Roscón de Reyes Corona de bolitas

Enero es un mes que me gusta. No tiene nada que ver que sea el mes de mi cumpleaños ni que empiecen las rebajas de invierno (este año poco caerá porque la temporada ha sido más bien floja o yo estoy poco enamoradiza en lo que a trapitos y zapatos se refiere) sino más bien porque Enero es un mes que trae consigo la promesa de todo un año por llenar de cosas buenas.

Estos días invitan al balance del año que se fue y a marcarnos metas para el año que estrenamos. A mí me gusta marcarme pautas que sé que puedo conseguir y no los topicazos que la mayoría se marca (y de los que ya empiezan a hablar hasta en el teladiario) y de los que se han olvidado antes de arrancar la primera hoja del calendario.

No obstante tengo la sensación de que a medida que pasan los días vamos perdiendo la ilusión y acabamos abandonándonos un poco a la rutina y la comodidad y dejamos de lado esas propuestas que tan maravillosas y realistas nos parecen cuando empieza el año.

A veces tengo la sensación de que los años son como los cuadernos escolares. Cuando comenzabas uno te esmerabas en hacer una letra bonita y limpia, en evitar los tachones y por todos los medios que se doblase una sola esquina y si era de las cubiertas te creías morir... Sin embargo a medida que continuabas escribiendo surgían las primeras tachaduras, llegaba algún bolígrafo que soltaba pegotitos de tinta o bien algún día escribías con prisas o con desgana y a partir de ahí ese cuaderno que ibas a conservar tan primoroso empezaba a decaer hasta el punto de que estabas deseando terminarlo para comenzar uno nuevo que mantendrías primoroso de principio a fin.

Con los años nos pasa lo mismo. Los comenzamos con muchas ganas, con muchos proyectos en mente y metas por alcanzar y a medida que los días del calendario corren ese fuelle del estreno se va perdiendo y nos vemos deseando que acabe el año a ver si de una vez por todas nos tomamos algo nuevo con más interés.

A ver si este 2018 es el año en el que no caemos en la rutina y logramos llevar uno de nuestros proyectos hasta el final (o al menos hasta verano)

Para no perder las buenas costumbres año más inicio el mes de Enero en el blog compartiendo la receta del Roscón de Reyes y espero poder continuar mucho tiempo más con esta tradición.

 Si hay dos días que me gustan especialmente de las Navidades (y creo que esto ya os lo he contado en anteriores ocasiones) son el día del sorteo de la Lotería de Navidad y la tarde-noche de la víspera de Reyes cuando todos los pueblos y ciudades del país son visitados por sus Majestades y la ilusión y la alegría brilla en la cara de los más pequeños a la par que el sudor perla la frente de los mayores más rezagados que han dejado para última hora la compra de los regalos.

Sé que hay mucha gente que vive el día de los Reyes como el último empujón de las fiestas, como un día que hay que pasar y que pone final a las fiestas navideñas que a algunos tanto se les atragantan. Curiosamente suelen ser los mismos que están deseando que lleguen las fiestas ¡nunca jamás se deseó tanto la llegada como la finalización de una celebración! Sinceramente es algo que no puedo entender.

Somos libres de celebrar estos días como más nos apetezca. Está más que claro que para comer bien no hay que gastarse un dineral y somos mayorcitos para elegir la forma en la que queremos vivir o dejar de vivir la Navidad.

A mí me gusta mucho el día 5 y no entiendo las prisas que tiene nadie por hacerlo pasar. Son 24 horas que pasan igual de rápido que las 24 horas de un día cualquiera de un mes cualquiera así que aprovechémoslas y sigamos disfrutando como cuando éramos enanos.

Y todos sabemos que no hay Día de Reyes sin su tradicional roscón aunque en los últimos tiempos vamos innovando y tradicionales, lo que se dicen tradicionales, no todos lo son. Pero eso no quita que no estén buenísimos o que estéticamente entren los los ojos.

Recuerdo el miedo que le tenía al Roscón cuando horneé el primero y lo satisfecha que me sentí cuando salió del horno ¡y parecía un Roscón! Sinceramente no sé qué pensaba que iba a salir de ahí para justificar tremenda alegría al terminar de hornearlo.

Desde entonces lo preparo en casa y lo comparto en el blog para que todos los que se pasen por mi cocina disfruten conmigo de una estupenda merienda la Víspera o un majestuoso desayuno el Día de Reyes. Porque todos tenemos claro que el roscón tiene que estar en casa sí o sí estos días pero en algunos lugares es tradición tomarlo la tarde del día cinco después de la Cabalgata y en otros comerlo la mañana del día 6 después de abrir los regalos.

Este año he optado por un roscón de masa tradicional pero con un aspecto más moderno al hacerlo con bolitas de masa que se enganchan entre sí durante el último levado y el horneado. Hace años estos roscones llenaron la blogosfera y se hicieron un hueco en mi lista de pendientes.

