Brownie de pasta de sésamo (tahini o tahina)

Más de uno pensaba que no iba a llegar. Hace muchísimo tiempo que en blogs y redes sociales no hacía más que leer las ganas de calor y buen tiempo que el personal tiene.

Pues bien, ha llegado. ¿Y ahora qué? Pues a quejarnos del calor que hace, por supuesto. Menuda pregunta. Este es el país de las quejas y no estar contentos con nada de lo que tenemos.

Hemos pasado de ir con el abrigo y el pañuelo al cuello a empezar a notar que nos sobra hasta la piel. Y no me gusta esa sensación.

Vestirse por la mañana es todo un caos. Da igual que saques la cabeza por la ventana o asomes el brazo por el balcón. No vas a acertar. Saques lo que saques del armario acabarás muerta de frío o sintiendo que te vas asando poco a poco en tu propio jugo. Y sinceramente no sé qué es peor.

Si a esto le sumas que a algún lumbreras a saber en qué época de la historia humana o divina se le ocurrió asentar un pueblo en una cañada lo que se traduce en una calle en llano y miles de calles a derecha e izquierda en tremenda cuesta cuando salgo de dejar a Lara en la guardería y comienzo a esprintar  sobre los tacones para llegar a tiempo a la oficina o al menos a una hora decente se me pega al cuerpo hasta el aire que atravieso.

Y todo el calor de la calle se torna en frío cuando llevas dos horas con el trasero pegado a la silla de la oficina y empiezas a plantearte que con los pies fríos no se piensa bien (que esto ya lo cantaba Leyva y tiene toda la razón del mundo) y mucho menos se trabaja en condiciones.

Y no sé si hablar de los zapatos de entretiempo o callar para siempre. Que en tres semanas he gastado tantas cajas de tiritas que soy capaz de agotar el stock nacional yo sola. Da igual que los zapatos sean nuevos o de hace tres temporadas y tengan más kilómetros hechos que las ruedas del coche de Fernando Alonso al terminar una prueba. Cuando llega el buen tiempo parece que tuviera los pies hechos de merengue y todos los zapatos me acaban haciendo rozaduras.

Lo he probado todo. Medias, cremas, sticks, almohadillas de silicona... ¡y la madre que parió a Panete! pero al final del día tengo varias rozaduras. Y al día siguiente estreno rozaduras nuevas porque cambio de zapatos y al cabo de una semana me envuelvo los pies en tiritas para salir a la calle. 

Y así hasta que esté medio acostumbrada y entonces ¡zas! ponte las sandalias y vuelve a empezar con la penitencia.

Es que me acabo de quitar las botas y botines (de hecho ni siquiera los he guardado aún por si algún día puedo calzármelos aún sin parecer una loca) y estoy contando los días que faltan para volver a ponérmelos ¡que nunca me hacen rozaduras como estos puñeteros zapatos de entretiempo! 

Sí, estoy en plan guerrera. Y sin tocar el tema de la alergia, que mejor lo dejamos para otra ocasión.

Pero no hay mosqueo (ni mal) que el chocolate no cure (y este dicho debería incluirlo el refranero español porque es una verdad absoluta y mundial) así que traigo un brownie que además de espectacular y sano es original.

En los albores del blog y hasta que nació Lara participaba en un par de retos cada mes de manera asidua y además me unía a todo el que encontraba que me cuadrara en la agenda. Cuando la niña llegó supe que era imposible seguir ese ritmo y cocinar con un plazo y/o unos ingredientes dados.

Pero la tentación es grande, sobre todo en los últimos tiempos en Instagram donde comienzan a surgir un montón de retos interesantes y que para mí tienen (de manera general) dos puntos a favor: libertad de ingredientes y amplitud de plazo lo que me permite por un lado organizarme para preparar y fotografiar una receta y por el otro intentar seguir dando salida a lo que tengo en la cocina.

Que sí, que tengo un fondo muy grande. Que yo era de las que iba a comprar y me llevaba lo que encontraba en oferta o lo que se me ocurría para hacer tal o cual receta que en ese preciso momento me apetecía a rabiar pero cuando llegaba a casa cambiaba de opinión y ahí se quedaban los ingredientes. 

