Pastel de coco y piña

Esta es una entrada de despedida y de bienvenida.

Hace meses que sabíamos que este día tenía que llegar lo que no hace que sea menos doloroso por una parte y feliz por la otra. Es curioso la cantidad de matices y de emociones que una misma ocasión puede suscitar.

Siempre es complicado despedirse. Aunque sea algo temporal. Aunque sepa que es un simple hasta luego. Podría poner mil aunques y no sería menos dura la idea de no publicar durante un tiempo. Sé que me repito cuando digo que jamás cuando abrí el blog podía hacerme la idea de que se iba a convertir en un proyecto tan especial y que iba a conocer a tanta gente que a través de la pantalla iba a tocarme muy profundamente y se iba a preocupar por mí y yo por ellos.

Igual hay gente que no entiende cuando decimos que el que tiene un blog acaba teniendo una familia bloguera, pero los que nos movemos en este mundo sabemos de lo que hablamos y el tesoro que tenemos.

Sobra decir lo que os voy a echar de menos estos meses, pero hay una personita que está a punto de llegar al mundo a la que hay que dar la bienvenida y dedicar todo nuestro tiempo porque tiene que convertirse en un miembro más de la familia y lo mismo que nosotros nos tenemos que acostumbrar a su presencia y cambiar nuestras vidas por ella, ella también tiene que acostumbrarse a nosotros.

Lo mejor de esta entrada va a poder ser darle la bienvenida a Lara y compartirlo con vosotros

Querida Lara

Parece que ayer era el caluroso día de junio cuando nos enteramos de que venías de camino y estamos ya a finales de enero esperando ansiosos tu llegada.

Siempre pensé que estos meses se me iban a hacer más largos y entre nosotras ¡se me han pasado volando! Supongo que día a día he comprendido que no tenía que alcanzar una meta sino realizar un trayecto que culminaría con tu nacimiento y disfrutar de cada pequeño (gran) cambio que ibas sufriendo y que yo iba notando. 

Estas cuarenta semanas (bueno, aún no hemos llegado a las cuarenta semanas) han sido el inicio de una relación que va a durar toda la vida. Hasta ahora he sido la privilegiada de sentirte casi en exclusiva pero cuando llegues hay muchas manos preparadas para acunarte, achucharte y consentirte .

Después de un embarazo tan bueno me parece egoista pedir nada, pero yo lo dejo caer por si las fuerzas que mueven el mundo quieren escucharme. Lo único que pido es que tu llegada sea fácil y poco traumática para ti y que llegues sana. Lo demás no importa.

Estoy deseando llevarte a casa y que rompas el silencio, la tranquilidad y la paz que hasta ahora reina con tus risas y tus llantos, pero no te olvides de dar algunos momentos de tregua para que mamá pueda seguir disfrutando de las pequeñas cosas como un buen libro o meterse un ratito en la cocina (de las siestas de fin de semana he decidido olvidarme directamente)

Quiero hacer de ti una niña feliz y espero saberte inculcar los valores y tradiciones que recibí de mis padres y abuelos así como enseñarte a amar los pequeños placeres de la vida como la lectura, el deporte, la pintura (podrás recordarme estas palabras cuando pintes las paredes de casa tal y como yo hacía cuando era pequeña), la música (por favor, no tengas el gusto de que hasta la vecina del tercero escuche lo que tú escuches), la buena comida (incluida la buena repostería), los días de lluvia, las mañanas de sol... que hacen que este viaje merezca ser disfrutado cada minuto.

Tengo tantos proyectos para ti (y me consta que más de uno lo tiene también) que ya sólo falta que llegues para hacerlos realidad.

Y para hacer redonda esta despedida he querido compartir con vosotros la tarta que preparé por mi cumpleaños que no quiero que se quede demasiado tiempo en pendientes porque es una absoluta delicia y no tiene complicación alguna.

A mí me gustan las recetas sin pretensiones, muy sencillas, porque por lo general suelen ser las más ricas, y hacía tiempo que esta estaba entre mis pendientes, así que la saqué hace poco, la modifiqué a mi gusto reduciendo cantidades de azúcar y cambiando parte de la mantequilla por yogur ¡y el resultado ha sido delicioso!

Además tenía muchas ganas de utilizar la leche de coco, que tenía una lata en casa desde el verano y ahí estaba la pobre muerta de pena. Eso sí, ha sido abrirla y utilizarla enterita para esta y otra receta ¡y ya estoy pendiente de comprar más porque quiero seguir trabajando con este ingrediente que me ha gustado mucho!

Aunque reconozco que no ha sido lo que yo esperaba porque suponía que tenía un sabor a coco más intenso, pero es bastante sutil, y en la receta queda más mermado de lo que esperaba. Que está bien porque no sabe sólo a coco y tiene un equilibrio delicioso entre el coco y la piña, sólo que yo me esperaba otra intensidad.