Confieso que le tenía miedo porque creía que no iban a levarme bien las bolitas, que no se iban a enganchar o que al levar o durante el horneado unas se superpondrían a otras quedando un roscón de aspecto cuanto menos poco apetecible.

Leí (casi) todas las recetas que encontré por la red, me empapé de consejos para que el roscón saliera perfecto y me decidí por esta receta de Sara del blog La receta de la Felicidad que parecía uno de los mejores roscones del mundo.

La decoración la tenía clara, me apetecía un roscón bicolor, y el relleno esta vez iba a brillar por su ausencia ya que la masa parecía tan esponjosa que nadie iba a echar en falta un relleno que la hiciera más jugosa...

Esa es la teoría, porque la realidad fue otra muy distinta. A su favor esta masa tiene que leva muy rápido. La hice a última hora de la tarde para dejarla levando toda la noche y mi sorpresa es que cuando me iba a acostar ya estaba que se iba a desbordar del bol así que la guardé en la nevera por miedo (a no se qué en realidad) y la saqué a la mañana siguiente.

No le gustó mucho pasar la noche en frío porque le costó bastante el segundo levado.

Cuando salió del horno la pinta era estupenda y el roscón era blandito. No tanto como parecía por las fotos del blog en cuestión pero sí que era blandito. Sin embargo aquí llegó el siguiente inconveniente: se había pegado a la chimenea del molde que usé y no quería salir.

Para no romperlo opté por decorar con el chocolate y aquí creo que llegó mi error garrafal porque cuando lo pude desmoldar (que no se rompió como era mi miedo) la masa se había enfriado dentro del molde y es posible que eso contribuyera a que ya no fuera tan blandito como cabría esperar.

Al día siguiente ya empezó a endurecerse más y aunque nos duró cuatro días no se puso duro pero sí que es uno de los roscones que más secos se han quedado.

Ya os digo que de primeras prefiero no echarle la culpa a la receta y quiero pensar que no sacarlo del molde en cuanto salió del horno fue el detonante para que la masa no quedase blandita y tierna durante más tiempo. El sabor es bastante bueno y con un poquito de relleno (en nuestro caso fue crema de cacao y mermelada porque no había preparado ninguna) se solventó bastante bien el tema de la falta de esponjosidad.

No quería venderos el roscón como el más tierno del mundo porque al menos en mi caso no ha sido así aunque tiene cosas buenas como una masa madre sencilla de preparar y un levado más que rápido así como un buen comportamiento en el horno y un sabor muy rico.

Si lo vuestro es preparar el Roscón y que no quede nada os aseguro que esta es vuestra receta. Confieso que tengo la espinita clavada y que quiero repetirlo en un futuro para ver si es cosa de la receta o es el cúmulo de infortunios que rodearon la preparación de este Roscón.

Mientras tanto disfrutaremos de este que queda bien bonito y cruzaremos los dedos para que los Reyes nos dejen muchos regalos mañana por la noche. No os olvidéis de coger vuestro trocito y disfrutar de una merienda o un desayuno de reyes ¡y nunca mejor dicho!

Ingredientes:

Para la masa madre:

* 70 gramos de leche semidesnatada (o la que uséis en casa)

* 130 gramos de harina de fuerza

* 5 gramos de azúcar blanca (una cucharadita más o menos)

* 1 sobre de levadura seca de panadería (7 gramos)

Para la masa:

* 60 gramos de leche semidesnatada

* 30 gramos de agua de azahar

* 70 gramos de mantequilla

* 2 huevos 

* 450 gramos de harina de fuerza

* 1 pellizco de sal

* 1 sobre de levadura seca de panadería (7 gramos)

Para decorar:

* 1 cucharada de leche para pintar la superficie

* 100 gramos de chocolate negro de cobertura

* Azúcar perlado

Elaboración:

1. Para preparar la masa madre ponemos en un bol los ingredientes, mezclamos y hacemos una bola. Es una textura similar a la de la plastilina así que es la mar de sencilla hacerlo a mano. Podemos ayudarnos de un tenedor para no mancharnos al principio, pero se maneja muy bien con las manos después.

2. Llenamos un bol con agua templada y ponemos la bola en el fondo. Toca esperar hasta que la bola flote. También se hinchará ligeramente. Ya tendremos lista nuestra masa madre para ser usada. En cuanto a qué entendemos por agua templada es agua que al meter la mano no sentimos ni frío ni calor. Yo puse agua del grifo y dejé que se pusiera a temperatura ambiente. 

En cuanto al tiempo que tarda la bola en flotar depende de la temperatura que tenemos en casa. La mía tardó entre 40 minutos y una hora, es cuestión de ir echándole el ojo de vez en cuando.

3. Una vez ha flotado la bola de masa madre pasamos a preparar la masa del roscón. Yo lo hago con ayuda de mi panificadora. Para ello ponemos en la cubeta los ingredientes de la masa en el orden en el que aparecen escritos. La mantequilla la pongo derretida y los huevos batidos como para hacer tortilla. 

