Muffins de batata asada

Estamos en pleno otoño y esta estación invita a disfrutar con las maravillas que nos ofrece así como a pasar más tiempo en casa y disfrutar del calor del hogar y del horno, a cocinar sin prisas y dejar que los aromas se escapen de la cocina y entren en todas las estancias de casa para llenarlas de delicioso olor a canela, azúcar, mantequilla... ¡no digáis que no es una estación que da alas para soñar y crear! 

La semana pasada os traje una receta con calabaza y aunque tengo otras aguardando que las publique hoy os traigo una receta con batatas que es otro de los frutos estrella del otoño y muy típica en todos los rincones del país en estos días.

Aunque desde siempre había visto las batatas cocidas o asadas en mi casa y en la de mi abuela era algo que no me llamaba la atención hasta que el otoño pasado en el ecuador de mi embarazo ¡se me antojó comer batatas! En realidad más que comerlas asarlas para repostear con ellas ¡menudo triunfo! La experiencia fue tan buena que estaba deseando verlas en la frutería para hacerme con unas cuantas y seguir experimentando.

Después de la crema y el bizcocho que preparé el otoño pasado este año le ha tocado el turno, como no podía ser de otro modo, a unos deliciosos e irresistibles muffins.

Soy consciente de que en las últimas semanas he publicado varias recetas de muffins pero en casa nos gustan tanto, requieren tan poca dedicación para prepararlos, están listos en tan poco tiempo y nos son tan socorridos para el desayuno, la merienda y para tomar a media mañana en el trabajo que casi cada semana preparo una hornada.

Y si encima están tan ricos como estos, son tan jugosos y quedan tan irresistibles con esa capa de azúcar y canela ¡¿cómo no los voy a compartir con vosotros?!

Si además tenemos en cuenta que las batatas no están mucho tiempo en las fruterías llegamos a la conclusión de que es el momento ideal para publicar esta receta ¡que no quiero que nadie se quede con el antojo! Y a ver si noviembre nos trae por fin el frío y la lluvia que las temperaturas son demasiado elevadas para los días que corren y estas recetas piden tiempo otoñal para ser absolutamente perfectas.

Si os animáis con estos muffins descubriréis que son tiernos, jugosos, esponjosos y tremendamente irresistibles gracias a la canela. ¡Es que lo tienen todo!

Como espero haberos convencido os dejo con la receta.

Ingredientes:

* 440-450 gramos de batata asada 

* 230 gramos de harina

* 2 huevos

* 50 gramos de aceite de girasol

* 200 ml de nata para montar

* 100 gramos de azúcar

* 1 cucharadita de canela en polvo

* 1 cucharadita de nuez moscada

* 1 cucharadita de levadura química

* La piel de una naranja rallada

Además para espolvorear necesitamos

* 3 cucharadas de azúcar

* 1 cucharadita generosa de canela.

Elaboración:

1. Empezamos aplastando la batata asada con un tenedor hasta que quede hecha puré. No pasa nada si queda algún grumo.

2. En un bol ponemos el aceite, los huevos, el azúcar, la nata y la ralladura de naranja y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Añadimos el puré de batata y seguimos batiendo hasta integrarlo.

4. Ponemos la levadura, la canela, la nuez moscada y la harina y mezclamos lo justo para integrar los ingredientes. Si la masa os quedase muy densa podéis añadir un poquito de leche, y si queda muy blanda unas cucharadas de harina. 

5. Ponemos cápsulas de papel en nuestra bandeja para muffins y con la ayuda de una cuchara para helados vamos llenando las cápsulas.

6. En un cuenco mezclamos el azúcar y la canela y espolvoreamos la superficie de cada muffin.

7. Introducimos en el horno precalentado a 200º C y horneamos 10-12 minutos. Después bajamos la temperatura a 180º C y horneamos unos 10 minutos más o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.

8. Dejamos templar con la puerta del horno entreabierta y pasados cinco minutos sacamos de la bandeja y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

¿Habéis visto? En unos cuarenta minutos tenemos unos muffins que harán la delicia de los más pintados en cualquier momento del día.

Se mantienen jugosos y tiernos hasta el último día (que serán pocos, ya veréis lo rápido que se pierden) guardados en un recipiente que tape bien y si tenéis hueco, mejor en el frigorífico, que no me canso de repetir que las masas con frutas o verduras es estropean muy rápido y es una pena tener que tirar la comida.

Os deseo un feliz y estupendo fin de semana. Me voy corriendo a ver si me pongo al día con las visitas a vuestras cocinas que voy con cierto retraso ¡pero no me olvido de vosotros!

Manos a la masa y ¡bon appétit!