Roscón de Reyes con aceite de oliva

Llega el momento de sacar el Roscón y a las luces navideñas le quedan las horas contadas para seguir brillando.

Jamás he visto una fiesta que levante tantas pasiones encontradas. Deseamos tanto que llegue la navidad como que pase rápido. Se nos hace eterna su llegada y a la par se pasa volando. No vemos el día de sacar los adornos navideños y algunos no esperan ni al día 6 para quitarlos mientras en otras casas llega casi finales de mes y siguen puestos por pereza...

En mi caso la afronto según me pille el humor aunque ya os adelanto que mucho espíritu navideño no tengo nunca. Me gusta el día del sorteo de la lotería de Navidad, porque siempre me trae buenos recuerdos y no porque tenga la esperanza de que me vaya a tocar nada, y me gusta el día de la Cabalgata. En este caso quizá sea por el ambiente y el bullicio que se respira en las calles, porque viene acompañado del Roscón o tal vez sea porque en el fondo sé que ya se acaba todo y guardamos el espíritu (a veces un poco falso y denostado, como los adornos de los chinos) hasta el año próximo.

De aquí a unos días, cuando pase este exceso de gastos, brillos, reuniones, comidas opulentas, cotillones y resacas, regalos de última hora, colas interminables para comprar y devolver, frigoríficos atiborrados de sobras que nos alimentan diez días, dulces que comienzan a rodar por la cocina y a ponerse duros como piedras y básculas que se han averiado junto a ropa que misteriosamente ha encogido en un par de semanas  también nos olvidamos de los propósitos de año nuevo (que yo ya no hago, aunque en realidad tampoco es que haya hecho muchas veces) y seguimos con esas vidas que dejamos en suspenso a principios del mes de diciembre.

Empiezo el año bloguero siguiendo con las buenas costumbres y vengo acompañada de un delicioso Roscón de Reyes recién salido del horno.

El año pasado la blogosfera se inundó con esta versión del tradicional postre del día de Reyes que compartió Belén de Cupcakes a gogó en su blog y que llegó a los hornos de muchísimas compañeras que no dudaron en compartir tan magnífica receta.

Yo que no tengo mal ojo para las cosas buenas lo dejé bien fichado y tenía clarísimo que era el que iba a preparar este año. En realidad mi idea era "ensayarlo" un poco antes para así además poder preparar la entrada con tiempo pero entre unas cosas y otras lo he tenido que preparar estos días con el tiempo justo para llegar a la publicación de hoy.

Si lo hubiera preparado con antelación me habría ahorrado algunas sorpresas. Debería haber empezado por leer directamente la receta de Belén que hace ciertas consideraciones acerca de los líquidos empleados y no me habría llevado la sorpresa de tener que añadir más harina porque los puse todos de primeras.

El tema del levado lentísimo no es culpa de nadie. Por lo pronto se me olvidó preparar la masa la noche previa (como os he comentado en otras ocasiones soy de hacer la masa por la noche y dejarla levar hasta la mañana siguiente. Se ahorra uno bastantes nervios y esperas) y la mañana que la hice, además de ser tremendamente fría, no estuve trasteando en la cocina y no estaba tan calentita como de costumbre y tardó casi ocho horas en el primer levado y otras cinco en el segundo.

Así que ahí estaba yo trasnochando para dejar el roscón horneado porque no me fiaba de qué iba a encontrar si lo dejaba levando toda la noche.

Pero en cuanto lo horneas y abres la puerta, el aroma que te recibe (la bofetada de calor la obviamos) hace que se te olviden todos los males pasados y sabes que la receta ha merecido la pena.

Cuando lo tocas y ves que es tan blandito ni te acuerdas de las horas de levado.

Y cuando puedes cortarte un trozo (porque en casa de una bloguera las recetas no se pueden atacar de manera inmediata y hay que esperar unos tiempos, y no precisamente de enfriado, sino de fotografiado) y lo saboreas te olvidas hasta de tu nombre.

Es un roscón muy tierno y esponjoso (los dos primeros días aguanta perfectamente y a partir de ahí comienza a perder esponjosidad pero no se pone como una piedra) y tiene un sabor exquisito a Roscón de los buenos, no de esos industriales que venden por dos duros en cualquier supermercado estos días.