También añado la bola de masa madre hecha trocitos.

Pongo dos veces el programa de amasado de quince minutos que tiene mi panificadora.

También se puede amasar a mano o en otro robot de cocina que tengáis

4. Pintamos un bol amplio con un poquito de aceite de oliva y ponemos la masa hecha una bola. La giramos para que quede bien impregnada de aceite. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en un lugar calentito para que leve y duplique su volumen.

5. Una vez levada la masa espolvoreamos con un poquito de harina la superficie de trabajo y amasamos ligeramente. 

6. Dividimos la masa en porciones de igual tamaño. Yo la he dividido en 8 bolas de 115-120 gramos cada una.

7. Para que quedara una corona perfecta y por miedo a que se movieran las bolitas al levar y/o al hornearse me he ayudado de un molde con chimenea que he untado bien de mantequilla y además he puesto papel de hornear en la base y los laterales para facilitar el desmoldado. Mi consejo es que también pongáis papel en la chimenea, especialmente en la base para evitar malos tragos al desmoldar.

También se puede hacer en un molde redondo normal poniendo en el centro un aro de emplatar, una lata forrada con papel de aluminio o de hornear o cualquier otra cosa apta para llevar al horno y que tengáis en casa.

8. Colocamos las bolitas en nuestro molde, con un poquito de separación y dejamos levar.

9. Cuando hayan doblado su tamaño pintamos con leche y llevamos al horno precalentado a 180º C

Si queréis adornar el roscón antes de hornearlo es ahora el momento. Yo le puse azúcar perlado a cuatro bolas alternas y el resto las dejé sin nada porque las iba a bañar en chocolate. 

Podéis poner azúcar perlado, crocanti de almendra, fruta escarchada, almendra en láminas ¡lo que os guste!

10. Horneamos durante unos 20 minutos.

11. Dejamos templar unos minutos y desmoldamos.

12. Ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Mientras podemos decorar el resto de las bolas con chocolate derretido y espolvoreamos con perlas de azúcar.

Anotaciones:

1. Por lo general preparo las masas para dejarlas levar toda la noche, especialmente en invierno, porque así no tengo que estar pendiente. Esta masa levó muy rápido así que la metí en el frigorífico por la noche y la saqué y dejé templar una hora antes de desgasificar y hacer las bolitas. Creo que no le gustó demasiado pernoctar en el frigorífico porque después le costó mucho levar.

2. Sacar el roscón del molde (si lo usáis) y dejar enfriar sobre una rejilla. La masa os lo agradecerá bastante en cuanto a esponjosidad. Yo le puse el chocolate antes de desmoldar y tuve que dejarlo enfriar en el molde y creo que contribuyó bastante a que aguantase poco tiempo blandita la masa. 

3. Sobre todo dejar levar la masa. Cuanto más leve más esponjoso será el roscón.

Creo que si no cometéis los mismos fallos que cometí yo os quedará un Roscón muy tierno durante más días y podréis disfrutar de una deliciosa merienda o desayuno en familia.

Si lo preferís le podéis dar forma de roscón tradicional que también os quedará estupendo y os daréis menos trabajo, aunque las bolitas quedan tan monas y son tan prácticas a la hora de cortar porciones que bien merece la pena ese pequeño esfuerzo.

Por supuesto podéis rellenarlo, es más ¡os lo recomiendo! porque le aportará jugosidad y hará que sea un Roscón de diez.

Los que me seguís por redes sociales ya sabréis que la semana pasada estuve en cama desde el jueves con una gripe. Fue a raíz de que me la diagnosticaran a mí que entendimos que lo que aquejaba a Lara desde el 21 de diciembre lo era también. 

La semana pasada se quedó en casa cada día y cuando hemos vuelto esta semana a la guardería nos hemos enterado de que por allí ha asolado la gripe a casi todos los niños y casi todas las seños... No me consuela pero al menos entiendes la raíz del problema.

Ahora toca cruzar los dedos para que la próxima, que llegará y seguro que pronto con el frío que hace, sea llevadera y no nos golpee especialmente fuerte.

Para los que sigáis despistados os cuento que el día 19 de diciembre le quitaron la escayola a mi madre y aunque no le han dado sesiones de rehabilitación por la Seguridad Social porque lo han considerado innecesario nos hemos buscado un fisioterapeuta muy apañado con el que está muy contenta y progresa muchísimo. Si todo sigue bien la semana que viene retomaré mi vida con sus rutinas y horarios de siempre ¡ya os contaré! 

Me despido deseando que los Reyes os traigan muchísimas cosas buenas (más que cosas materiales de esas que importan de verdad) y espero que 2018 sea benevolente con nosotros ¡hasta la semana próxima!

Manos a la masa y ¡bon appétit!