Pumpkin spice ruffled milk pie. Tarta de calabaza especiada y masa filo.

Si la vida te da calabazas ¡haz tarta con ellas!

Y pasó la noche de Halloween y ¿qué mejor que reciclar esas calabazas en una tarta? A mí personalmente no se me ocurre nada mejor ¿y a vosotros?

Hoy sería el día ideal para compartir una receta tradicional, pero donde yo vivo el día de Todos los Santos no tiene recetas o tradiciones más allá de ir al cementerio a visitar las tumbas de los que ya partieron. Y como comidas o postres tradicionales recuerdo que mi abuela este día solía preparar gachas y que siempre hacía castañas asadas, pero no en todas las casas se hacían gachas, así que no sé si era una costumbre de su familia o de dónde le venía esa tradición que por cierto mi madre no las ha hecho nunca en casa así que igual era sólo una manía de mi abuela.

Antes de Lara la noche del 31, cuando llegaba a casa y terminábamos de cenar, yo me acomodaba plácidamente en el sofá y me leía Don Juan Tenorio del tirón antes de irme a la cama. En otras ciudades me consta que hay representaciones teatrales de esta obra ese día, en la mía no, así que la tradición yo la llevo a mi manera y disfruto de las que vais compartiendo cada año desde vuestras cocinas.

Este año aún no había preparado nada con calabaza en casa y ya sabéis que me encanta. Mi padre ha traído bastantes calabazas así que me he puesto a limpiar el congelador de los paquetitos de puré antiguos que atesoro por si acaso es un mal año en su huerto para ellas y surge un antojo o una receta que no tiene espera.

Ya puedo declararlo oficialmente limpio de existencias de puré, y lo tengo a la espera de la nueva remesa ya que prongo comenzaremos a asar ricas calabazas de esta temporada y a repostear seguramente más cositas sobre la marcha porque cualquiera se resiste a ese aroma recién salidas del horno.

Esta tarta ha salido básicamente de la improvisación. Tenía un paquete de masa filo en el límite del bien y del mal (más bien el límite lo había pasado ya pero se conservaba bien) y un poquito de puré, así que no pude evitar inspirarme en la receta de la Ruffled coconut milk pie que hace un tiempo compartí con vosotros ¡y ha sido todo un acierto!

Estéticamente no es lo que había pensado. No sé si hice los pliegues más pequeños que la otra vez y por tanto la masa filo quedó más baja o si por el contrario el relleno abultaba más y la ha cubierto casi por completo, pero os aseguro que el sabor y el aroma son tan deliciosos y la textura tan sumamente sorprendente que la estética es un asunto de menor importancia.

La mezcla de especias es increíble y la humedad que la calabaza aporta a los pliegues de la masa filo es irresistible. Como mejor está es pasada unas horas de su horneado, porque la parte superior de la masa sigue crujiente pero el interior es un contraste permanente entre el relleno y las capas de masa filo que no están tan crujientes pero sí que tienen más cuerpo que la crema a la que envuelven.

También os aseguro que en días sucesivos nadie hará ascos a ningún trozo porque aunque la masa esté un poco más blandita se siguen distinguiendo perfectamente las capas y el contraste con el relleno.

Mi consejo es que la toméis templada y si es necesario guardarla en el frigorífico porque sobra o porque necesitáis prepararla con antelación que la saquéis al menos una hora antes de tomarla para que pierda el frío porque gana bastante así.

Espero que os animéis con este postre. Es tremendamente sencillo y muy irresistible si te gusta la calabaza y las especias.

Que levante la mano quien quiera un trocito que voy sirviendo raciones mientras comparto la receta.

Ingredientes:

* 5 láminas de masa filo

* 60 gramos de mantequilla

* 300 gramos de puré de calabaza

* 150 gramos de bebida de avena (aunque la podéis sustituir por cualquier otra bebida vegetal o por leche de vaca)

* 50 gramos de azúcar moreno

* 3 huevos

* 1 cucharadita de canela molida

* Media cucharadita de nuez moscada

* Las semillas de una vaina de cardamomo.

Elaboración:

1. Derretimos la mantequilla (en el microondas o al baño maría) y pintamos con ayuda de un pincel para repostería la base y los laterales del molde que vayamos a utilizar.