Ah! y si es la primera vez que vais a usarla os doy un consejo ¡agitadla antes de abrirla! o bien coged una cuchara y movedla bien una vez abierta porque la mía supongo que por el frío tenía una pasta arriba y agua abajo, y como yo no tenía claro como era la textura de la leche de coco la empecé a poner hecha una pasta pura en la masa de la tarta hasta que llegué a la parte más líquida.

 

¿Qué os cuento de esta tarta? Que está muy rica es obvio. La textura es húmeda pero esponjosa y es una gozada encontrar los trozos de piña en su interior y el contraste con la cobertura de queso que es muy básica, pero muy light y sencilla de preparar, y que a mí me gusta mucho usar para no sobrecargar las tartas de calorías innecesarias.

 Además se mantiene igual durante días sin llegar siquiera a resecarse ni por el corte (que ya sabéis que otras recetas aunque estén bien tapadas o envueltas se resecan).

Mi consejo es que la preparéis al menos con un día de antelación para que se asiente y tome la textura ideal y la cobertura endurezca. ¡Merecerá la pena la antelación!

Y no dejéis de hacerla porque "no seáis mucho de coco" que yo siempre he huído de lo que tiene coco rallado porque no me gustaba morderlo y esta tarta me ha abierto los ojos y el gusto por este ingrediente ¡la de cosas que estoy probando durante el embarazo por "antojo" repentino y lo que me están gustando!

Y sin darle más vueltas os dejo con la última receta por un tiempo pero cuando menos lo esperéis me tendréis de regreso porque no me imagino no retomar este proyecto que tantas alegrías me ha dado y no saber nada más de vosotros.

Ingredientes:

* 125 gramos de yogur natural

* 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

* 200 gramos de azúcar blanca

* 3 huevos

* 250 gramos de harina

* 200 ml de leche de coco

* 60 gramos de coco rallado

* 2 sobres completos de gaseosas (dos blancos y dos azules)

* 1 pellizco de sal

* 1 cucharadita de vainilla

* 4 rodajas de piña en su jugo (aproximadamente 250 gramos)

Para la cobertura

* Una tarrina de queso para untar

* 3 cucharadas soperas de azúcar glas

* 2 cucharaditas de coco rallado

Elaboración:

1. En un bol ponemos la mantequilla junto con el yogur y el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla cremosa.

2. Incorporamos los huevos de uno en uno y no añadimos el siguiente hasta que el anterior está bien integrado.

3. Ponemos la esencia de vainilla, el coco rallado y la leche de coco y volvemos a mezclar.

4. Añadimos la harina junto con la sal y los sobres de gaseosillas y mezclamos bien.

5. Por último incorporamos las rodajas de piña cortadas en trozos pequeños. No pasa nada si han soltado un poquito de jugo. Con ayuda de una espátula repartimos bien por la masa.

6. Untamos con mantequilla nuestro molde (que sea desmoldable, por supuesto) y vertemos la masa de la tarta en él. Alisamos la superficie con una espátula.

7. Introducimos en el horno precalentado a 180º C y al meterlo bajamos la temperatura a 170º C. Horneamos de 50 a 60 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo de madera este salga limpio.

Es posible que en torno a los 40 minutos tengáis que taparlo con un papel de aluminio porque la superficie esté ya dorada para que no se queme.

8. Apagamos el horno y con la puerta entreabierta dejamos templar unos 5 o 10 minutos. A continuación sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla para que la base no se humedezca.

9. Para preparar la cobertura ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con ayuda de una espátula.

10. Una vez la base esté fría la cubrimos con nuestra crema. A mí me gusta hacerlo con una cuchara sopera para darle un toque rústico.

11. La metemos en el frigorífico para que la crema endurezca.

Una vez esté endurecida la cobertura la podemos tapar con un film transparente sin miedo alguno, porque la crema no se pegará al papel, para que no se reseque. Así se mantendrá absolutamente deliciosa hasta que deis buena cuenta de ella.

Creo que no me queda nada más que contaros de esta delicia y ya sólo queda por tanto decir hasta muy pronto y daros las gracias por seguir aquí conmigo hasta el final, aunque haya estado tan perdida de vuestras cocinas y por preocuparos tantísimo por Lara y por mí a lo largo de este bonito camino que ha sido mi embarazo.

Como he dicho al principio no es una despedida es sólo una parada por una maravillosa causa durante la que no me voy a olvidar de vosotros (y espero que vosotros tampoco os olvidéis de mí) e intentaré seguir reposteando y preparando dulces secretos que compartir con vosotros dentro de unas cuantas semanas.

Sed muy felices en mi ausencia y disfrutad de muchos dulces momentos que alguna vez os recuerden a mí.

Manos a la masa y ¡bon appétit!