Por no hablar de cuando encontraba cosas que de manera habitual no hay en los supermercados de mi entorno que salía pertrechada como si fuera a preparar comida para sesenta (pero sesenta que comen como si no hubiera mañana)

Ya os digo que es muy malo atesorar recetas con ingredientes "raros"  porque cuando los encuentras quieres comprarlos en cantidad como para hacerlas tres veces cada día.

Cuando en el mes de Abril vi que Esther de Cocinando Sabores proponía llenar Instragram de brownies caseros el día 7 de mayo supe que tenía que llegar sí o sí a la fecha y tuve clarísimo desde el principio la receta que iba a hacer.

Hace un tiempo vi un brownie de Yotam Ottolenghi elaborado con pasta de sésamo (tahini, tahina e incluso tahine he visto escrito alguna vez y no sé ya cuál es el término correcto) que me dejó enamorada e intrigada a partes iguales. Es un cocinero de origen israelí que vive en el Reino Unido y tiene unas recetas bastante interesantes y llamativas que os invito a cotillear si no lo conocíais antes de estar leyendo mi perorata de la semana.

Tenía un bote de tahina en casa. Siempre tengo porque me encanta preparar hummus (aunque confieso que alguna vez con las prisas se me olvida ponerle) pero no sabía sacarle más partido así que me atraía muchísimo la idea de incluirlo en un postre y probar el resultado.

Sigo con la idea además de elaborar postres saludables. Que no quiere decir exentos de calorías porque este brownie tiene calorías para alimentar a un puñado de escolares en plenos exámenes finales, pero son calorías que aportan nutrientes beneficiosos a nuestro organismo.

Como la receta de Ottolenghi incorporaba mucha mantequilla y azúcar decidí inventar mi propia receta y darle a este brownie mucho sabor a Oriente Medio en homenaje a su creador y por tanto incorporé miel y  aceite de oliva, la pasta de sésamo y semillas de sésamo además de chocolate y surgió este postre.

Es un postre diferente. No es el típico brownie cargado de mantequilla y azúcar al que estamos acostumbrados. El olor y el sabor son diferentes. Pero os aseguro que engancha.

Si en casa tenéis a un enemigo nato de lo diferente creo que no es vuestra receta. Pero si buscáis alternativas saludables a los postres de siempre estáis en el lugar adecuado.

No voy a entrar en la diatriba de si un brownie tiene que llevar mantequilla y azúcar en cantidades industriales porque si no no es un brownie. Aceptaré que esté cargado de calorías porque al fin y al cabo estamos hablando de un postre, pero esas calorías no tienen por qué ser vacías, y puestos a engordar, hagámoslo con productos que aporten a nuestro organismo algo más que una bonita lorza o un centímetro de cartuchera que lucir en la piscina o la playa este verano.

El sabor también es diferente a lo que estamos acostumbrados. Ni mejor ni peor, simplemente diferente.

Reconozco que recién hecho predominaba el sabor y el aroma de la pasta de sésamo confiriéndole un gusto intenso, quizá con un punto amargo, que a medida que pasaban los días se fue atemperando.

No sé si fue que con el paso de los días perdió intensidad o que nos hicimos a este sabor particular pero al final a mí no me sabía "diferente"

Hablar de sabores y transmitir una idea clara es bastante complicado, porque creo que es uno de los sentidos más personales y subjetivos que hay.

Y sí, el brownie nos duró una semana. No porque estuviera malo o porque no apeteciera, sino porque me puse en plan sargento extremo y me dispuse a racionarlo porque me negaba a terminar con él en pocos días dada la carga calórica que tiene.

Que yo sí intento estar mona el próximo verano para llevar a Lara a la piscina del Club y entrar en los biquinis del pasado verano ¡y ya no quedan casi días para deshacerse de las lorzas navideñas! (qué raro hablar de navidad ahora que el calor quiere hacer su aparición ¿verdad?) Pero tampoco estoy dispuesta a que mi costillo se lo zampase entero y a mí me tocaran dos tristes trozos...

Con el paso de los días fue perdiendo jugosidad, aunque igual eso fue culpa mía que lo mantuve envuelto en el papel de hornear dentro de una lata, pero lo corté para la foto y eso hace que la jugosidad se vaya perdiendo.

Tenía que haberlo envuelto en film transparente, pero os lo cuento que seguro a alguno os viene bien la anotación para andar menos despistados que yo.