2. Con el resto de la mantequilla vamos pintando las láminas de masa filo y las doblamos en forma de acordeón por el lado largo. 

3. Las disponemos en el molde como mejor nos guste. Yo esta vez he hecho círculos con cada una de ellas y los he colocado (no se aprecia muy bien porque me encontré con más relleno del que esperaba y la ha cubierto casi por completo) Tamibién podéis enrollar la primera, colocarla en el centro e ir colocando el resto alrededor.

4. Introducimos en el horno precalentado a 180º C y horneamos durante 20-25 minutos

5. Mientras tanto colocamos en un bol el puré de calabaza, los huevos, la leche, el azúcar moreno y las especias y batimos hasta que quede una masa líquida, integrada y sin grumos.

6. Pasados 20-25 minutos sacamos del horno el molde con la masa filo y vertemos por encima la mezcla de calabaza procurando que quede bien repartida.

7. Volvemos al horno, a 180ºC, y horneamos durante unos 35 minutos o hasta que veamos que la mezcla ha cuajado.

8. Apagamos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si vuestro paquete tiene más hojas de masa filo ¡usadlas! No es cuestión de meterlas a presión, pero sí que podéis poner un poco a vuestro antojo según el diámetro del molde que utilicéis.

La bebida vegetal que he utilizado ha sido por dar salida a una leche de avena que venía en una caja de degustación de productos a la que llevo apuntada unos meses y que no me ha gustado mucho para tomarla sola así que toca aprovecharla en recetas.

No le ha dado ningún tipo de sabor, así que vosotros podéis utilizar la que habitualmente tengáis en casa.

Para guardar lo que sobre (si es que sobra) bastará con taparla con film transparente ¡y al frigorífico!

Os contaré una cosita. Esta tarta la hice el fin de semana pasado (de hecho mi marido acabó ayer con ella) y he estado a un tris de no poder probarla.

¿Recordáis que hace unas semanas me hice el test de O'Sullivan o prueba del azúcar para las embarazadas? ¿y que una semana después os decía que dado que no me habían llamado estaría todo bien? Pues no ha sido así.

A finales de la semana pasada fue a recoger los resultados con mi médico y el azúcar me salía alto. Horror. No era mucho, pero no se podia obviar.

El viernes corriendo a otro hospital para hacer el Test de tolerancia oral a la glucosa, o curva larga que es como popularmente se conoce. Una sobrecarga brutal de glucosa para hacerlo, tres horas sentada en una sala de espera sin moverme más que para las extracciones (que fueron cuatro) y más de 72 horas de incertidumbre.

El mundo no se termina por una diabetes gestacional y en un principio no me dijeron que comiera o dejara de comer nada en particular, pero yo que soy muy precavida (o una inconsciente) busqué información por internet y me di cuenta de que había un montón de alimentos que no podía tomar y que no se me había pasado siquiera por la cabeza.

Afortunadamente la nueva prueba a dado unos resultados de manual de embarazada perfecta y puedo seguir comiendo, dentro de una dieta equilibrada, lo que quiera.

Le comenté a mi médico que el día que me hicieron el test de O'Sullivan, dado que llevaba sola en la sala de espera más de quince minutos, las enfermeras estaban esperando que llegara mi hora y tenían tanta prisa que mi hiceron la segunda extracción antes de tiempo. Fueron casi diez minutos antes, y a pesar de que se lo advertí me dijeron que no pasaba nada.

Bueno, nada no. Que además del susto hemos tenido que hacer una prueba que sube el coste del sistema sanitario de manera innecesaria.

La mañana que me hice la curva larga no pude llevar a Lara a la guardería porque yo tenía que estar muy temprano en el hospital y fue mi madre para hacerse cargo de ella. Le expliqué que me iba al médico, y por eso la llevaba la abuela al cole, y quería venirse conmigo. Para variar.

Entonces le digo que no puede, que me van a pinchar cuatro veces y que si viene le pinchan a ella también. Se queda callada, pensando y dice "vale mamá, yo no voy, pero tú no llores cuando te pinchen, que en el médico no se llora"

Me desarma con sus ocurrencias y sus recursos.

En fin, ya me he enrollado demasiado para ser día de fiesta. Os dejo y os pido disculpas porque llevo unos dias más ausente de vuestras cocinas pero intentaré pasar cuanto antes. Sed muy felices y nos leemos la semana próxima.