El AOVE no se nota en el sabor y os aseguro que yo utilizo uno puro, fuerte e intenso que para eso es de cosecha propia. Me ha gustado muchísimo el resultado y os aseguro que no va a ser la única vez que lo utilice en las masas dulces y mucho menos en mis roscones caseros.

He hecho pocos cambios con respecto a la receta original. El más evidente ha sido sustituir el azúcar por miel. Aparte de que me parece un poco más sano ayuda mucho a que la masa se mantenga tierna y esponjosa más tiempo siempre y cuando sea una miel de calidad y no esas mieles baratas (a veces no tanto) que venden en muchos supermercados, sin indicar claramente su origen (generalmente vienen de China) y que incluyen más azúcares que miel.

Me costó un poco darle forma y con el miedo de que se quedara sin agujero al levar y hornear lo he dejado más alargado de lo que me gusta (prefiero los roscones más redonditos). Es lo que pasa cuando llevas todo el día alrededor de algo y encima quieres que quede bien o te ves sin receta para la primera semana del año.

De todas formas, darle una forma perfecta al roscón es bastante complicado y me hace falta preparar muchísimos más para que quede tal y como a mí me gusta, eso  por no contar que como cada año preparo una receta la masa no se maneja igual y es como enfrentarte por primera vez a esta tarea.

Pero estoy muy contenta porque está muy rico y no podía dejar de compartirlo con vosotros y animaros encarecidamente a que lo hagáis en casa.

Lo sé. Las masas pueden dar mucho miedo y echar un roscón al carro de la compra en el supermercado es tremendamente sencillo y tentador, pero os aseguro que una vez probáis uno casero los industriales nunca más os sabrán igual.

Y aunque no os quede perfecto es vuestro roscón y sabéis lo que lleva en la masa (además de mucho cariño y tesón)

Por supuesto podéis abrirlo por la mitad y rellenarlo de lo que más os guste ¡cuando se haya enfriado! porque es muy frágil en caliente y porque no hay relleno que aguante con dignidad el calor de una masa. Os aseguro que desde que lo hago en casa me he aficionado a no rellenarlo porque me gusta disfrutar del él sin necesidad de agregarle nada más.

Así además le ofrezco a uno que yo me sé la posiblidad de poner su trozo a rebosar de lo que más le apetezca (generalmente una capa generosa de crema de cacao ante la falta de su eternamente amada crema pastelera. Y no es que tenga la receta mucho misterio pero sinceramente creo que a estas alturas de la fiesta (y nunca mejor dicho) no estamos en disposición de sumar un puñado de calorías más sino más bien todo lo contrario)

Si optamos por ponerle relleno debemos ser conscientes de que nuestro roscón va a necesitar conservarse en el frigorífico y deberemos evaluar si hay o no espacio suficiente (os aseguro que el mío está a rebosar de restos de las cenas navideñas con los que nos estamos alimentando estos días y no cabe un triste yogur) salvo que seáis muchos para desayunar o merendar en cuyo caso no sobrarán ni las migas.

La decoración del roscón es a gusto de cada uno. Personalmente no me gusta demasiado con la fruta escarchada (de hecho cuando los compraba industriales solía quitársela) y las almendras laminadas tampoco acaban de hacerme tilín. Así que aprovechando una bolsa de azúcar perlado que tenía abierta (y que va a ser casi eterna porque rinde un montón) lo he coronado a base de bien con perlitas de azúcar que además son muy sencillas de quitar si no te gustan.

Pero vosotros tirad de imaginación y de fondo de armario y preparad un roscón al gusto de vuestra casa.

Creo que poco más me queda por deciros, las imágenes de ese interior hablan por sí solas y si os animáis a hacerlo en casa creo que los Reyes os van a dejar más regalos aún si encuentran un buen trozo esperándolos para reponer fuerzas.

Ya lo toméis al regreso de la Cabalgata la noche del día cinco, en el desayuno del día de Reyes o como merienda ese mismo día lo importante no es el momento, sino disfrutar de una receta rica hecha con cariño y compartida en familia (y ya si lo acompaña un buen chocolate es la traca final que merecen las navidades ¿o no? y la dieta ya para el lunes)

Como siempre tengo un trocito para compartir con vosotros y dar comienzo al año repartiendo calorías ¡y mucho cariño! ¿A quién le sirvo primero?

