Muffins de fresas, avena y plátano con semillas de amapola

Ahora sí la primavera ha hecho su aparición. Y ha sido por la puerta grande.

Hemos pasado de días de mucho frío a jornadas de mucho calor. A ratos. Porque llega el tiempo de la gran duda existencial ¿qué me pongo hoy? Frío temprano, calor en las horas centrales, frío al caer el día, ... y los armarios hechos un caos.

Por si yo no me complicaba lo suficiente ahora debo elegir dos modelitos. El mío propio. Y el de mi señora hija que además tiene la fea costumbre de cambiar de talla cuando la temporada está acabando ¡pero no ha terminado del todo! Así que la ropa de invierno le está peligrosamente estrecha y la de verano... pues la de verano no es plan de ponérsela aún.

Lo peor de todo es que me pongo a buscar y la mayoría de tiendas tienen ya la ropa de la nueva temporada y te ves negra para encontrar unos zapatos cerrados o un jersey. Como ya me pasó el invierno y el verano pasados este año fui previsora y compré dos pares de zapatos de entretiempo por si llegaba el cambio de número ¡que llegó! así que al menos algo tengo ganado y he cubierto el par de meses que queda hasta sacar las sandalias de sus cajas.

Y si hay una fruta que para mí represente la primavera es sin lugar a duda las fresas. Según se venga la temporada hay años que ya podemos encontrarlas muy buenas en febrero (recuerdo que el año que nació Lara me había dado buenos atracones antes de que llegara) mientras que otros tardan más en llegar aunque cuando lo hacen sabes que la espera ha merecido la pena.

Es lo que me pasó cuando estas fresas llegaron a mi casa, pero eran tantas que sabía que además de comerlas a bocado limpio debería usarlas en una receta para alargarles la vida, disfrutar de ellas de otra manera y poder compartirlo con vosotros.

Además y aunque parezca mentira ¡había plátanos en casa! Sí, sí, lo que oís, por una vez había plátanos en casa, maduros, y que empezaban a ponerse negros. Mi marido compró un montón que se pusieron maduros en un par de días y así ya no los quería.

Luego la maniática soy yo pero a duras penas los plátanos están maduros más bien en cuanto dejan de estar verdes ya no los quiere. Lo mismo pasa con las manzanas, que o están tan verdes que crujen al morderlas o no las prueba.

De hecho los salvé in extremis porque lo pillé de camino al cubo de la basura con ellos en la mano diciendo que ya no estaban buenos y que los iba a tirar.

Cabreo monumental por mi parte, por supuesto, que me niego a que se tire nada de comer en casa, y una mini discusión porque aseguraba que con ellos no se podía hacer nada.

¿Que no?

¡Y estos muffins ¿qué?!

Lo cierto es que los plátanos tenían peor aspecto por fuera que en realidad estaban por dentro pero aún así tenía la excusa perfecta para echar un ratito de repostería.

Que caían unos muffins lo tuve clarísimo y sin olvidar mi reto personal de un mes de abril repleto de recetas dulces saludables abrí el armario de la cocina y me puse a sacar paquetes con restos para dar forma a los bocaditos que hoy os presento.

Me parece increíble que fruto de la improvisación pueda salir algo tan rico, tan jugoso ¡y tan saludable! Vuelvo a insistir a riesgo de parecer una pesada que saludable no significa que no tenga aporte calórico y nos podamos poner ciegos a muffins sino que las calorías que ingerimos no son calorías vacías sino que tienen un aporte beneficioso a nuestro organismo.

Buenísimos los desayunos y meriendas con uno de estos muffins. ¡No os podéis imaginar lo que nos han gustado! y por eso, casi recién salidos del horno han llegado a mi cocina virtual para que los hagáis si os apetecen antes de que termine la temporada de fresas.

Si en casa tenéis enemigos por naturaleza de las frutas estoy convencida de que a estos bocaditos no podrán resistirse ¡y hasta repetirán!

Por cierto, hasta que mi señor costillo se había zampado al menos cuatro o cinco no le dije que aquellos plátanos tristes que él llevaba camino del cubo de la basura eran parte de estos muffins que tanto le gustaban y se comía a pares (y más no porque me pongo en plan sargento)

Le costó creerlo porque por supuesto los muffins no saben a plátano pero sí se nota en la textura húmeda y jugosa que dejan. Por muchas masas que haga incorporando frutas y verduras jamás dejará de sorprenderme ese interior tan apetecible.

No son los primeros muffins de fresa (ni incorporando plátano) que publico. El otro día bien me decía Isabel que tengo muffins de casi todo en el blog y tiene bastante razón ¡me encantan! Son unos bocaditos maravillosos, admiten casi cualquier ingrediente que tengas en casa y quedan tan bonitos que me resulta complicado no caer en la tentación una y otra vez.

De hecho os aseguro que estos me han sorprendido muchísimo, no esperaba esa textura tan rica utilizando salvado de avena (era la primera vez que lo incluía en una masa) que mucha gente tacha de seco y ahogadizo.

Además ha sido la excusa perfecta para abrir ese paquete de semillas de amapola que llevaba desde ni me acuerdo cuándo en los armarios de la cocina y que ahí seguía a pesar de que cuando lo compré si no me hago con él me da algo porque iba a hacer sí o sí un bizcocho con ellas.

Evidentemente sigo con mi propósito de ir vaciando armarios y gracias a eso tengo algunas recetas en pendientes que estoy deseando publicar.

El espacio se empieza a notar aunque aún me quedan cositas para darle salida amén de algunas que han entrado de manera inesperada gracias a los sorteos de Instagram que he ganado últimamente.

