Tarta de queso con limón y leche condensada en vasitos. Lemon & Condensed milk cheesecake

Y casi en un suspiro el verano ha pasado. 

El calendario dice que el próximo domingo daremos la bienvenida al otoño y en contra de todo pronóstico el tiempo lleva siendo agradable y fresquito desde hace unos días.

Esto no quita que dentro de dos semanas volvamos a estar muertos de calor, aunque yo confío en que este verano ha sido clemente y nos vamos acercando a un bonito y duradero otoño.

Para despedir a lo grande el verano de 2018 he elegido estos vasitos que son altamente pecaminosos (lo que se traduce en que uno de estos aparentemente inofensivos vasitos tienen calorías suficientes para día  y medio, para qué nos vamos a engañar) pero como va llegando el momento de esconder la tripa bajo el jersey ¿qué importa si añadimos una pequeña lorza a la colección?

Digamos que es el último capricho de temporada. El último y mañana (o el lunes que pilla un poco más lejos) comenzamos a comer sano.

Y conste que no es que yo quiera tentaros porque este verano haya hecho una operación biquini a la inversa y sea de la opinión de que si yo luzco barriguita todos vosotros la luzcáis también.

En realidad lo mío desaparecerá en unos meses aunque por el momento mi barriga se sigue hinchando y no es precisamente por los postres que me tomo, que hasta hace bien poco todo lo dulce me daba un pelín de asco lo que unido al calor me ha mantenido alejada de los postres hasta ahora (lo que en absoluto quiere decir que haya perdido peso ni nada por el estilo porque lo salado bien que me apetecía)

En efecto, vuelvo a estar embarazada, y a compartir con vosotros la noticia. Sin embargo esta vez no os puedo decir si es niño o niña, porque a pesar de haber hecho ya la ecografía de la semana 20 en esta ocasión no se ha dejado ver demasiado bien y aunque en un principio parece que es una niña la ginecóloga no me lo ha podido asegurar con certeza como en el embarazo de Lara que se dejó ver perfectamente.

Lo importante es que todo está bien y que el bebé está sano, fuerte y grande así que es un gustazo volver a compartir con vosotros una noticia así. El embarazo está siendo también muy bueno. Ni una náusea, ni un vómito, ni un mareo... ¡ni un gramo fuera vamos! Aunque estoy bastante más cansada que en el de Lara porque con la niña no se puede parar. 

También tengo menos tiempo para recrearme con mi barriga y el embarazo se me está haciendo cortísimo. Creo que esto justifica mi falta de ganas para meterme en la cocina, aunque ya os digo que con estos días más fresquitos y con la vuelta a la blogosfera me está picando el gusanillo y estoy haciendo alguna cosilla en casa que dentro de nada os enseñaré por aquí.

Ahora al postre que no se merece que nada le haga sombra sombra porque os aseguro que está ¡para ponerle un piso en la Castellana!Y es que necesitaba una receta a la altura de esta noticia y esta tarta de queso lo está.

El año pasado compartí con vosotros la receta de esta tarta de galletas con leche condensada y limón de la que no hay día que no me acuerde pero que no he vuelto a repetir no sólo por probar postres nuevos que compartir con vosotros (mira qué maldición tan mala tenemos los blogueros de cocina) sino porque tiene calorías para meterle un susto a la báscula sólo con pensar en ella.

Ya en su momento me rondó la idea de cambiar la nata por el queso de untar que es mucho más de mi gusto y este verano, un día que tenía unos limones rodando por el frigorífico decidí que había que probar y apunté el queso de untar en la lista de la compra.

Y sí, anoté bien claro y en mayúsculas que quería queso de untar normal. No light, ni a las finas hierbas. Los que recordéis la historia de hace unos meses os lo estaréis preguntado, pero esta vez mi costillo acertó con el queso a la primera.

Le di una pequeña vuelta de tuerca a la receta y en lugar de una tarta con capas de galletas y crema decidí meter la crema en vasitos y acompañarlos con una galleta. Le tocó el turno a las galletas Lotus que quedaban de haber preparado la tarta de queso y crema de galletas Lotus cuyo sabor caramelizado ha acompañado a la perfección al sabor ácido de la crema, pero podéis utilizar las que tengáis en casa.

El cambio de la nata por el queso es perfectamente válido. Sólo hay que tener en cuenta que el queso no puede ser light porque para que la crema espese necesitamos de la acción del ácido del limón sobre las grasas del queso y de la leche condensada.

Con lo poco que me gusta la leche condensada sola (no me apedreéis por favor, os recuerdo que estoy embarazada) y lo que la estoy incorporando en mis postres últimamente.

El tema del tono amarillo de la crema es una mera cuestión estética. En mi cabecita, cuando pensaba en esta receta, veía una cremita amarilla.

Lógicamente no puede ser amarilla de manera natural porque ninguno de los ingredientes lo es, así que aunque sea siempre muy defensora de recetas naturales y sin artificios innecesarios no pude evitar tirar de un botecito de colorante amarillo que había en el armario para dar el tono que véis.

Como os digo es un mero capricho. Podéis prescindir completamente del colorante, la crema sabrá igual de bien, pero ya os digo que era un capricho de mi mente ver amarilla una crema de limón.

En prepararla se tarda casi lo que tardéis en exprimir el zumo de los limones, lo que no sé si es una ventaja, o un inconveniente dado el aporte calórico.

Sin lugar a dudas es una receta apta para los más novatos en la cocina y no creáis que debe ser relegada a los meses de calor, porque esta crema me parece una manera fantástica de coronar cualquier comida familiar o con amigos.