Ingredientes: 

* 2 huevos M (unos 100 gramos de peso entre ambos)

* 100 gramos de leche (a poder ser entera)

* 100 gramos de miel

* 15 gramos de agua de azahar

* 45 gramos de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

* La ralladura de una naranja

* 1 sobre de levadura de panadero

* 1 pellizco de sal

* 300 - 350 gramos de harina de fuerza

Para decorar

* Una cucharada de leche

* Azúcar perlado

* Un poco más de AOVE para manejar la masa

Elaboración:

1. Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden indicado (los huevos batidos como si fueramos a hacer tortilla y la miel, si por el frío está cuajada, la ablandamos previamente en el microondas) y programamos 30 minutos de amasado. En el caso de mi panificadora, que es la de LIDL, el programa de amasado (el 7 para la pasta) dura 15 minutos y lo pongo dos veces.

En un principio yo añadí 300 gramos de harina pero la mezcla era bastante líquida y puse 50 gramos más en el segundo amasado. Esto debéis ajustarlo según el tamaño de los huevos que le pongáis y el grado de absorción de la harina que utilicéis.

2. Cuando acabe el amasado ponemos una cucharada de AOVE en un bol amplio, lo pintamos bien con el aceite y con las manos impregnadas en él cogemos la masa (en caso contrario es pegajosa y no se maneja bien) la hacemos una bola y la ponemos en el bol.

La cubrimos con film transparente tocando directamente la masa y el bol lo cubrimos con un paño limpio y seco.

Dejamos levar al menos hasta que duplique su volumen.

3. De nuevo nos ponemos un poquito de aceite en las manos, sacamos la masa, la desgasificamos, amasamos ligeramente, hacemos un agujero en el centro y vamos dándole forma al roscón.

4. Lo colocamos sobre un papel de hornear o una lámina de silicona en el bandeja del horno y acabamos de darle forma. En el centro podemos poner algo (que se pueda meter al horno) para evitar que se cierre el agujero durante el levado y/o el horneado. En mi caso he utilizado dos flaneras grandes de metal.

5. Tapamos de nuevo con film transparente, y encima con un paño limpio y volvemos a dejar levar hasta que duplique su tamaño.

6. Una vez haya levado pintamos con una cucharada de leche (mantequilla o huevo, según vuestra preferencia) y espolvoreamos generosamente con azúcar perlado (o decorais a vuestro gusto) 

7. Introducimos en el horno precalentado a 180º C y horneamos unos 25 minutos. En torno al minuto 12-15 es posible que ya esté dorado y entonces debemos cubrir con papel de aluminio, de hornear, de silicona... para evitar que se queme.

8. Una vez horneado dejamos templar en el horno unos minutos con la puerta entreabierta, sacamos con cuidado y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

9. Podemos tomar tal cual o abrir y rellenar a nuestro gusto. 

Si no vais a rellenar el roscón pero queréis ponerle dentro el rey y el haba tiene que ser en el paso 3 o 4 antes de darle forma definita e introduciendo las figuritas en la masa por la parte que luego quedará en la base para que no se note nada a simple vista.

Para conservarlo cuando está completamente frío lo envuelvo en film transparente y a continuación en un paño de cocina limpio y seco y lo dejo a temperatura ambiente. Ya sea dentro del horno o en la encimera de la cocina según sitio libre tenga.

 

Como no lo relleno no necesita frío y tengo la sensación de que las masas caseras no son muy amigas del frigorífico porque este acelera que pierdan esponjosidad. Esa al menos es mi impresión.

Siempre nos queda la opción de trocearlo y congelarlo y en último caso mojarlo en la leche, tostarlo un poco o abrir y rellenar que es la opción favorita de mi señor esposo para que el relleno contrareste la pérdida de esponjosidad.

 

No quiero extenderme mucho en la primera entrada del año y deseo que hayáis pasado unas bonitas fiestas, que 2019 haya comenzado con el mejor pie posible y que vivais estos días que le quedan a la navidad con ilusión como cuando éramos pequeños.

Os quiero agradecer todos los mensajes y WhatsApp recibidos. Sé que muchos se me han quedado sin contestar pero el tiempo no me da para más. Eso no quiere decir que no los haya apreciado, es siempre alentador que la gente se acuerde de ti.

Sed muy felices y nos leemos la semana próxima.

Manos a la masa y ¡bon appétit!