Espero que si tenéis fresas en casa os animéis con estos muffins ¡no os vais a arrepentir! y por supuesto no dejéis de hacerlos porque os falte algún ingrediente. Todo se puede variar en función de lo que tengamos en casa y adaptar a nuestros gustos personales.

Una vez más os he guardado ¡no uno sino dos! porque están tan ricos que esta vez sé que vais a repetir todos ¡sin excepción! Y ahora os dejo la receta que es tremendamente sencilla y no se ensucia casi nada con ella ¡de las que a mí tanto me gustan!

Ingredientes:

* 3 plátanos maduros

* 2 huevos

* 1 yogur natural (125 gramos)

* 70 gramos de azúcar de abedul

* 80 ml de AOVE

* 170 gramos de harina integral

* 170 gramos de salvado de avena

* 1 sobre de levadura química (16 gramos)

* 1 cucharadita de canela en polvo

* 20 gramos de semillas de amapola

* 200 gramos de fresas

* 1 cucharadita de harina

* Un puñadito de copos de avena para decorar

Elaboración:

1. En un bol amplio o en el vaso de la batidora ponemos los huevos, el yogur, el aceite de oliva, los plátanos (pelados) y el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos.

2. Añadimos la harina, el salvado y la levadura química y mezclamos hasta integrar y que no queden grumos.

3. Incorporamos las semillas de amapola y mezclamos hasta que queden bien esparcidas por la masa.

4. Tapamos el bol y dejamos reposar en el frigorífico al menos una hora. Yo suelo hacerlo por la noche y horneo al día siguiente. Pero si no tienes tiempo puedes hornear directamente.

5. Lavamos y secamos las fresas. Les quitamos las hojas y las cortamos en trozos de similar tamaño.

6. Añadimos una cucharadita de harina y movemos bien para que todas se impregnen de harina.

7. Incorporamos las fresas a la masa de los muffins y con mucho cuidado las repartimos con la espátula para que queden bien repartidas por toda la mezcla.

8. Ponemos las cápsulas para muffins en nuestra bandeja y con ayuda de una cuchara repartimos la masa.

9. Ponemos unos copos de avena en la superficie e introducimos en el horno precalentado a 210ºC.

10. Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar los muffins con un palillo este salga limpio.

11. Apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta unos 5-10 minutos.

12. Sacamos los muffins y los retiramos de la bandeja y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Una vez estén fríos guardamos en una lata o envase que cierre bien y los metemos en el frigorífico. Tienen mucha fruta fresca y es fácil que a temperatura ambiente se pongan malos rápidamente.

Os aseguro que se mantendrán como el primer día y conservarán la jugosidad y esponjosidad de recién horneados.

A mí con estas cantidades me salieron 16 muffins, pero dependerá bastante de las cápsulas que utilicéis. Estas son de tamaño normal, las compré en LIDL y me gustan mucho porque no suelen humedecerse ni se manchan con la grasa de las masas.

Pero se me ocurre que con cápsulas más grandes tienen que quedar unos muffins ¡tremendamente tentadores! 

No hay problema para congelarlos si os parece mucha cantidad e irlos sacando poco a poco a medida que los vayáis a consumir.

¡Espero que os animéis y me contéis!

Con esta receta participo en el III Concurso de Fresas de Europa  porque las recetas saludables también son bonitas y ricas ¿no? y si llevan fresas mucho más.

La varilla de las fotos es de Lara de un juego de cacerolas que le regalaron por su cumpleaños para completar la cocina de juguete que le regalamos nosotros. Tiene bastantes accesorios la mar de monos y pensé que este quedaba estupendo para las fotos. Evidentemente ella ni se enteró (estaba durmiendo la siesta) porque en caso contrario habría querido meter la mano mil veces en el set y habría sido imposible hacer las fotos.

Con el buen tiempo del fin de semana pasado hemos podido salir bastante a la calle y pasar las tardes jugando fuera. Bueno ella también las mañanas, pero solo con papá mientras yo me he quedado en casa en plan "marujil vendaval" para lavar, planchar, cocinar y recoger en tiempo récord y así pasar el resto del día con ella. 

La semana pasada leí en varios comentarios que muchas no érais amigas de ir al parque pero a mí por el momento me gusta porque juego bastante con Lara, nos columpiamos juntas, la ayudo a subir para lanzarse por el tobogán y tengo que tener mil ojos porque aunque grande de tamaño sigue siendo muy pequeña de edad y cuando hay muchos niños es todo un peligro porque los críos no miran ni por dónde van.

Además ha descubierto las bondades de un parque que a mí me gustaba mucho porque tiene unas rutas para corredores maravillosas con una zona de juegos infantiles en el centro y no hay casi nadie. Es de tierra y le encanta sentarse y rebozarse. El domingo cogimos piedras y llegamos a casa con una bolsa, un siete en el pantalón y medio kilo de arena entre el pelo, la ropa y los zapatos, pero estaba más que feliz.

Sigue teniendo ciertos accesos de tos, especialmente por las mañanas y por la noche que más de una vez acaban en los temidos vómitos. Yo creo que es porque tiene el moco enganchado en la garganta y no sabe bien cómo echarlo (yo a mi edad no sé aún) y cuando vomita sale.

Me despido hasta la semana que viene, que para los más afortunados (y no quiero señalar a ningún amigo madrileño) será más cortita. Yo sólo descanso el día uno, no tengo puente ¡aunque Lara sí! así que a tirar de abuela toca.

Mientras tanto sed muy felices y nos leemos en unos días.

Manos a la masa y ¡bon appétit!