo, lo importante en ese momento era que nosotros el día previo también habíamos comprado paraguayas (amén de más frutas) y me vi un poco desbordada (frutalmente hablando). Rápidamente empecé a maquinar qué hacer con ellas y me vino a la cabeza el bavarois cuya mayor complicación consiste en pelar las frutas y en esperar a que cuaje porque si pruebas la crema estarás abriendo continuamente la puerta del frigorífico para ver si ya está lista mientras te debates entre coger la cuchara y acabar con ella impunemente sin esperar más o ser paciente y darle el tiempo que requiere.

De este postre me encanta lo cremoso que es y el intenso sabor a fruta que tiene además de que no es empalagoso (sigo teniendo fobia a los postres excesivamente dulces) y es bastante refrescante e ideal para consumir fruta casi sin darnos cuenta en cualquier época del año.

Además se prepara en muy poco tiempo y sin apenas pasar calor ¡¿aún no estáis convencidos?! yo estaría ya en la cocina. Es un postre ideal para cualquier día y si tienes alguna comida o cena de esas que tanto abundan en verano en torno a una piscina quedaréis como reinas (o reyes) con este bavarois que se puede preparar con antelación y olvidarte del tema y si tenéis un molde cuqui ¡mejor que mejor! entrará por el ojo y después por la boca y todo el mundo feliz.

Es otra de esas recetas que tardo más en escribir cómo hacerla que en prepararla realmente ¿nos ponemos a ello?

Ingredientes:

* 15 paraguayas

* 200 ml de nata para montar

* 250 ml de leche

* 100 gramos de azúcar blanca

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* 12 láminas de gelatina neutra

Elaboración:

1. Ponemos las láminas de gelatina a hidratar en agua fría.

2. Pelamos, deshuesamos y troceamos las paraguayas.

3. En un bol amplio ponemos la fruta, el azúcar, la vainilla, la nata y la leche y pasamos la batidora hasta que sea una crema homogénea. No pasa nada si queda algún trocito de fruta aunque si lo batimos bien queda una masa muy cremosa que ya apetece comerla a cucharadas desde este momento.

4. Ponemos la mezcla en una cazuela y llevamos al fuego hasta que esté a punto de romper a hervir removiendo con frecuencia.

5. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la cazuela. Removemos hasta que esté disuelta y mantenemos en el fuego unos cinco minutos removiendo continuamente.

6. Vertemos en el molde que más nos guste, esperamos a que se enfríe, tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico hasta que cuaje. Mejor de un día para otro.

7. Desmoldamos y servimos muy fresquito.

Podéis ponerle más o menos fruta según os guste o tengáis en casa. No pongo el peso porque no las pesé pero calculo que estará en torno al kilo y medio o dos kilos de fruta sin pelar ni deshuesar. Si ponéis menos fruta no os olvidéis de reducir la cantidad de láminas de gelatina para que no parezca una goma.

También podéis cambiar las paraguayas por melocotones o nectarinas o cualquier otra fruta de temporada que os apetezca. Es una receta que admite mil y una variantes y seguro que la veréis por estos lares en más de una ocasión.

Espero que os animéis a prepararla ¡seguro que os encanta!

Me despido de vosotros hasta la próxima semana ¡sed felices y pasad un dulce fin de semana! 

Manos a la masa y ¡bon appétit!