Creo que las fotos os dan una idea de la jugosidad del brownie y espero que a alguno os haya despertado la curiosidad y os animéis en algún momento a probar un bocado diferente. Como siempre os dejo un trocito para compartir mientras os cuento la receta.

Ingredientes:

* 120 gramos de tahina

* 200 gramos de chocolate 70% para postres Valor

* 3 huevos

* 80 ml de (aceite de oliva virgen extra) AOVE

* 100 gramos de miel

* 125 gramos de yogur natural

* 160 gramos de harina

* Media cucharadita de bicarbonato sódico

* 1 cucharada sopera de semillas de sésamo

Elaboración:

1. Hacemos el chocolate trozos y lo ponemos a derretir al baño maría. Cuando esté fundido mantenemos el bol dentro del agua caliente pero retiramos del fuego.

2. Añadimos la miel, dejamos reposar un par de minutos y removemos. Con el calor del agua será fácil integrarla con el chocolate.

3. Incorporamos la pasta de sésamo y el AOVE y removemos hasta integrar.

4. Ponemos el yogur y volvemos a mezclar

5. Retiramos el bol del agua caliente y vamos añadiendo los huevos de uno en uno y mezclando en cada adicción. No incorporamos el siguiente hasta que no se ha integrado el anterior.

6. Por último añadimos la harina y el bicarbonato y mezclamos hasta que quede integrada.

7. Ponemos una cucharadita de semillas de sésamo y las repartimos bien por toda la masa.

8. Forramos un molde (20x20) con papel de hornear o bien lo pintamos con mantequilla y vertemos la mezcla. Alisamos agitando sobre la encimera y dando un par de golpes secos por si hubiera quedado alguna bolsa de aire.

9. Introducimos en el horno precalentado a 180º C y horneamos unos 25 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.

10. Apagamos el horno sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos. A continuación desmoldamos y dejamos sobre la rejilla hasta que se haya enfriado por completo.

Si no has puesto papel de hornear mejor esperar a que se enfríe totalmente para desmoldar o corremos el riesgo de que se rompa.

Como veis es una receta sin complicación alguna y en menos de una hora tendréis un delicioso y saludable brownie listo para atacar.

Ahora que comienza a hacer calor no olvidéis guardarlo en el frigorífico para evitar que se ponga malo y llevaros una desagradable sorpresa.

La pequeña Lara tiene días mejores y días peores. El miércoles pasado la llevé al pediatra porque el día previo había vomitado dos veces en la guardería sin motivo aparente. La pediatra no le encontró nada extraño pero a partir de ahí se fue negando a comer cada vez más hasta llegar al punto de que el fin de semana sólo quería leche e iba pidiendo distintos alimentos que una vez se los dabas te decía que no quería más ¡sin siquiera haberlos probado!

¡Qué desesperante!

Yo no sé si esto es una fase o debería asimilar desde ya que Lara va a ser malísima para comer. No me explico cómo hemos pasado de estar comiendo sandía y melón con seis meses (y sin dientes) a negarse en rotundo a comer cualquier cosa que le intentes dar.

Lo hace en mi casa, lo hace en casa de mi madre y en la guardería. Y si alguna vez consigues que pruebe algún alimento nuevo lo más probable es que acabe escupiéndolo (con la mejor de las suertes porque la peor es que lo eche, le dé asco y acabe vomitando, que tiene mucha práctica en vomitar como ya sabéis)

Y no, no me consuela que me digan que los niños dan cambios y que en un tiempo es probable que coma todo lo que le ponga por delante. Con su actitud de no querer nada de lo que le des día tras día, porque hemos llegado a un punto muerto en el que ni purés ni alimentos a trozos (como dicen los pediatras), os aseguro que no deja lugar a consuelos ni esperanzas en el futuro.

Todo esto no quita que esté muy graciosa y tenga ocurrencias que no te esperas en una mona que hoy precisamente cumple dos años y tres meses. Los que me seguís en Instagram ya la habéis visto en todo su esplendor en los últimos días.

En fin, a ver si pronto os puedo contar todo lo contrario. Mientras tanto sigo visitando vuestras cocinas y os espero la semana próxima ¡sed felices!

Manos a la masa y ¡bon appétit!