Está lista en diez minutos (más el reposo en el frigorífico para que esté bien fresquita), puedes dejarla hecha con antelación y por muy lleno que estés te resulta tan refrescante en boca que acabas con el vasito a la velocidad de la luz.

Malo. Porque parece que es ligera como un yogur pero tiene más calorías que una tableta de turrón. Y hablando de turrones, no le perdáis la pista porque como postre en navidades puede ser más que adecuado para salirnos de los sabores típicos y continuar la línea de lo pecaminosamente calórico. Que sí, que sé que estamos en septiembre, que siempre me quejo de lo de adelantar las fiestas, pero sólo lo he dejado caer a riesgo de invocar el espíritu de las navidades adelantadas ya.

Para aligerar el tema calorías siempre podéis poner menos cantidad en los vasitos o hacer la prueba con queso light porque al no ser necesario que desmolde no pasa nada si la crema queda demasiado líquida ¡el que no se arriesga no gana y ese será mi próximo experimento!

Si el limón no os gusta también os digo que no es este vuestro postre. No es que sea como morder un trozo de limón pero el sabor es marcado.

Y no, no es para nada empalagoso a pesar de la leche condensada. Así que es muy peligroso porque parece un postre fresquito y ligero y sí, es fresquito, pero de ligero no tiene nada. Aunque no nos pese en el estómago lo hará en las caderas si abusamos.

Os preguntaréis ¿por qué cuenta todo lo malo? Muy sencillo ¡porque el postre está tan bueno que se vende solo! Así que yo sólo os quiero advertir antes de que os decidáis a meter cuchara, porque una vez lo probéis no atenderéis a razón alguna de lo sumamente rico que es. ¡Avisados estáis!

Y por si tenéis alguna duda servíos un vasito de los que he guardado para vosotros y ya me diréis.

Ingredientes:

* 450 ml de leche condensada (no puede ser light)
* 300 gramos de queso de untar (no puede ser light)
* 100 ml de zumo de limón (3 limones pequeños)
* Unas gotitas de colorante amarillo (opcional y al gusto)
* Galletas Lotus para decorar.

Elaboración:

1. En un bol amplio ponemos la leche condensada junto con el queso de untar y los batimos con una varilla manual hasta integrarlos. Es conveniente que estén a temperatura ambiente para que sea sencillo mezclarlos.

2. Cortamos y exprimimos los limones.

3. Añadimos el zumo de limón al bol donde tenemos la mezcla de leche y queso y batimos suavemente. Veremos que a medida que se integra el zumo la mezcla se va espesando.

4. A continuación añadimos unas gotitas de colorante amarillo. Es un paso opcional y en caso de ponerlas la cantidad dependerá del tono que queramos darle. Mejor ir poco a poco.

5. Vertemos en los vasitos que hayamos elegido, agitamos para nivelar la superficie, tapamos y dejamos reposar en la nevera unas horas para que espese o mejor aún de un día para otro.

6. Antes de servir ponemos migas de galleta o una galleta Lotus en la superficie (porque el caramelizado de la galleta contrasta muy bien con el cítríco de la crema)

Lo ideal es servir bien fríos estos vasitos ¡es como más se disfrutan!

Y ¡ojo! aunque fresquitos y ligeros en boca ¡tienen muchas calorías! ¡Mejor resistir la tentación de repetir postre!Aunque creo que a estas alturas ya os he perdido a todos y os tengo con al receta anotada y revisando en los armarios de la cocina en busca de la leche condensada,

En serio, este postre está increíble, y un exceso de vez en cuando, dentro de una dieta equilibrada, es más que permisible, así que no lo perdáis de vista porque os va a encantar.

También podéis ponerle la galleta picadita en la base o en la superficie, aunque ir mojando la galleta en la crema tiene su aquel, os lo aseguro.

La princesa de la casa está más o menos recuperada de su resfriado. Por mucho que me diga la pediatra que es algo normal, que los niños tienen que pasar por estos procesos para desarrollar sus defensas y el largo etcétera que se dice en estas ocasiones no puedo evitar crisparme en cada inicio de curso.

Las normas del centro son claras. Los niños con fiebre o con una enfermedad contagiosa tipo gastroenteritis, conjuntivitis, virus "mano-boca-pie", varicela... no pueden asistir al centro. En caso de resfriados comunes o enfermedades que no presentan fiebre te ruegan que no los lleves para que no se enfermen todos. Pero ahí ya entra la conciencia de cada madre y eso me lo voy a encontrar en todos los centros porque no hay guardería en la que no pase.

El otro día me recomendaron un jarabe "de origen natural" para reforzar el sistema inmune, aunque me parece que vamos a seguir tal cual que no porque sea de origen natural va a ser la panacea o si no a estas alturas todos los pediatras del mundo lo recomendarían y no habría ningún niño enfermo.

Lo bueno es que mañana no trabajamos, porque es festivo local, y vamos a disfrutar tres días de la niña, que además estamos en feria y a ella le apetece bastante aunque hasta ahora nunca quiere subirse en ninguna atracción (para alivio de nuestra economía) pero a cambio pide algún juguete que vea.

A este paso la sección de juguetes de niña de El Corte Inglés va a ser ridícula en comparación con mi casa. Si hace sólo un año de su primer Nenuco y ya tiene seis (y la cunita, la sillita de paseo, la peluquería y bastantes complementos más...) cuando llegue la hermanita y además pasemos por las Barbies, Nancy's, Barriguitas, Pin y Pon...mi casa va a ser el paraíso de las muñecas y las cocinitas (que también tenemos una y miles de accesorios)

En fin, elucubraciones de una madre... Y hasta aquí la entrada de hoy. Espero que os haya tentado con este postre y que si lo probáis me contéis qué os ha parecido. ¡Sed muy felices!